Предната част на къщата, гърба на къщата и специалните позиции в ресторанта
Предни позиции на ресторанта в къщата
Персоналът в предната част обикновено се състои от обикновените хора - хора (или хора, които могат да фалшифицират това отношение много добре). Добрият персонал от предната част на хотела е приятелски настроен, показва добри умения за обслужване на клиенти и може ефективно да се справя с оплакванията на клиентите . Бармани, сървъри, хостове, автобуси, барабани са всички служители от предната част на сградата. Когато наемате някоя от тези позиции, винаги трябва да имате предвид концепцията на ресторанта. Сървър, който е удобен в натоварен, непринуден семеен ресторант, може да не е толкова удобен в по-тихата, изискана трапезария и обратно. Независимо от типа на ресторанта, в който работите, всяка позиция в предната част на къщата трябва да знае основните неща в менюто ви и селекцията на напитките. И накрая, собственикът на ресторант или управителят също е важен член на предната част на къщата. Когато нещата се объркат, познайте кой ще бъде наречен?
Обратно на позициите на ресторанта в къщата
Докато обратната страна на персонала на къщата обикновено не работи директно с обществеността, все още е важно да имат добри комуникативни умения и да знаят как да работят заедно (това е вярно за всяка работа, наистина). Обратно на работните места в ресторанта на къщата има готвач, готвачи на линии, подготвени готвачи и собственик на ресторанта (познайте кой ще се обади, когато нещата се объркат?).
Той също така включва вашия счетоводител или счетоводител, както и всички хора, работещи по поддръжката, както и всеки друг, който работи зад кулисите на вашия ресторант. По-високите позиции за плащане, като главен готвач, изискват опит в ресторантьорската индустрия. Те трябва да знаят не само как да готвят отлична храна, но и как да готвят в разгара на хаоса по време на забъркана вечеря и как да управляват търговска кухня .
Ресторантьорските позиции, които не са готвени, като например счетоводител, могат да бъдат само концерт на непълно работно време. Някои ресторанти използват счетоводител на седмична или месечна база. Други наемат счетоводител, който работи по-често (и за по-малко) за управление на ежедневните финанси на ресторант. Без значение кой държи книгите, собственикът на ресторант винаги трябва да знае къде са парите и как се изразходва. Обикновени задачи като ежедневните банкови депозити могат да се извършват от собственик или мениджър. По-сложни въпроси, като помирителни и банкови сметки, трябва да се извършват от професионалист, освен ако не сте сигурни в счетоводните си умения, защото грешките в някоя от тези области могат да бъдат много скъпи.
Специални работни места в ресторант
В зависимост от вашата концепция за ресторант можете да имате други позиции на персонала, които плават между предната и задната страна на къщата или са съсредоточени в една конкретна област.
Например, изискан ресторант може да има сомелиер на персонала. Първоначално един сомелиер е позоваване на настойник или сервитьор, отговарящ за виното в кралското домакинство. Днес тя се отнася до специалист по виното. Сомелиерите в ресторантите трябва да имат задълбочени познания за вината и сдвояването на менютата. Други специални позиции включват хлебопроизводители, месари, готвачи за сладкиши, десертни главни готвачи и майстори. Освен много изискани ресторанти за пълноценна хранене, повечето заведения за хранене нямат нито едно лице, определено за всяка от тези длъжности. Често персоналът ще бъде кръстосано обучен да извършва множество работни места.
Работа в ресторант изисква силна комуникация и сътрудничество между служителите. Независимо от това в каква позиция във вашия ресторант служител работи, те трябва да разберат от първия си ден на работа, че те са част от по-голям екип.