Как да намалим размерите на порциите и все още да държим клиентите щастливи
Какво е контрола на част от ресторанта?
Точно както хората трябва да гледат размера на порциите храни, които ядат, собствениците на ресторанти трябва да гледат размерите на порциите, излизащи от кухнята. Всеки елемент от менюто ви трябва да има контролиран размер на порцията, за да се запазят разходите за храна . Контролът на частта от ресторанта също е важен за запазването на елементи от менюто, съответстващи на всяка смяна. Например, кажете, че ресторантът ви предлага вкус от пиле с червена боровинка с картофено пюре и страничен зеленчук. За да рационализирате размера на порциите си, интрато се разбива по следния начин: пилешка гърда от 6 грама без кости, чаша картофено пюре, половин чаша сварени зеленчуци и две супени лъжици сос от червена боровинка върху пилето. Всеки път, когато влезете в кухнята, независимо кой готви, размерите за сервиране не трябва да се колебаят.
Защо контрола на порциите е важен?
Представете си реакцията на клиента, ако поръчате горепосоченото хранене и вместо това взехте 4-унция пилешки гърди, половин чаша картофи и четвърт чаша зеленчук.
Докато хората рядко се оплакват от получаването на прекалено много храна, те със сигурност забелязват, че давате по-малко, особено ако цените на менюто остават същите.
От друга страна, е важно да запазите размера на порциите под контрол, за да поддържате правилните разходи за храна и цялостната печалба на ресторанта. Обърнете внимание на следния сценарий: Предлагате купа с праскова за 4 долара.
Вие основавате цената на 10 oz. на прах за купа. Това се равнява на 0,40 цента на унция. Кажете, че пет пъти всеки ден, по време на обяд и вечеря, вашият кухненски персонал използва грешната кофа и препълва купа с една унция. Това се равнява на 2 долара на ден в ненатоварена храна. Не е огромна загуба. Но ако това се случва всеки ден, това увеличава до 730 долара годишно. Сега си представете, че се случва последователно с всичките ви елементи от менюто. Една унция пилешко тук, една унция от сирене там ... получи идеята? Ако не държите част от ресторанта си в съответствие с разходите за храна , ще загубите пари.
Как мога да контролирам частите на ресторанта?
Започнете, като обучите своя персонал да използва винаги правилните прибори за прибори и съдове. Графика, разбиваща всеки елемент от менюто, също е полезна за нов персонал . На него можете да посочите точно колко храни отиват с всеки елемент: пет моцарела пръчици за предястие, една парче сирене за бургер, три чери домати за странични салати, пет за една салата entrée ... и така нататък. Снимките също помагат на персонала да разпределя правилно храната, тъй като излиза от кухнята на ресторанта.
Заедно с непрекъснато използване на същите размери котли и сервиране на лъжици, търговска кухненска скала е добра за претегляне на деликатеси и сирена до правилни размери на порциите.
PC чаши могат да държат определени количества сосове като гуакамол или салса.
Чрез контролирането на порциите на ресторанта, не само поддържате разходите си за храна в съответствие, но също така гарантирате, че клиентите ще получат последователност, когато поръчат любимото си ястие.