Основи на дизайна на менютата
Ефективното меню на ресторант смесва добре планирано оформление, добре написани описания и правилно ценообразуване за съотношението на разходите за храна. Добрите менюта избягват пренаселените оформления с твърде сложни описания и ненужни графики. Елементите на менюто трябва да отразяват темата на ресторанта ви. Актуализирането на менюто на ресторанта също е важно, за да се задържите върху разходите за храна и тенденциите в храните.
Основи на менюто
Идеалното меню на ресторанта предлага баланс между класически ястия и тенденции в пресни храни, като същевременно балансира правилната цена на храната, за да поддържа и увеличава печалбите.
Преди да започнете да пишете нещо, първо трябва да решите кои продукти да предлагате в менюто на ресторанта си. Дизайнът на менюто на ресторанта е отражение на концепцията на ресторанта и на целевата аудитория.
Ценообразуване в менюто
След като сте решили какви храни ще предлагате, направете математика за правилните разходи за храна. Заедно с разходите за храна, контролът на порциите е друг важен фактор, който помага да се цени цената на менюто ви правилно. Друг начин да се осигури печалба е да се създаде баланс между скъпи и евтини стоки и да се ограничи използването на пазарни цени, които имат най-голямо колебание в цените. Прочетете повече за това, как да цените менюто на ресторанта си.
Оформление на менюто
Оформлението на менюто на ресторанта е отражение на самия ресторант. Дизайнът на менюто на ресторанта, независимо дали е формално, случайно или игриво, трябва да съответства на концепцията, местоположението и темата на ресторанта. Вашият шрифт и цветова схема на менюто трябва да отразяват вашата тема за ресторант. Например, ако отваряте италиански ресторант с акцент върху тосканската кухня, заглушени цветове като жълт, коралов, градински чай и тухла червено, биха компликували оформлението на менюто.
Тези същите цветове биха изглеждали от менюто на мексикански ресторант или френско кафене. Същото важи и за шрифта. Френското бистро може да има класически шрифт на шрифта или обикновен обикновен шрифт, докато спортен бар или друг случаен ресторант може да има по-малко формален или игрив шрифт. Пазете се от избора на шрифт, който е трудно да се чете или е твърде малък.
Описания на менютата
Описанието на менюто трябва да е жива и привлекателна - достатъчно, за да направи водата на госта на госта. Винаги обяснявайте какви са основните съставки в определено ястие и използвайте етническите имена, ако отговарят на тях, за да добавите малко оригинално усещане към описанието на менюто. Добро правило, когато пишете описанията на елементите на менюто, е да го запазите кратко и просто.
Обмислете местните храни
Използването на местна продукция ви позволява да добавите разнообразие към менюто на ресторанта си, като го промените със сезоните и е добър маркетингов инструмент. Днес, използването на местни храни в менюто на ресторанта си отива отвъд плодовете и зеленчуците. Може да се отнася до устойчиво говеждо и морски дарове, занаятчийски храни, домашно приготвени десерти или хипер-местни ресторантски градини. Зеленчуците и плодовете са оригиналните "местни храни", не само купуването на местни продукти помага на местната ви икономика, храната обикновено вкусва и изглежда по-добре от тези, отглеждани в по-големи корпоративни ферми. Прочетете повече за включването на местни храни в менюто на ресторанта.
Дръжте кухнята си в кухнята
Обикновено размерът на ресторанта ви ще диктува колко голямо е менюто ви. Колкото по-голяма е кухнята, толкова повече елементи от менюто можете да предложите. Ако се опитате да предложите голямо и сложно меню от малка търговска кухня (което може да се направи, макар и не е лесно), може да попаднете на сериозни проблеми при обяд и вечеря.
Ресторантската кухня трябва да е между 15-25% от общото пространство във вашия ресторант. Всеки по-малък и рискувате да ограничите колко можете да слушате по време на смяна. Всеки по-голям и вие губите първокласни недвижими имоти, които биха могли да се използват за седене на клиенти.