Кратко описание на работните места в задната част на къщата
Ако никога не сте работили в ресторант преди, може да се объркате с всички различни термини, използвани в задната част на къщата. Дори и на кухненската линия, има определени позиции, които отиват отвъд готвача или готвене. Очевидно не е нужно да персонализирате вашата кухня с всяка от тези позиции (някои кухни за ресторанти не биха могли да се поберат на половината от броя на хората в тях така или иначе). Много от тези позиции могат да бъдат направени от един човек, като например съчетаване на миялната машина и отговорностите на портиера в една позиция.
Повикващ - Лицето, което извиква входящите поръчки на готвачите. Често пъти главният готвач ще действа като повикващ по време на вечерята.
Десерт готвач - Лицето, което отговаря за десерти. Полезно е да имате някой, посветен на правене на десерти, ако десертите изискват специално представяне.
Съдомиялна машина - Лицето, което отговаря за почистването на съдове и често почистване на кухнята в края на всяка вечер. Винаги е добра идея да сте приятно с миялната машина, за да сте сигурни, че искат да се върнат, за да работят на следващата смяна.
Изпълнителен готвач - известен също като главен готвач. Той е момчето (или момичето), което създава специалностите, поръчва храни и работи като генерален мениджър на кухнята.
Expeditor - Това е не-готвене роля на кухненската линия. Един експедитор е човекът, натоварен с организирането на поръчките на масата и гарнирането на съдовете преди сървърът да ги отведе в трапезарията .
Фрай Кук - Това е готвач на линия, който отговаря за всичко, което трябва да бъде дълбоко пържено.
Grill Cook - Това е линеен готвач, отговарящ за продуктите на грил-грила или плоска скара, като месо, пиле и риба.
Line Cook - Най-често срещаното заглавие в кухнята е тази на готвача. То се отнася за всеки готвач, работещ в определена станция по протежение на кухнята.
Портър - Човек, внесен в края на нощта, за да помогне за почистването на кухнята.
Sauté Chef - Това е линеен готвач, отговарящ за всичко, приготвено в тиган.
Sous Chef - Изпълнителният главен готвач асистент и следващия ръководител.
Другите места, които могат да имат собствен персонал, включват салати и пица, ако това е голяма част от менюто на ресторанта. Отново всяка кухня е различна и това, което работи за един ресторант, може да изглежда съвсем различно в друга. Позициите могат да се променят с течение на времето, с нарастването на бизнеса и с тенденциите в менюто. като сте гъвкави и гъвкави около гърба на персонала на къщата, ще помогнете на вашия ресторант да процъфтява.
Разбирането на различните термини, използвани в гърба на къщата на ресторанта, може да ви помогне да планирате по-добре оформлението на вашата търговска кухня, както и менюто на ресторанта.