Ден в живота на собственика на ресторант
Не забравяйте, че сте собственик на ресторант , а не супергерой. Не можете да правите всичко и да сте навсякъде по едно и също време.
Ден в живота на собственика на ресторант
Ето един общ сценарий за всеки даден ден от седмицата в даден ресторант:
Собственикът се подготвя за обяд (разбира се, за да спести разходи за труд). Той се обажда от кухнята за телефонно обаждане от един от щандовете. Това е телемаркетър. Той губи пет минути по телефона, обяснявайки, че в момента не се нуждае от луксозен смесител.
Счетоводителят шпионира собственика от кухнята и го повика в задната седалка. Тя има въпрос за хартиената работа от снощи. Собственикът прекарва петнадесет минути, опитвайки се да подреди съвети, които не съвпадат с разписките на кредитни карти (въпреки че персоналът за изчакване не би трябвало да има право да се връща вкъщи с несъответстващи документи).
И накрая, собственикът на ресторанта тръгва обратно в кухнята, когато пристига местна група за набиране на средства, търсейки дарение.
Кой може да каже не на момиче скаути / момче скаути / Джими Фонд / Make a Wish фондация / Близък училище писта екип? Или всяка от другите различни групи, които искат дарения почти всеки ден. Така че той отнема още десет минути да направи чек и да получи формуляр за приспадане на данъка и да го върне в кабинета на счетоводителя, който има друг въпрос относно поръчката за алкохол от последните седмици.
В същото време ... Клиентите вече започват да се качват на обяд. Тъй като собственикът се занимава с всеки един елемент, хвърлен в него, той не се подготвя за обяд. Което означава, когато нещата се заредят в трапезарията, кухнята ще бъде резервирана и клиентите ще останат нещастни. Вземи ли снимката?
Като собственик на ресторант, наложително е да се научите да не казвате нищо! Не, не мога да ви помогна с това в този момент. Не, не мога да се обадя веднага. Не, ще трябва да изчакате няколко минути.
Вземете мерки, за да избегнете капаните на собствениците на ресторанти
И така, как този собственик на ресторанта може да поддържа клиентите си щастливи и все още да управлява бизнеса си? С тези лесни стъпки:
1. Научете се да делегирате задачи на други (като персонала, който е наел).
2. Научете се да зададете приоритет на задачите.
3. Да има ясни насоки, които се очаква да последват от целия персонал.
Нека да разгледаме този сценарий още веднъж, избягвайки клопките на другия ден.
В кухнята, Prep Cook прави подготовката за обяд. Разбира се, това означава, че собственикът на ресторанта плаща на готвача. Но понякога е по-ефективно от гледна точка на разходите да плащате на някой друг, след това се опитвайте сами да го направите. Всичко, което трябва да направите, е да подготвите и да се приготвите за обяд. Той няма да се втурва в кухнята за телефонни обаждания и импровизирани срещи.
Обядът ще бъде готов, когато клиентите пристигнат.
Телемаркерите продължават да се обаждат, почти на час по време на работния ден. Но собственикът на ресторанта не е длъжен да се занимава с тях, поради политиката, в която чакащият персонал просто трябва да вземе съобщение.
Собственикът на ресторанта направи преглед на правилата за работа с персонала, включително и нощен мениджър и барман, които събират паричните и кредитните карти на сървъра в края на нощта. Никой не трябва да бъде освободен, докато документите не съвпаднат с 100%. Сега собственикът на ресторанта не трябва да плаща на счетоводителя си, за да се опита да разбере документацията, нито пък трябва да губи време да го прави. И всички други въпроси, които има счетоводителят? Тя знае, че собственикът на ресторанта ще се срещне с нея всеки ден в 14:00 часа (след обяд), за да ги преодолее. Сега тя също може да бъде по-продуктивна, тъй като тя няма да гони шефа си навсякъде.
Помните ли групата за набиране на средства? Благодарение на новата политика има стандартна сума за първите десет групи, които искат дарение всеки месец. Всяка група получава $ 20.00. След като марката от 200 щ.д. е изпълнена, то е за този месец. От групите се иска да се върнат следващия месец, ако искат дарение. Персоналът за изчакване може да следи даренията и приходите направо в удобно свързващо устройство до касовия апарат или POS система .
Така че там го имаш. Прости стъпки, за да станете по-продуктивен собственик на ресторант. Затворете носа си и се научете да делегирате, да давате приоритет и да организирате вместо това.