Защо някои ресторанти не успеят през първите три години
Обикновено това е комбинация от проблеми, които най-накрая достигат до главата и бизнесът не може да бъде спасен. Ето десет често срещани причини, че много ресторанти се провалят през първите три години.
Лошо местоположение
Казах го отново и отново. И ще продължа да казвам, докато не съм синя в лицето. Местоположение. Местоположение. Местоположение. Лошото местоположение е една от най-големите (ако не и най-голямата) причина ресторантът да не успее. Лошата видимост, паркирането, трафикът на краката, или може би проклятието са само някои от проблемите, свързани с лошото местонахождение на ресторанта .
Ресторант собствениците, които не работят
Да бъдеш собственик на ресторант означава, в повечето случаи, да работиш в ресторанта. Много хора отварят ресторант, мислейки, че ще платят мениджър (вижте номер 3, за тази потенциална грешка), за да тичате пред къщата и да плащате на готвача, за да тичате задната част на къщата , докато седят в бара със своите приятели и събира заплата. Грешен.
Един от многото митове за ресторанти, които ми харесва да се разочаровам. Ако искате да притежавате ресторант, но не работите в него, не очаквайте да ви плати. Ресторантите не могат да поддържат мъртвото тегло много дълго.
Наемане на лошо управление
Наемате някой, който смятате, че ще бъде страхотен генерален мениджър или мениджър в кухнята или мениджър на барове , тъй като те имат опит и отлични справки.
След няколко месеца по пътя не само не управляват ресторанта, а отчуждават персонала, пият печалбите и / или открадват пари. Наемането на мениджър е добре - в някои случаи това е необходимост - но никога не се доверявайте на никого напълно с парите си или с репутацията на бизнеса си. Не забравяйте, че никой няма да се интересува от бизнеса ви така, както го правите.
Не плащат данъци
Двата държавни и федерални данъци са с тежки санкции, такси и други разнообразни глоби, когато са платени със закъснение. Това може също така да накара държавата или друго местно правителство да затвори изцяло ресторант, ако данъците не бъдат платени.
Лошо обслужване на клиенти
Това е очевидна причина за закриването на всеки ресторант. Но все пак си мисля, че си струва да се повтаря. Обслужването на клиентите , заедно с добрата храна, е неразделна част от това, да останете отворени. Затова не се притеснявайте да получавате обратна информация от клиентите си , независимо дали става въпрос за карти за коментари или просто питайте покровители как е храната им. Често съм чувал, че за всяка жалба на клиент, която получавате, още три са оставени неизвестни. Ако това е вярно, тогава има много нещастни пазаруващи патрони, които не се притесняват да кажат нищо. И не се притесняват да се върнат в ресторант, когато смятат, че имат лоша услуга.
Не гледайте паричния поток
Кеш е крал, независимо от това, какви компании за кредитни карти биха искали да вярвате. От жизненоважно значение е ресторантите (добре, всеки бизнес за това) да следят внимателно своя паричен поток . Уверете се, че имате достатъчно пари за покриване на големи разходи, като хранителни поръчки и заплати, всяка седмица, заедно с всички други сметки, които идват с ресторант. Ако вашият разплащателен акаунт започне да тече в червено, е време да потърсите начини да спестите пари в ресторанта .
Задържане на таксата твърде високо
Сблъсквам се, когато отида в един местен ресторант (в който всъщност имах собственост) и видях броя на персонала, работещ в неделя вечер. Собствениците (които често не работят там и никога не са в предната част на къщата) имат няколко сървъра, трима или четирима готвачи в кухнята и един барман - всички, които седят наоколо. Те биха могли лесно да намалят една трета от персонала и все пак да дават добро обслужване на клиентите . Друг често срещан проблем с високата заплата е плащането на всеки един служител повече, отколкото струва. Всеки има своята цена и съм виждал безброй неподозиращи собственици на ресторанти да плащат на готвачите или на генералните директори твърде много пари, защото мислят, че трябва. Заплатите зависят до голяма степен от това къде се намирате. В тихата западна Мейн, дори някой от калибър на Емеръл Лагасе няма да направи повече от $ 50,000 или $ 60,000 (и това е много щедър) като главен готвач. Все пак знам, че собствениците на ресторанти (с твърде много пари за изгаряне) са платили главно готвачи и ГМ над тази сума.
Не реклама
Тъй като все повече верижни ресторанти се отварят в цялата страна, рекламата и маркетинга са ключови фактори за установяването на нова репутация на ресторантите.
Не разбирам разходите за храна
Знаейки как правилно да цените менюто на ресторанта си е първата стъпка към постигането на печалба. Повечето хора знаят, че морските дарове са по-скъпи от пилешко, а говеждото месо е по-скъпо от свинското месо, но освен това, какво налагате за паста?
Салати? Десерти? Златното правило с 30% разходи за храна ще ви помогне да запазите елементите на менюто в ред.
Прекарване на твърде много пари преди деня на откриването
В зависимост от вида на ресторанта, който възнамерявате да отворите, може да се наложи някъде между $ 50,000 и $ 100,000 или повече. Не забравяйте, че заемът трябва да ви издържа до деня на откриването. Не се отказвайте да купувате ново оборудване и мебели. Купете това, от което се нуждаете, и разгледайте предимствата на използваното оборудване . Избягвайте да поставяте никого на работна заплата до възможно най-близкия ден. Бъдете оскъдни с началния си заем; не го третирайте, както просто спечелихте лотарията.