Идеалното меню на ресторанта
Доброто нещо за менюто на ресторанта е, че той може и трябва да бъде преразглеждан на всеки няколко месеца (или поне веднъж годишно), така че ако е твърде голям или твърде малък , можете да го коригирате.
Проблеми с големите менюта на ресторанта
Отидете големи или отидете у дома - това изглежда е мантрата на много нови собственици на ресторанти. Те смятат, че предлагането на широка гама от артикули ще бъде по-привлекателно. Не е нужно дълго време много нови реставратори да осъзнаят, че прекалено голямото меню включва прекомерно количество препариране, по-големи шансове за разваляне на храната и те в крайна сметка струват повече пари, отколкото по-малко, по-рационализирано меню. Друг недостатък на огромното меню е, че е по-трудно правилно да се тренира кухнята и да се чака персонал по всеки от артикулите.
Създаване на меню с клиента в ума
Какво искате да поставите в менюто си ? Вероятно храната, която обичате да готвите и ядете, нали? Не забравяйте, че не служите на това, което искате да служите - служите на това, което клиентите ви искат да ядат.
Често меню се задвижва от вкусовете и вярванията на готвача или собственика. Докато личното творчество и визия са важни при написването на менюто на ресторанта, не забравяйте, че не е само всичко за вас (или готвач). Ако това беше така, менютата на ресторанта ми бяха съставени главно от твърди сирена и изпечени меса, защото това са две от любимите ми храни и любимите неща, с които да готвя.
В противоположния край на спектъра, ако сте весел вегетарианец или вегетарианка и това е всичко, което планирате да служите, може да е трудно да се продаде на обществото.
Разберете връзката между вашата кухня и менюто
Не пишете мечтано меню, без да се съобразявате с вашето кухненско оборудване и станции. Първият ми ресторант се преработи и добави куп елементи, които изискват соя. Не взехме под внимание ужасния стар електрически обхват, който не можеше да произвежда повече от две салатирани ястия наведнъж. Резултатът е дълга линия от билети и нещастни клиенти. След като инсталирахме нова газова гама, успяхме да произведем всички салатирани ястия, колкото имахме нужда, но трябваше да се отървем от смяната на менюто на ресторанта, докато не достигнехме кухнята си. Разгледайте тази статия, която е по-задълбочена за това как да планирате менюто си въз основа на оформлението на вашата кухня в ресторанта.
Съхранението е друга област, която се пренебрегва, когато пишете ново меню на ресторанта. Колкото по-голямо е менюто ви, толкова повече съставки имате нужда, толкова повече пространство за съхранение ще ви трябва. Обикновено съхранението в ресторанта е с премия. Чрез ограничаване на броя на съставките и кръстосаните съставки все още можете да имате разнообразно меню, като същевременно намалите размера на необходимото място за съхранение.
Не всичко трябва да мине в менюто
Необичайни или екзотични храни често са скъпи и не издържат теста на времето за повечето менюта на ресторанта. Тенденциите на горещата храна често се превръщат в прищявка на храната, затова не се притеснявайте да добавяте популярни елементи към редовното меню (като например сладолед с бекон, вложен в десертното меню). Вместо това, създайте менюто си с многогодишни любими. Винаги можете да обличате класически храни със свои собствени подложки. Направихме това със стандартен фин минтон. Направихме го с омар (защото сме в Мейн), аспержи и домашно приготвен сос от берана. Това беше най-добрият ни продавач. Ние пресичаме използваните аспержи и омар в няколко други ястия, затова запазихме разходите си за храна в ред и намалиха развалянето в кухнята . От само себе си се разбира, че трябва да приготвяте това, което знаете. Експериментирането е наред, но основното меню трябва да е познато ястие, което можете бързо да разбиете.
Не забравяйте, че никое меню не е поставено в камък. Трябва да го прегледате и актуализирате няколко пъти в годината и съответно да коригирате цените си.