График за поддържане на вашата кухня в кухнята чист
За да ви помогнем да поддържате хигиенична търговска кухня, ето един удобен списък, който очертава как да запазите кухнята на ресторанта и спин.
Някои работни места трябва да се извършват няколко пъти на ден, докато други трябва да се извършват само седмично или месечно. Редовното почистване на обикновената кухня е от съществено значение за безопасността на храните и може да помогне за намаляване на разхищаването на храна , което намалява общите разходи за меню.
Ресторант Кухненски принадлежности за почистване по време на всяко готвене
- Решетка с четка между готвене червено месо, птици и риба
- Избършете линията и подготовката
- Превключете дъските за рязане
- Променете дезинфекциращата вода и почистващите парцали
- Изпразнете кофи за боклук
Ресторант Кухненски прибори за почистване след всеки преместване (закуска, обяд, вечеря)
- Почистете фритюрника
- Почистете грила
- Празни санитарни кофи
- Поставете всички парцали за почистване в мръсно пране
- Поставете всички престилки и готвачи в пералнята (не с почистващите парцали)
- Измийте и дезинфекцирайте всички повърхности (дъски за рязане, настилка, линия, подготвителни маси)
- Празен маса за пара и чиста
- След всяка употреба измийте месото и резачката за сирене
- Покрийте всички контейнери в хладилника с пластмасова обвивка
- Измийте подложките
- Почистете и подсушете кухненския под
- Почистете вградения хладилник
Всекидневен ресторант за почистване на кухнята
- Почистете капаните за мазнини
- Променете фолиевите облицовки на скара, гамата и плоските плочи
- Измийте отварачката за консерви
- Включете филтрите на капака през съдомиялната машина
Седмичен ресторант за почистване на кухнята
Всяка от тези задължения може да се върти през цялата седмица, така че всяка смяна да получи справедливо количество странична работа.
- Изпразнете охладителите и ги измийте и дезинфекцирайте
- Delime мивки и кранове
- Чиста кафе машина
- Почистете пещите. Уверете се, че следвате инструкциите на производителя за тази конкретна задача.
- Заточете ножовете (добре, не почиствайте, сами по себе си, но трябва да се направи)
- Кухненски съдове от неръждаема стомана
- Използвайте почистващи препарати за оттичане на пода
Месечен ресторант за почистване на кухнята
Както и в седмичния списък за почистване, тези месечни работни места трябва да бъдат насрочени през целия месец, на различни смени, така че служителите да споделят тежестта на страничната работа.
- Измийте зад горещата линия (фурна, печка, фритюрници), за да намалите натрупването на мазнини, което е голяма опасност от пожар
- Почиствайте фризерите
- Изпразнете и дезинфекцирайте машината за лед
- Калибрирайте фурните
- Калибрирайте термометрите
- Настържете нарязаното месо и сирене
- Измийте стените и таваните
- Избършете сухия склад
- Променете капаните на вредителите
- Поставете отново комплекта си за първа помощ
- Актуализирайте информационните листове за безопасност на материалите, които описват как безопасно да използвате химикали във вашия ресторант.
Годишен ресторант Почистване на кухните / Списък за безопасност
Също така има няколко важни неща, които трябва да правите всяка година, за да сте сигурни, че вашата кухня е чиста и сигурна. Повечето се нуждаят от помощта на професионалист. Добре е да ги планирате по време на бавните сезони или точно преди вашият зает сезон (ако имате такъв) да започне.
По този начин, ако има някакви проблеми или поправки, няма да загубите твърде много бизнес, ако има такива.
- Проверете системата за противопожарна защита
- Проверете пожарогасителите (може да е необходимо да се извършват два пъти годишно в зависимост от това къде живеете)
- Почиствайте качулките два пъти годишно. Има много професионални компании, които се специализират в почистването на качулка. Препоръчвам ви да използвате един по-скоро, отколкото да вършите сами работата си (много объркана и отнемаща време).
- Почистете пилотните светлини на всяко газово кухненско оборудване (спазвайте инструкциите на производителя).
Прилагането на всяко от тези графици ще помогне на вашата кухня да бъде безопасна за служителите и клиентите. Това ще предотврати евентуално замърсяване на храните и епидемии (AKA PR кошмар) и ще помогне за намаляване на развалянето и разхищаването на хранителните продукти , поддържайки високите печалби.