Запазете парите си в ресторанта
За да останат в черно, ресторантите трябва да намерят баланс между времето за приготвяне и разходите за труд и това все пак ще доведе до добри разходи за храна .
Храни за удобство, за да спестят пари
За много елементи от менюто на ресторанта има смисъл да купувате храни за угощение. Например, популярни кръчма храни-пържени картофи, лук пръстени, и пилешки търгове - всички са доста евтини да купуват вече направени и да ги съхранява замразени. Ще ви отнеме много време за персонала, за да приготвите същото количество храна, а докато разходите за храната биха били по-ниски, разходите за вашата заплата биха били значително по-високи, което ще увеличи общите ви разходи за храна.
Друг пример за това колко ресторанти спестяват на труда, но харчат повече за разходите за храна е с ролки за хранене или друг хляб. Малко ресторанти (освен пекарни) правят своя хляб. Това би струвало твърде много на труд, без да се споменава пространството и оборудването, необходими за производството на търговски количества печени стоки. За много предприятия е много по-ефективно да се купува предварително направен хляб от търговски доставчик.
Елементи от менюто, направени от самото начало
Докато удобните храни са икономична алтернатива, понякога е по-евтино да се прави храна от нулата. Елементите от менюто, които решите да направите от нулата и това, което решите да поръчате от доставчиците на храни, ще зависят до голяма степен от концепцията и менюто на ресторанта . Ако ресторантът ви е специализиран в автентични южни ребра за барбекю, най-вероятно ще ги подготвите от самото начало, за да осигурите най-висококачествена храна, която не може да се намери в други заведения.
Същото важи и за автентичната италианска кухня. Ако вашият специалитет е домашен червен сос, тогава няма смисъл да го купувате от доставчик на храни.
Елементи от менюто с ниска подготовка
Ето списък с елементи от менюто, които спестяват време за работа, без да се жертва целостта на менюто ви.
- Салати и салати - Готови салатни превръзки и сосове като сос за барбекю, медена горчица и маринара са сравнително евтини за закупуване и запазване на ниски разходи за храна.
- Предварително разпределени меса - Нарязването, претеглянето и прерязването на месо и домашни птици може да отнеме много време, което води до увеличаване на разходите за труд. Ако предмети като деликатес месо не са огромна част от редовното меню, закупуването им вече предварително разпределено ще ви спести пари.
- Макаронени изделия - Равиоли, гночи и тортелини обличат традиционните тестени изделия лесно и евтино. Докато домашно приготвените тестени изделия имат приятен пръстен, той може да бъде изключително трудоемък и бързо да увеличи разходите за храна.
- Десерти - Има много приказни десерти, които съперничат или надминават домашно приготвените десерти.
- Подправените предястия - предмети като пилешки крила, луковици, пържени картофи и други пържени ястия за кръчма обикновено могат да бъдат закупени замразени, без да се жертва вкус.
Балансирането на ниски елементи от подготвените менюта с подготовка за повече работна сила е добър начин за осигуряване на качествени ястия, като в същото време се запазват разходите за труд и храна.
Насърчаването и обучението на персонала на кухнята да пресичате използваните съставки също ще помогне да се спестят пари и да се намалят загубите на храна в кухнята, което също оказва влияние върху общите разходи за храна. Осигуряването на добра храна е важно за общия бюджет на ресторанта - малки икономии в кухнята могат да доведат до по-големи спестявания във времето. И, разбира се, независимо дали правите храната вкъщи или я купувате от доставчик на храни, тя трябва да изглежда добре, да е вкусна и да бъде представена от приятелски настроен персонал в привлекателна среда.