Ресторантът има собствен език. Ако никога не сте работили в ресторант преди някои условия, като В плевелите може да не е смисъл. Ето списък на общи условия за ресторант, които са полезни да знаете, независимо дали обмисляте да работите в ресторант или да отваряте собствен ресторант.
- Back of House: Отнася се за района на ресторант, който не е разрешен за гостите. Кухнята, зоната за миене на съдове и станцията за изчакване са разположени в задната част на къщата.
- Bar-back: Асистент на бармана. Барабанът обикновено върти очилата през съдомиялната машина, съхранява охладителите и бутилките с алкохол и излива бира, вино и безалкохолни напитки за персонала за изчакване. Барабанът може да се удвои и като автобус (по-долу).
- Bussing: термин, използван за изчистване и възстановяване на таблици, след като гостите са напуснали. В по-заможните ресторанти това се прави от буболечката (наричана още "busser").
- Храна за хляб: метална чиния, която се пълни с вода и се затопля със свещ или горивна клетка отдолу. Те обикновено се използват в буфери .
- Осем-шест: Ако кухнята изтече от определено ястие, ястието е "86".
- Експедитор: Екипът на кухнята, който обединява храната заедно с номера на таблицата, за да могат сървърите да доставят.
- Предната част на къщата: Отнася се до района на ресторант, където гостите имат възможност. Трапезарията и барът са в предната част на къщата.
- Домакин / домакиня: Лицето, което отговаря на гостите и ги показва на масата. Домакинът е отговорен и за следенето на резервациите и чакащите линии.
- В плевелите: термин, който означава, че наистина е много зает. Например, ако кухнята има няколко поръчки навсякъде и е трудно да се държи нагоре, те са "в плевелите".
- Ред: Линията е районът, който разделя готвачите от персонала за изчакване. Това е мястото, където храната е поставена да изчака пикап.
- Mise en Place: Отнася се за настройката на станцията sauté. По същество това означава всичко на негово място. Повечето готвачи поставят определени съставки на определено място на всяка смяна (сол и черен пипер надясно, зехтин вляво).
- Полагане : Поставянето на храната върху плочата се отнася за покритие. Това включва добавяне на всеки сос или гарнитура преди предаването му на изпращача или на сървъра.
- POS система: Системата за продажба на точки е компютърна система, която помага на бизнеса да проследява продажбите. Той също така проследява продажбите на служители (които продават най-много по време на смяна) и кои ястия се продават най-често. Прочетете повече как POS система може да се възползва от вашия ресторант.
- На Fly: Направете го веднага! Този термин се появява, когато нещо трябва да бъде приготвено в последната минута.
- Разделения : Много трапезарии за ресторанти са разделени на секции, а всяка секция отива към конкретен персонал, който изчаква всяка смяна.
- Sharking: Привличането на служител от един ресторант в друг се нарича акуха.
- Честота на оборота: Колко бързо се празните таблици правят и се запълват по време на смяна. Високият процент на оборот означава, че повече хора са яли и изчезнали, докато бавна процент на оборот означава, че едни и същи хора са били на масата за дълго време, или масата е празна. Имате ли проблеми с оборота? Разберете как да наемете страхотен персонал и да го задържите.