Измервайте състезанието и започнете малко, за да можете да правите промени
Много собственик е избрал неговата концепция за ресторант, преди да разбере дали е подходящ за местоположението му и това може да е грешка. Решението да се отвори пекарна / кафене в малък град, който вече има три други много успешни пекарни, може и да не е най-добрата идея.
Точно както да напишете бизнес план за новия си ресторант, ще искате да направите малко домашна работа, преди да вземете решение за финална концепция за ресторант.
Проучване на състезанието
Какви видове ресторанти вече са добре установени във вашия район? Има ли вече много пицарии или мексикански ресторанти? Ако вашата концепция не се различава от конкуренцията, как ще се откроите от останалото?
Научете колкото можете за всеки друг ресторант във вашия район - техните менюта , ценови диапазони и стилове за обслужване на клиенти. Дори ако даден ресторант не ви харесва лично, то е основателно, че той привлича много други хора, ако това е процъфтяващо и успешно. Научете нещо от това. Разбери защо.
Дали тази храна е страхотна? Това е видът кухня, която се предлага? Може би това е услугата за обслужване на клиенти или някакъв друг трик. Разберете го. Това дори може да включва изпращане на "тайни вечери" за хранене и да ги накара да разговарят с други клиенти, за да разберат защо тези хора продължават да се връщат.
Стартирайте тази проучвателна мисия много преди да отворите собствените си врати и не забравяйте, че кухнята е ключов фактор. Ако най-популярното място в града е "Текс-Мекс", може да искате да се насочите в различна посока. Дори ако вашата храна е по-добра, ще ви отнеме известно време, за да установите това и ще ви струва пари, за да запазите вратите си отворени, докато не се случи.
Няма правило, че не можете да започнете с друга концепция и да включите наистина впечатляващите си Tex-Mex ястия като странично меню или функция. Просто не води с тях. Думата се надяваме да се разпространи, ако позволите на вашата храна да говори.
Решете колко ще похарчите
Някои концепции за ресторант струват повече от други. Искате ли да се специализирате в автентична пица на дърва? Фурната с дърва е хиляди долари по-скъпа от обикновената фурна за пица.
Дали менюто на ресторанта ви изисква скъпи продукти като морски дарове или пържоли? Дори ако се квалифицирате за огромен заем, за да отворите новия си ресторант, ще се зареждате с огромно плащане всеки месец, за да го обслужвате - преди да знаете колко зает ще бъдете в крайна сметка.
Страхотно е да мечтаете големи, когато мислите за нова концепция за ресторанта , но понякога малката понякога е най-мъдрият вариант. Запазете най-скъпото оборудване и разходите за храна, докато имате твърда представа за продажбите на вашия ресторант и имате солидна клиентска база. Отново нищо не казва, че не можете да добавите още функции по-късно.
Дръжте фокуса си
Разнообразието и промяната на нещата може да са добри или лоши, в зависимост от това доколко сте го взели. Тя може да помогне на вашия ресторант да се измъкне от земята по-удобно без огромно изливане на пари, но внимавайте да объркате клиентите си.
Дръжте "екстра" на минимум. Ограничете промените и допълненията към един или два елемента, а не метаморфоза на едро.
Един ресторант, който идва на ум, е пекарна през деня и италиански ресторант през нощта. Дори промени имената в определени часове. Телефонът ще получи отговор "Здравейте, Пекарната!" В 16:00 след това преминете към "Здравейте, Луиджи!" Един час по-късно .
Излишно е да казвам, че това е много объркващо за клиентите. В крайна сметка, Луиджи е бил пуснат и The Bakery продължи да процъфтява.
Ако решите да разнообразявате, когато се спуснете от земята, дръжте фокуса си и го пазете малък. Отново, от уста на уста е ключът. Продуктът ви трябва да ви говори. По-добре е някой да каже: "Имах най-добрата Carbonara в The Bakery през нощта!" или чудо, "Уау, велика Карбонара в" Пекарната ", която знаеше?" "Трябва да кажа на някого за това". Не искате те да гледат телефона в ръцете си и да си зададат въпроса: "Назовах правилния номер?"
Бъдете предпазливи от мода
Рецептите на ресторанта идват и напускат и е изкушаващо да се отвори ресторант с най-горещата тенденция за храна. Помниш ли в средата на 90-те години, когато навсякъде се появиха кафенета и внезапно всеки ресторант на мама и поп беше с капучино? Старбъкс се е извисила през това време, но какво ще кажете за другите? Къде са те сега? Вие не искате да ги следвате в неизвестност.