Готвач или линеен готвач? Каква е разликата?
Позициите са многобройни и са разделени между "гърба" и "предната" част на къщата. Предната част на къщата е мястото, където се събират вечери, за да се наслаждават на храната, а задната част на къщата е мястото, където се приготвя храната.
Готвач или готвач?
В зависимост от размера и темата на ресторанта , само един готвач може да пусне шоуто, или няколко готвачи могат да работят заедно на къщата в кухнята. Терминът готвач и готвач често се използват взаимозаменяемо. Първоначално готвач беше професионално обучен човек. Днес терминът често се прилага за всеки, който работи в кухнята.
Изпълнителният готвач
Изпълнителният главен готвач е главният готвач - човекът, който проектира менюто, създава специалитетите, поръчва храните и служи като генерален мениджър на кухнята. Изпълнителният готвач обикновено се занимава с график, наемане и изпичане на кухненски персонал, както и е отговорен за качеството на храната, която напуска кухнята. Всеки детайл от работата на кухнята се връща към изпълнителния готвач.
Тази позиция обикновено се запълва от човек с няколко години опит в готвенето и ресторантьорството и / или от кулинарна степен. Умение за детайлност и способността да процъфтявате в забързана среда може да бъде критично.
Средната основна заплата е около $ 59 000 годишно от 2018 г., но може да бъде значително по-голяма в големите метрополии и престижни заведения.
Сладкият готвач
Главният готвач е асистентът на главния готвач и следващият в командването. Това е задачата на главния готвач да поеме операциите, когато изпълнителният готвач има почивен ден или е на почивка.
Главните готвачи биха могли да запълнят линията или да работят на определена станция по заетите нощи.
Много от по-малките ресторанти не задържат един готвач на персонала, но тази длъжност изисква същите умения, опит и обучение, като това на главния готвач сред заведенията, които го правят. Това всъщност е стъпало на тази по-висока позиция. Разбираемо, главните готвачи печелят по-малко, средно базово заплащане от малко под $ 46 000 годишно. Но отново това може да бъде по-голямо в зависимост от местоположението и ресторанта.
Лигата на готвачите
Най-често срещаната титла в кухнята е тази на готвача, която не се отнася само до една длъжност или работа. В зависимост от настройката на кухнята и менюто, ресторантът може да има от два до осем или повече готвачи. Линеен готвач се отнася до всеки, който отговаря за определена станция в кухнята , като например:
- Саут-готвач: Този човек отговаря за всичко, приготвено в тиган. Положението обикновено се запълва от най-добрия готвач на персонала зад изпълнителния готвач и главния готвач.
- Грил готвач: Този готвач се грижи за всичко, приготвено на грил грил или плоска скара, като месо, пиле и риба.
- Fry Cook: Това е начална позиция в кухнята. Готвачът за пържене отговаря за всичко, което изисква дълбоко пържене. Пържени картофки, пилешки пръсти, луковици ... всички попадат на този човек.
Почти няма кухня без най-малко един готвач, включително заведение за бързо хранене, а един готвач може да има повече от една станция в по-бавните ресторанти. Лицата на готвачите печелят средно базово заплащане от около 26 000 долара годишно от 2018 г. Ако искате да започнете в индустрията, тази позиция може да ви даде голяма възможност да се придвижите нагоре, след като овладеете една или повече станции.
Други видове позиции на главния готвач
По-големите ресторанти или тези с много специализирани менюта често използват и други типове готвачи.
- Десерт главен готвач: Много ресторанти изискват сървърите да подготвят собствени десерти, но десертен готвач подготвя по-голямата част от десертите, тъй като те са поръчани в по-изящни или специализирани заведения за хранене.
- Готвач на сладкиши: Този човек отговаря за направата на всички печени продукти, включително хляб и десерти.
- Салат готвач: Ресторант, който предлага много салати и други студени елементи от менюто, може да запази салатен готвач на ръка, за да подготви и да наблюдава тези ястия.
Експедитора
Някой трябва да поддържа темпото да се движи заедно с ефективна скорост, работа, която пада на изпращача. Това е негативна роля в кухнята. Изпращачът отговаря за организирането на поръчки по маса и за гарниране на съдовете, преди сървърът да ги отведе в трапезарията. Изпращачите са необходими само когато кухнята е изключително заета, което може да бъде през цялото време в някои популярни заведения. Тази роля често действа като връзка между гърба и предната част на къщата.
Лицето, което действа като експедитор, трябва да е много запознато с менюто и да знае какви ястия трябва да изглеждат, когато напускат кухнята и се сервират на гостите. Комуникационните умения са важни.
Повикващият
Друга неподготвена позиция, този служител нарича пристигащите поръчки на готвачите и казва на останалата част от персонала на кухнята какво трябва да работят. Изпълнителният готвач често действа като повикващ по време на вечерята.
Повикващият трябва да бъде бърз и силно организиран, като знае точно колко време всяка точка от менюто трябва да се подготви. Едно добре направено престижно ребро изисква много повече време, отколкото рядък пържолен тон на скара, а времето трябва да бъде балансирано, ако и двете са поръчани от една и съща маса и трябва да излязат едновременно.
Наемане на подходящото лице
Наемането на подходящия човек за всяка работа - или ако търсите длъжност, знаейки правилната работа, за която кандидатствате - може да бъде критично. Служителите трябва да могат ефективно да работят заедно и да комуникират ефективно, независимо колко позиции изисква кухнята на ресторанта. Уверете се, че персоналът ви е обучен да изпълнява различни задачи, също така може да спомогне за поддържане на плавния поток на кухнята, като гарантира, че клиентите ще получат възможно най-добрата храна навреме.