Как да планирате вашата кухня Ресторант
Една от най-големите инвестиции в откриването на нов ресторант е кухнята.
Търговската кухня се нуждае от промишлено оборудване, което ще издържи на забързания график на ресторанта. Дизайнът и оформлението на кухня в ресторанта трябва да позволяват храната да тече безпроблемно от подготвителната зона до линията. Понякога новият ресторант има приказно място, но малко кухненско пространство и трябва да адаптирате плановете си според това.
Поддържайте разходите си за кухнята на ресторанта ниски
Разходите за подготовка са разходите, свързани с подготовката на храната в кухнята за предната част на къщата. Всеки ресторант има подготвителни задължения, от нарязване на зеленчуци и готвене на тестени изделия до ухапване на пиле и обличане на десерти. Вашите разходи за труд - особено в кухнята - ще бъдат по-високи при менютата, които изискват много предварителна работа. Един от начините да запазите разходите за труд (и заплатите) е да купите храна, която изисква по-малко време за приготвяне на кухня. Но имайте предвид, че повечето елементи на премада обикновено струват значително повече от тези, направени от нулата (същата основна като при готвене срещу хранене навън).
За да се запазят маржовете на печалба , ресторантите трябва да намерят баланс между времето за подготовка и разходите за труд и това все пак ще доведе до добри разходи за храна.
Как да цениш менюто си в ресторанта
Важно е да имате правилни цени в менюто на ресторанта си . Заредете твърде малко и няма да покриете цената на храната.
Плащате твърде много и рискувате да изпращате клиенти на вечеря на конкурентите си. Е, как знаете какво да зареждате, за да направите печалба? Хранителните разходи и контролът на порциите са два начина да помогнете за правилното ценообразуване на менюто си, за да направите печалба, но внимавайте да не се цените от местния пазар . Друг начин да се осигури печалба е да се създаде баланс между скъпи и евтини стоки.
Кога да използвате пазарната цена в менюто си
Една от най-големите области на загриженост в ресторанта бизнес е разходите за храна. Той винаги се променя. Една седмица марулята може да е десет долара за случая, а през следващата седмица сушата в Калифорния ще доведе до скок до 50 долара за всеки случай. И така, как да запазите разходите си за храна в съответствие с менюто на ресторанта си, ако цената на храната скочи нагоре и надолу? Един от начините е чрез пазарната цена, при която редовно променяте цената на елементите на менюто според текущия пазар, което се дължи на търсенето и предлагането.
Ресторант за контрол на порцията
Една от причините, които франчайз верига ресторанти са толкова успешни е, защото те имат част от менюто под контрол. Независимо дали отивате в магазина на Applebee в Ню Йорк или в Монтана, ще ви сервира същата храна в същата порция размери. Клиентите харесват тази предсказуемост. Със запазването на размера на порциите, без значение къде се намират, верижните ресторанти осигуряват здравословен марж на печалбата.
Дори ако притежавате малък независим ресторант, трябва да внимавате отблизо за контрола на порциите.