Запазете парите си в ресторанта
Не губете, не искате. Старата поговорка е клише, защото това е вярно . В кухнята в ресторанта е лесно да забравите за съставките, които са вградени в охладителя или в ходилата. Когато се преоткрие, е по-късно от датата на изтичане на срока на годност - така че в боклука (или надявам се кофата за компост) да отиде. Или може би някой специален уикенд не се продава толкова добре, колкото очаква; тя може да приключи да бъде изхвърлена в понеделник.
Но този вид хранителни отпадъци е скъпо за ресторантите. С бюджети строги ресторанти трябва да спестят пари, когато и където е възможно. Намаляването на хранителните отпадъци е нещо, което ресторантите трябва да правят, дори и в добра икономика.
Ето няколко прости стъпки, за да запазите храната в кухнята на ресторанта на минимум.
Купете само това, от което се нуждаете
|
Вашият търговски представител може да се опита да ви накара да купите няколко случая на маруля или домати, защото те се продават. Ако обаче няма да използвате повече от един случай в рамките на една седмица, тогава рискувате да развалите храната. И това е загубено. Купувайте само продукти, които можете да продадете определено в рамките на една седмица. Ако е нещо, което не е на вашето редовно меню , имайте добра представа как ще го обслужвате на клиентите.
Етикет Всичко
Това важи за всичко във вашия хладилник и фризер, както и в сухото ви хранилище. Не само гарантира безопасността на храните, но и помага да се използват по-стари храни (FIFO), преди да се развалят.
Това трябва да е част от Вашата кухня SOP (стандартна оперативна процедура).
Проверете всички хранителни поръчки
Често случаи на прясна продукция ще пристигнат във вашия ресторант DOA. Това означава, че те са или разглезени, или добре на път. Ето защо е важно да проверите входящата си поръчка. Ако вие (собственикът) не сте отговорни за проверката на доставката на храна, уверете се, че всеки, който знае, може да отхвърли случаи на изсъхнали зелени или развалени зеленчуци.
Не се страхувайте да изпратите храната обратно и говорете с вашия търговски представител. Ако това се случи многократно, е време да започнете да пазарувате за нов продавач на храни.
Регулирайте температурата на бирата и виното
Въпреки че бирата и виното не са свежи сами по себе си, те все още са нетрайни. Променливите температури могат да причинят вкус на бирата и да превърнат виното в горчива. Така че се уверете, че вашето сухо място за съхранение, или където съхранявате бирата и виното си, е поставено при постоянна температура. ООО развалянето е почти невъзможно да избяга в кухнята на ресторанта . Но можете да го сведете до минимум, като останете организирани и купувате само това, от което се нуждаете. Въпреки това, не се прекалявайте с хвърлянето на съмнителни храни. Когато се съмнявате, изхвърлете го. Малко разваляне е по-добре, отколкото да рискувате здравето на клиентите си.
Преработка на съставките
Всеки, който е прекарал известно време в ресторант, знае, че специалната супа от понеделник обикновено е рециклирана през уикенда. Няма нищо лошо при създаването на ново ястие от предишни специални дни (ако се приеме, че храната не е изтекла преди да е изтекла - отново, когато се съмнявате, THROW IT OUT). Пренаместването на остатъците в специален обяд или вечеря е добър начин за намаляване на разхищаването на храни.
Обмислете компостирането
Хранителните отпадъци не са подходящи за бюджета на ресторанта или за околната среда.
Създаването на нови специалитети от повторно използвани съставки е добър начин да се простират разходите ви за храна и да се намали количеството храна, която свършва в боклука. За тези съставки, които не хващате навреме, добавете ги в кофата за компост вместо кошчето е друг начин да намалите развалянето. Все повече и повече ресторанти ще станат " зелени" , като рециклират и съставят като част от своя бизнес модел. Дори ако нямате градина в ресторанта, за да използвате компост, местните фермери или градинари ще се радват да го използват в градините си. Това е печеливша за вас и двамата.