Не смесвайте ниско и висококачествени съставки в менюто
За да запазите менюто си печеливша, трябва да поддържате равновесие на традиционно нискокачествени храни като паста или картофи с по-високи разходи за храна, като морски дарове или пресни говеждо месо. Не забравяйте, че разходите за храна трябва да бъдат около 30-35%. Това означава, че ако платите $ 1,00 за нещо, трябва да таксувате минимум $ 3,34. Може да изглежда, че сте обвинявали повече от необходимото, но имайте предвид, че не плащате само за самата храна . Плащате някой да подготви храната, да сервира храната и да почисти след храната. Всичко във вашия ресторант, от заплата до сметката за електричество, трябва да бъде покрито от храната, която обслужвате.
Кражба на служителите
Тъй като е неприятно, както трябва да си помислите, трябва да сте наясно, че кражбата на служителите се случва. Наличието на система за проследяване на храната от момента, в който тя се доставя до ресторанта ви от доставчика до момента, в който се продава на клиента, може да възпре работодателите да помагат на себе си за стоки в разходка или фризер.
Уверете се, че предната част на къщата се съгласява с кухнята (лесно, ако разполагате с POS система ), ще помогнете на служителите да се хранят с печалбите. Предлагането на персонал на ниско потребление на храна "freebies" меню по време на смяната им е друг начин да ги възпираме от консумирането на по-високи разходи за храна.
Не се използва постоянен контрол на порциите
Една от причините, които франчайз верига ресторанти са толкова успешни е, защото те имат част от менюто под контрол .
Независимо дали отивате в магазина на Applebee в Ню Йорк или в Монтана, ще ви сервира същата храна в същата порция размери. Клиентите харесват тази предсказуемост. А чрез оптимизирането на размера на порциите верижните ресторанти осигуряват здравословен марж на печалбата. Дори ако притежавате малък самостоятелен ресторант, контролът върху порциите все още е важен фактор за поддържане на вашия бизнес печеливш. Частите се контролират с подходящи прибори за сервиране, калибрирани хранителни везни и съвместими размери за съхранение.
Изливане на храна
Не губете, не искате. Използването на възможно най-голяма храна може да увеличи печалбата ви и да намали разходите за храна. Обвивките за говеждо месо от филето могат да бъдат пренасочени в съвети за говеждо месо, които след това могат да се продадат като умерен специален внос. Пилешки кости, зеленчукови остатъци, които може да са били изхвърлени, могат да направят вкусен запас. Добре обучен готвач ще знае как да използва всички части на дадена съставка с минимални отпадъци.
Купуване на храна за дома
Като собственик на ресторант можете да се изкушите да прескочите изцяло хранителния магазин и просто да използвате храната в кухнята на ресторанта; в края на краищата получавате по-добра отстъпка от доставчиците си от веригата за хранителни стоки. Но не забравяйте, че ако купите чанта с пилешки гърди и не ги използвате в ресторанта си, това ще изкриви разходите за храна и печалбите ви.
Особено, ако го правите редовно. Ако искате да се възползвате от общото ценообразуване, не забравяйте да отбележите, че храната е за лична употреба и да я върнете обратно.
Лошото обучение на персонала
Ако имате готвач, който непрекъснато изгаря храна или я разточи по друг начин, това ще повлияе на крайната ви линия. Същото важи и за служител, който не практикува контрол на порциите или въртяща се храна според FIFO. Това са всички сценарии, които могат да бъдат отстранени с подходящо обучение .
Лошо счетоводство
Доставчиците на храни са известни, че правят грешки по фактурите - таксуват се двойно, не отразяват извършените плащания, а не доставят храна, която е посочена във фактурата. Накарайте някой, на когото имате доверие, да проверявате ежеседмичните поръчки за храна, за да се уверите, че всичко се отчита и съответства на фактурата. Съхранявайте копия на всички фактури и плащания в случай на спорове с вашия доставчик на храни.
Използване само на един доставчик на храни
Не се страхувайте да пазарувате. Дори ако предпочитате един продавач на храни пред друг, не боли да проверявате цените и да поискате от продавачите на храна за мач. Ако не питаш, няма да го получиш.