Отговорности на бармана
Барманът е на върха на предната част на персонала на къщата. В зависимост от стила и настройката на ресторанта барманът може да бъде отговорен за получаването на останалата част от напитките на персонала за своите маси (сервизен бар), както и за грижата за клиентите, които седят в бара.
Другите отговорности на бармана включват:
- • Поръчване на алкохол и бира
• Смяна на бирения газ
• Поръчване на безалкохолни напитки, като сода и сок
• Съхранение на охладителя за бира и рафтовете за алкохол
• Създаване на вечерни и / или седмични напитки и други промоции
Характеристики на добър барман
Добрият барман ще слуша клиентите, като в същото време ще помогне на останалата част от персонала. Той или тя трябва да бъде отговорен, тъй като те обикновено заключват ресторанта всяка вечер и гарантират, че се грижи за нощния депозит. Никой друг човек в персонала, освен един мениджър или собственик, няма толкова достъп до парите като бармана.
Те може да са отговорни за извличането на сървърите в края на нощта и да се уверят, че всички документи съответстват. Поради тази причина вие искате да сте сигурни, че лицето, което наемете, ще има честна и надеждна репутация. Препратките са абсолютно задължителни.
Барманите трябва да са добри слушатели или поне да могат да фалшифицират добро слушане.
Клиентите седят в бара по различни причини. Те са самотни и искат някой да поговори. Те са уморени и искат да са сами. Те искат да гледат нощната футболна игра.
Те искат да се опитат да вземат дата. Каквато и да е причината, барманът трябва да може да взаимодейства с клиентите на тяхното ниво.
Този самотен човек, който иска да излее сърцето си за скорошния си развод, ще се нуждае от ухо, за да изслуша проблемите си. Ако барманът показва раздразнение към този клиент или просто го игнорира напълно, клиентът няма вероятност да се върне.
От друга страна, ако барманът настоява да поговори буря с човек, който просто иска спокойствие и тишина след дълъг работен ден, този човек няма да се върне. Барманът трябва да знае как да чете хората и да взаимодейства с тях. Това са видовете бармани, които следват силен клиент. Добър барман ще привлече клиенти, само защото работи.
Един барман трябва да бъде добър продавач
Барманът трябва да бъде добър продавач, без да е притиснат. Клиентът пита за мартини. Един добър барман би попитал дали искат Beefeater или Bombay, а не просто да предположи, че искат добре джин (yuck). Много барове в ресторантите предлагат пълна вечеря. Добър барман винаги ще предлага меню за вечеря и ще разкаже на клиента за ежедневните промоции. Те ще имат толкова много знания за менюто, колкото сървърите, и винаги ще могат да препоръчват любимо или две.
Опитни бармани само, моля!
Една от най-важните черти в добрия барман е опитът.
Тестовата лента е практическа работа. Не можете да го научите от книга. Трябва да го направите! Поради тази причина е много, много, много лоша идея да наемете някого, който да бъде пряк от барманското училище, като основен барман.
Барманските училища, добра идея, на теория, не дават вид практически опит, който е необходим, за да бъдеш барман в оживен ресторант. Завършил барманското училище е идеален за барманска позиция или дори барман на бавна нощ, но определено не е идеалният избор за натоварената смяна на уикенда. Подобно на всички кариери, завършилите барманското училище трябва да работят нагоре по тотема.
Винаги проверявайте препоръките при наемане на барман
Винаги проверявайте препратките. Наемането на служители е отнемащо време и откровено, болка в теб-знаеш-какво понякога. Често е примамливо да наемете лице на място, защото той или тя е приятел на някой от персонала или приятел на приятел и т.н.
Поради важната роля, която един барман играе във вашето предприятие, трябва да сте бдителни за проверка на референциите. Също така, попитайте служителите си за лицето, което смятате да наемете. Те могат да ви дадат по-откровено мнение за кандидата от бившия работодател или справка.
Въпроси да попитате кандидатите за бармани
Когато интервюирате барман, помолете кандидатите да опишат своите предишни настройки. Дали предишните ресторанти са работили подобно на вашите? Ако кандидатът е работил само за сервизен бар, те може би не са идеалният избор за провеждане на зает кръчма или спортен бар. Други въпроси, които да зададете за наемане, включват:
- Как да разберете дали някой е пил твърде много?
- Как се справяте с пияни клиенти ?
- Как се справяте с зает бар?
- Как се справяте с нещастен клиент?
- Имате проблем с някой от другите служители, какво правите?
- Ти си сертифициран TIPS ?
Финалните думи за наемането на барман
Като собственик на ресторант , е трудно да бъдете навсякъде по всяко време и да знаете всичко, което се случва. Определено трябва да държите под око новия барман. Независимо от горепосочения съвет, можете да бъдете сноубордирани от приятелско лице и приятен начин.
Посъветвайте се с другите си служители (лично) как работят с новия барман. Докато много служители не искат да бъдат разглеждани като плъхове, можете да прецените техните отговори. Ентусиазирани ли са за бармана? Дали те отбягват в отговора си? Един добър шеф знае своя персонал и ще разбере как те харесват новия барман.
Също така, наблюдавайте инвентара си с алкохол. Много бармани (и други служители) са си помагали на бутилка или на две алкохолни напитки. Ако забележите, че определена марка алкохол лети от рафтовете, проверете Вашия ПОС, за да се уверите, че той се отчита. Ако не е така, говорете с бармана за това, къде отива.
Докато се чувствате сто процента комфортно с лицето, на което сте поверили голяма част от бизнеса си, следете продажбите, постъпленията и депозитите и инвентара.