Основното оформление на търговската кухня и къде работи
Броят на станциите в дадено заведение зависи от менюто на ресторанта. Един ресторант може да има няколко станции със специализирано оборудване, докато друг може да има само една или две зони, предназначени за приготвянето на определени елементи от менюто.
Кухнята бригада
Тъй като фините хотели - включително и техните изискани ресторанти - стават по-често срещани към края на 19-ти век, търговските кухни трябва да се катерят малко, за да се изравнят с тенденцията. Бригадата на кухнята се е родила, което всъщност е хубав, френски начин да се каже "персонала на кухнята".
Но терминът "персонал" всъщност не прави правосъдие на кухненска бригада. Някои от тези професионалисти са висококвалифицирани и завършени готвачи, докато други могат просто да научат въжетата, може би да са натоварени да създават салати. Някои хора могат да работят с една кухненска станция, докато други наблюдават цялата кухня.
Кухненските бригади са намалели по размер през последното столетие, тъй като технологията е напреднала, позволявайки на по-малко хора да направят същата работа, която някога е изисквала много ръце. Помислете за преработвателите на храни, когато нарязването и нарязването на кубчета някога е старателно изпълнено на ръка. Ресторантите са по-малки и интимни в наши дни, отколкото в големите заведения от 19-ти век.
Но командната верига все още съществува, а подготовката на храната все още се сортира по станции в повечето обекти.
Станцията Sauté
Най-опитните готвачи са склонни да работят със станцията за соте, защото тук се подготвят най-сложните ястия. Саут-готвачът трябва да е достатъчно квалифициран, за да готви няколко ястия наведнъж по време на вечерята или в други часове.
В обширна кухненска бригада може да намерите сосът тук, главният готвач, който отговаря за създаването на сосове, които придружават някои ястия. Понякога сосът ще служи и като готвачът на саут, отговарящ за соса, както и за всички солени или пържени предястия.
Станцията за сате е обикновено оборудвана с газова гама с множество горелки, тигани и клещи. Той обикновено има свой собствен подготвителен район с всички необходими съставки на готвача, както и дъска за рязане, охладител и подправки.
Грил станцията
Решетката може да бъде шунка или плоска скара, а станцията за скара също обикновено има охладител за продукти на грил като пиле, говеждо или кебап. Ще намерите също клещи и четка за грил, заедно с каквото и да е подправка, която използвате.
Готвачът трябва да има и много опит. Подобно на готвача или сосът, той често приготвя няколко ястия наведнъж. Той трябва да знае как правилно да готви говеждо месо на добре, средно и редки температури, както и на риба и домашни птици.
Фрийровата станция
Фритюрникът или фриолаторът, както понякога се нарича, е за храни като пилешки крила, луковици и пържени картофи. Много храна, която влиза в фритюрника, е замръзнала, така че повечето станции за пържене имат свои собствени фризери.
Друго необходимо оборудване включва кошници за пържене, клещи и купи за хляб.
Станцията за пържене е добра начална позиция за готвене, идеална за хора, които просто започват в ресторантска кухня. Но един човек може да поеме ролята на готвача за грил и да готви пържени в някои кухненски бригади, особено в по-малки кухни.
Станция за пица
Ако пицата има видно място в менюто ви, ще ви е необходима пицария. А комбо-в-в охладител с подготовка площ е добър избор за една пица станция. И, разбира се, ще ви е необходима фурна . Можете да инвестирате в специална фурна за пица или да използвате фурните във вашия газов диапазон. Голяма фурна, която може да приготвя няколко пайове наведнъж, е най-добрият ви залог, ако пицата е фокусна точка на вашия ресторант и планирате да обслужвате много.
Добре снабдена пицарска станция също трябва да има пица екрани за готвене и сервиране, пица пица, пица фреза и листове от восъчна хартия.
В пица готвач също често е входно ниво ниво. Има място за напредък оттук.
Други кухненски станции
Ресторантите с достатъчно място могат да добавят салатна станция или десертна станция, или те могат да бъдат включени в станцията за изчакване .
Добре снабдената салатна станция включва охладители за салати, зеленчуци, салатни превръзки и плочи. Десертната станция трябва да има охладител за пустини и пространства за плочи и десертни вилици. Тя трябва да включва зона за събиране на десерти.
Кухнята
Последно, но със сигурност не на последно място е и кухнята, в която сървърите приемат храната си, въпреки че "линията" понякога се отнася до линията на станциите в кухнята. Често се обслужва от изпращача - човекът, който отговаря за изпращане на ястия в трапезарията, изглежда страхотно. В по-големи кухни изпращачът може също да съобщи поръчките на клиента на готвачите в бригадата. Линията трябва да има гарнитура, плочи, шпиндел за билетите за поръчка и нагревателни лампи, за да поддържат гореща храна.
Колко станции ще имате?
Бюджетът, пространството и планираното меню са най-важните съображения при определянето на броя на станциите, от които кухнята ви ще се нуждае. Много от тях могат да се комбинират, за да спестят място и пари, и със сигурност не се нуждаете от готвач на всяка станция по време на бавни смени.