Основи на планирането и оборудването на кухня в ресторанта
Разберете ролята на кухнята на ресторанта
Кухнята е сърцето на вашия ресторант, където менюто ви оживява. Точно там е приготвена, варена и покрита храна. Там се намират и мръсните ястия, където се съхраняват храни и където се помещават всички ваши прибори, съдове и готварска техника. За разлика от дома, където е само вие и вашето семейство, кухнята на ресторанта има десетки души в и извън нея при всяка промяна, затова е важно да бъдете организирани. Място за всичко и всичко на негово място. Това не само спестява време по време на натоварените удари, но и помага да се запази кухнята.
Познайте разликите в търговските фурни и фурни
Търговските фурни и вариации са специално предназначени за готвене с голям обем. Макар че те са една от най-скъпите части от оборудването, което ще купите, добра търговска гама може да продължи десетилетия. Видът храна в менюто на ресторанта ще диктува какъв тип търговска гама ви е необходима.
Например, ако искате да включвате няколко неща за барбекю в менюто си, ще ви е необходима добра грил. Ако сантетите са основен елемент от менюто на ресторанта , тогава е идеален за търговски обекти с шест горелки. Други неща, които трябва да се вземат под внимание с всяка печка, фурна или грил, са системата HVAC (Отоплителна вентилационна климатизация), която включва абсорбатори и противопожарна безопасност.
Помислете за отдадено или използвано кухненско оборудване
Някои от оборудването на ресторанта са идеални за лизинг, защото имат кратък живот или купуват, защото имат дълъг живот. Машините за лед са идеални за отдаване под наем, защото те често не издържат повече от няколко години и след като почивката им е скъпо за ремонт. Търговска фурна, както е отбелязано по-горе, е идеална за закупуване, тъй като те траят толкова дълго, а фиксирането им струва инвестицията.
Поддържайте ниски разходи в кухнята си
Наличието на добре планирана кухня в ресторанта не само поддържа храната, която тече в трапезарията - може да ви спести пари навреме и отпадъци. Ако вашият персонал знае къде се намира всичко, разбира правилото на FIFO (първо в, на първо място), това ще помогне за намаляване на разхищаването и развалянето на храна. Той също така ще направи времето за приготвяне и готвене в кухнята по-ефективно.
Дръжте кухнята си в кухнята чиста
Нищо няма да унищожи репутацията на ресторанта по-бързо от случая на хранително отравяне. Чистата кухня е от съществено значение за всеки ресторант. Списъкът за редовно почистване ще гарантира, че целият персонал знае какво трябва да се направи по време на всяка смяна. Заделянето на планираното време за по-големи почистващи задачи всеки месец ще предпази кухнята ви от клиенти и персонал.
Ако ресторантът ви е отворен седем дни в седмицата, през цялата година, трябва да планирате два до три дни по време на бавен сезон, за да затворите и да извършите цялостно почистване на цялото помещение. Много дейности за почистване могат да бъдат възложени на други компании, включително почистване на капака, кухненски рогозки и униформи. Също така е важно служителите да бъдат държани отговорни за задачите по почистване, независимо дали те са ежедневни, месечни или годишни.
Кухнята е сърцето на всеки ресторант. Без функционална търговска кухня, собствениците на ресторанти ще бъдат твърдо притиснати да осигурят отлична храна своевременно за клиентите. Изборът на подходящо оборудване преди отварянето е важен, тъй като това ще окаже влияние върху бюджета Ви за стартиране. собствениците на ресторанти трябва внимателно да претеглят предимствата и недостатъците на използваното, наетото и ново оборудване. Поддържането на добре подготвени, чисти и организирани кухненски станции е от съществено значение за успешните ежедневни операции.
Ясната комуникация между ръководството и персонала може да спомогне за безпроблемното протичане на операциите както в кухнята, така и в трапезарията.