Описание на работния плот на ресторант

Всички за работа със сървър в ресторант

Веднъж известни като сервитьори и сервитьори, ресторантните сървъри играят неразделна част във всеки ресторант. Докато задачата на сървър в ресторант е свързана с приемане на поръчки и доставка на храна, днешните сървъри са представители на клиенти на всеки ресторант. Един добър сървър може да накара всеки клиент да стане редовен, докато лош сървър може да накара клиентите да не се върнат за второ посещение. Работното описание на сървърния сървър може да включва много различни задължения, в зависимост от вида на ресторанта, в който работят.

Не всеки човек е изрязан като сървър за ресторант. Ако се надявате да станете сървър за ресторанти, важно е да разберете, че сте част от много по-голям екип и ако се надявате да успеете, трябва да работите добре с колегите си.

История на ресторантските сървъри

Най-ранните ресторантни сървъри бяха собственици на крайпътни ханове и таверни, простиращи се още в древни времена. По време на Френската революция се ражда съвременният ресторант и сървър. Докато много от секторите на ресторантите се променят оттогава, основната работа за приемане на поръчки и доставка на храна остава същата. Днешните сървъри обаче работят в забързана среда и трябва да имат отлични умения за обслужване на клиенти, организация и здрав разум.

Познаване на менюто

В сърцевината на работата на сървъра отговорността е да знаете менюто на ресторанта. Ресторантният сървър трябва да знае менюто, преди да вземе всякакви маси на пода в трапезарията.

Наръчникът на служителите и тестът на менютата могат да помогнат на новите сървъри да извършват по-бързо запомняне на елементи от менюто, както и дегустиране на менюто. Сървърите винаги трябва да имат препоръка за клиентите, които не са сигурни какво да поръчат. Знаенето на менюто на ресторанта е важно не само за доброто обслужване на клиентите , но и може да помогне за увеличаване на храната и увеличаване на контролните средни стойности.

Странична работа на сървъра

Една от най-големите задължения на ресторантните сървъри е страничната работа. Страничната работа се отнася до задачи, които трябва да бъдат изпълнени преди или по време на смяната на сървърите. Обикновените странични работи могат да включват презареждане на сол и пипер шейкъри, подправяне на подправки, изпиране на мръсно бельо, валцуване на сребърни прибори в салфетки, почистване или вакуумиране на трапезарията, извличане на лед за бара, зареждане на салати и десертни охладители, актуализиране на специални табели, маси за палатки и изтриване на якета от менюто.

Организацията е ключът

Основна черта на всеки успешен ресторант сървър е организацията. Не е лесно да жонглирате няколко маси по време на забързан обяд, но трябва да жонглирате. Знаейки кога да поиска помощ е част от организирането. Ако се окажете в плевелите, не се страхувайте да поискате от домакина да налее вода или да им сервира десерти. Или помолете буболечката (busser) да донесе допълнителен хляб на масата. Вашата работа е да правите каквото трябва да се направи, за да се запази щастието на клиента.

Ресторант Сървъри и безплатен

В зависимост от правилата на ресторанта е обичайно сървърите да наклонят 15% към останалата част от къщата. Типичната разбивка е пет процента за бармана, пет процента за домакина и пет процента за автобусите.

Златното правило

Важно е да третирате колегите си как искате да се лекувате. Никой не иска да работи с ресторант дива. Дори ако дърпате големите долари и клиентите ви се разхождат за вашите услуги, важно е да запомните, че сте част от много по-голям екип. Ресторантът се нуждае от готвачи и съдомиялни машини, колкото и от сървърите си. Сървър, който не иска помощ или няма да помогне със съдействието на колеги, няма да стигне много далеч.