Защита на разходите за храна на ресторанта
Една от най-големите области на загриженост в ресторанта бизнес е разходите за храна. Той винаги се променя. Една седмица марулята може да е десет долара за случая, а през следващата седмица сушата в Калифорния ще доведе до скок до 50 долара за всеки случай. И така, как да запазите разходите си за храна в съответствие с менюто на ресторанта си, ако цената на храната скочи нагоре и надолу? Един от начините е чрез пазарната цена , при която редовно променяте цената на елементите на менюто според текущия пазар, което се дължи на търсенето и предлагането.
Какво представлява пазарната цена?
Най-често се срещат на пресни морски дарове или силно сезонни продукти, като ягоди или малини, се посочва пазарната цена, където би била обикновена цена на менюто. Също така е добре за внесени продукти, като хайвер или трюфели. Когато пазарският пазач вижда термина " пазарна цена" , той ще попита техния сървър за колко струва стоката.
Когато работи в менюто на ресторанта
Пазарната цена защитава разходите за храна. Тя ви позволява да зареждате това, от което се нуждаете, за да направите печалба. Можете да сервирате сезонни продукти през цялата година и да знаете, че разходите за храна са покрити.
Когато не работи в менюто на ресторанта
Пазарната цена обикновено се запазва за по-скъпи стоки. Ако повече от няколко елемента в менюто ви носят пазарна цена вместо определена цена, рискувате да отчуждавате клиенти, които обикновено не искат изненади с сметката си. А някои клиенти не искат да бъдат разглеждани като евтини или гауч и да питат каква е цената.
Пазарната цена не работи с всичко
Пазарната цена е добър инструмент за управление на менюто на ресторанта, когато се използва подходящо.Не забравяйте, че случая на марулята споменах по-горе? Представете си, ако искате да поставите пазарната цена до салатата на главния готвач или салата на Цезар. Няма ли да работи правилно? Пазарната цена наистина работи само с по-скъпи храни, като пресни морски дарове или селективни разфасовки от говеждо месо.
Патроните очакват, че ще трябва да плащат повече за тези стоки. Опитвайки се да следите всяка отделна цена за цялото си меню не е разумно очакване. Вместо това, създаването на добре балансирано меню с ниски разходи за храна и по-високи разходи за храна ще гарантира, че дори когато цените се повишат, разходите за храна ще останат в черно.
Опитайте да прескочите елементите на скъпите менюта
Ако омари или ягоди са твърде скъпи във вашия район в извън сезона, вероятно е разумно да ги оставите от менюто. Вместо това, специални тези елементи само когато са в сезон или когато дистрибуторът на храна продава, вместо да обслужва $ 50 храна (или повече), която повечето клиенти няма да купуват. Предлагането на храни само когато са в сезон има и други ползи. Храните обикновено имат по-добър вкус и са по-евтини.