Изграждането на меню за събития взема повече внимание, отколкото самото хранене
Планиране на менюто за събития
Независимо дали работите с частен доставчик или мениджър на кетъринга в самото събитие, винаги е полезно да разгледате няколко фактора, преди да създадете менюто.
Първото нещо, което трябва да запомните е, че опциите на менюто, които те представят, са почти винаги 100% гъвкави. И въпреки че повечето доставчици на храна ще ви позволят да потвърдите менюто и броя на главите около три седмици преди събитието, винаги предлагам да потвърдите менюто много по-рано в процеса на планиране. Ето какво трябва да знаете, преди да започнете.
Закуски, обяд и вечеря
Менюто трябва да включва няколко предварителни опаковки и а-ла-карт селекции, разработени от изпълнителния готвач или управител. Подходът към различните ястия на деня - закуска, обяд и вечеря - обикновено са уникални. Помислете за следното:
- Закуска: Когато става дума за закуска, пакетните менюта обикновено са по-рентабилни и по-лесни за избор, включително континентални варианти, горещи бюфети и станции за закуска. Ако предлагате закуска преди началото на официалната програма, не забравяйте да изберете опцията, която най-добре отговаря на графика на събитието.
- Обяд: Повечето заведения за хранене предлагат различни обяди на бюфет, избор на "работен обяд" (като а-ла-карт сандвичи и подходящи страни) и дори обединени кутии. Отново, най-добрият избор на хранене тип ще бъде изцяло в зависимост от графика на вашата програма, така че помислете колко време гостите ще трябва да ядат.
- Вечеря: Винаги имате избор от пакетирани ястия за вечеря или платени вечери, като и двете могат да предложат избор от три до пет курса. Това е мястото, където ще намерите предмети, които отразяват личните предпочитания на главния готвач и обикновено е време да оставим храната да блести.
Break Foods и приемане на менюта
Когато става въпрос за планиране на храната на събитие, планирането не винаги е ограничено до три квадратни ястия. Всъщност, много конференции на няколко дни изискват планиране на хранене след закуска, обяд и вечеря, може би по време на планирани почивки или закуски и коктейли. Изпълнителният главен готвач или доставчик на храна може да ви предложи още няколко предварително опаковани опции за хранене, както и а-ла-карт селекции:
- Break Breakers: Ако бюджетът ви може да си го позволи, тематичните прекъсвания винаги са по-интересни от стандартните напитки и леки закуски.
- Рецепции: Повечето доставчици предлагат а-ла-карт опции за преминали охладени и топли предястия, както и приемни пакети за приемане на барове (таксувани на час или на човек). Те също така могат да предложат студени и горещи площадки, както и десертни станции.
Въпросът за голямата вечеря: Бюфет или плакат?
Независимо от храненето предвид, аз съм срещал многобройни ситуации, когато мениджърският екип, домакин на събитие, е поискал грешен формат за сервиране на хранене.
Следващите съображения във времето трябва да служат като добър наръчник за определяне на най-доброто обслужване:
- Полагане : Полагането на храна изисква най-малко 1,5 часа, ако не и 2 часа, от времето на дневния ред за правилно обслужване и почистване на стаята. Полагането на ястие е най-често използвано за вечеря и спокойни съвещания на ръководни кадри.
- Бюфет : Опитайте се да разрешите до 1 час от дневния ред за всяко хранене на шведска маса. Бюфетите са чудесен формат за закуска и обяд.
- Предадени артикули: Докато е чудесна възможност за ордьоври, преминаването на сервиране обикновено се използва само по време на приеми.
Специални съображения за нуждите
На последно място, но не на последно място от съображенията за планиране на менюто се вземат предвид специалните хранителни нужди. Изключително важно е да включите и да уведомите вашия мениджър на кетъринга за всякакви специални искания и нужди, които вашите гости могат да имат, включително, но не само:
- Хранителни алергии
- Религиозни изисквания
- Други хранителни ограничения
Единственият начин да знаете за такива специални нужди е да попитате и единственият начин да планирате за тях е да ги обсъдите с вашия професионалист в областта на кетъринга възможно най-скоро.
Завършване на поръчка за банкет
Поръчката на банкетното събитие е официалното записване, което подробно разяснява всички елементи на вашите нужди от кетъринг, след като сте преминали през всички съображения и стъпки по планиране по-горе. Това ще изисква вашия подпис (като плановик за събития), така че внимателно да прегледате този документ за точност, защото и вие, и неговият доставчик ще го направите по-късно. Той ще включва следните решения, искания и изисквания:
- Храни и напитки
- Настройка на стаята
- Аудио-визуални
- Забавление и декор
- Такси
Събития, които трябва да знаете за храните и напитките
Когато изграждате бюджета си за обществено хранене , не забравяйте да прочетете следните такси:
- Минимални за хранене: Повечето ястия изискват минимален брой глави и се таксуват на човек.
- Трудово натоварване: Минимална такса за настройване на събитието ви; често се договарят и се отказват, ако събитието отговаря на минималните такси.
- Такса за готвачи: Таксува се, ако вашето събитие използва станция за резбарство.
- Такса за барман: Таксува се, ако вашето събитие изисква бармански услуги.
- Такса за наемане на стая: Често се договаря и се отказва, ако събитието отговаря на минималните такси.
- Такса за обслужване и данък върху продажбите: Предвиждайте 20% или процент, определен като такса за обслужване, и местни данъци.