Решете дали стартирането е подходящо за вас
Има три основни области на фокус с изискан ресторант: меню, обслужване и атмосфера.
Меню
Много хора избират изискани заведения за хранене за специален повод, така че храната не трябва да се разочарова - нито в селекцията, нито в качеството. Не е нужно да разполагате с огромно меню, но трябва да бъде интересно, като предлагате уникални предмети, които покровителите няма да намерят в друг ресторант. Отличителна черта на съвременната изискана трапезария предлага местните храни . Тенденцията в началото на менюто за почти десетилетие, местни продукти, месо и морски дарове предлагат превъзходен вкус и непосредствена стойност. Много ресторанти с изискана храна предлагат менюта с фиксирани цени или ограничени менюта, които се променят ежедневно или ежеседмично. Този тип по-малък, въртящ се меню също насърчава закупуването на храни от местни източници, когато сезонните продукти са на върха на свежестта. Вашият главен готвач може да упражнява своята креативност, когато проектира ястия, за да се поберат в сезона.
Изящните трапезни вина и алкохолни напитки трябва да са на висок край.
Не е необходим аромат на кафе на Алън или Бъд Лайт. Вместо това, да се съсредоточи върху горните шелфове и богат избор от коняци, ракии и други напитки след вечеря. Вашият винен лист трябва да допълни менюто ви. С нарастването на занаятчийските бири през последното десетилетие, много ресторанти с изискано хранене предлагат голямо разнообразие от микроби, в допълнение към вината и спиртните напитки.
Добрите сървъри за хранене трябва да могат да предложат избор на вино или бира за всяко ястие от менюто.
Обслужване на клиенти
Обслужването на клиенти в изискана трапезария е много по-внимателно, отколкото в случайни заведения за хранене. Фина трапезария далеч надхвърля поръчката и доставката на храна. Много от изисканите услуги за хранене включват:
- Ескортиране на покровители на масата, държане на стола за жени
- Съпровождат покровители в тоалетните
- Разруши масата между курсовете
- Смяна на бельото, ако покровителят напусне масата
- Обясняване на елементите на менюто без бележки
- Предлагайте храна директно върху чинията на масата
Всички подробности, които се очакват от изискания сървър за хранене, изискват вашият персонал да бъде стриктно обучен. Те трябва да могат да отговарят на всички въпроси, които клиентите могат да имат относно меню или елемент или вино. Те също така трябва да са готови да направят препоръки от менюто, ако бъдат попитани. Никакъв детайл не е твърде малък, за да се обърне внимание на изисканото хранене.
атмосфера
Изящното хранене беше синоним на френски сервитьори и ресторанти с имена като "Le Fancy-Smancy" (или нещо подобно). Днес изисканото хранене може да бъде във всякакъв вид обстановка и се отличава с голямо разнообразие от ястия, от етнически до органични местни ястия. Стандартите, които винаги трябва да включвате в най-добрата трапезария, са фин Китай, стъклария и прибори за хранене (абсолютно без хартия, пластмаса или стиропор).
Докато покривки за маса са трудни за бягство при добра трапезария, останалата част от атмосферата зависи от вас. Можете да вземете традиционния маршрут, със сребърни свещници и розови центрове, или да стигнете до тазобедрени и модерни с смели цветови схеми и модерни мебели. Музиката, която играе нежно във фонов режим, трябва да отразява вашите теми, като класически за традиционен ресторант или за джаз мелодии за нещо модерно. Осветлението също трябва да бъде фино, наклонено към слабо (романтично).
Независимо от концепцията на ресторанта ви, всеки ресторант от обикновена вечеря до кафене на улицата може (и трябва) да предложи добро ниво на обслужване на клиентите и качество на храната. В крайна сметка, клиентите трябва да почувстват, че парите, които прекараха в ресторанта ви струваха, независимо дали става дума за вечеря от $ 400 за двама или $ 8 за бургер и бира.
Фина трапезария изисква много внимание към детайла, но в крайна сметка може да се изплати, когато имате резервации месеци предварително, чакайки да ядете в ресторанта си. Добре вечерята вече не е синоним на бели покривки и сървъри в смокинг. Днешната изискана вечеря е за висококачествени храни, които често се предлагат на местно ниво и се приготвят по уникални начини. Дори ресторанти, които не са строго заведение за изискано хранене, се възползват от същите наематели с отлична храна, атмосфера и обслужване.