Търговската пещ е център на всяка кухня в ресторанта. Въпреки това, вида на закупената от вас фурна ще зависи от менюто ви. Помислете за вида на готвенето ще бъде направено в кухнята. Има ли много разфасовки в менюто, които изискват sautéing? Ще печете ли си хляб и десерти? Планирате ли да предложите гурме пица? Всяка от тези тенденции в менюто използва различен тип фурна или диапазон. Също като фурните за дома, търговските фурни се предлагат в различни марки с различни функции.
Търговски фурни включва:
• Подходящ за равномерно и бързо приготвяне, идеален за ястия, които трябва да се пекат, като например лазаня или други гарнитури.
• Комбинирана фурна - Комбинира конвекторни фурни с пара, които могат да готвят големи количества зеленчуци за част от времето, което варят.
• Конвекторна фурна - Конвейерният транспортьор премества храната през фурната, което го прави идеален за пици или горещи сандвичи.
• Фурна за пица - Голяма фурна, която загрява до високи температури.
Не само може да се използва за пица, можете да готвите почти всичко в пещ за пица, включително големи страни на говеждо месо или големи тигани на десерт.
Друго търговско оборудване за готвене включва:
• Бройлери - Кулина храна с кратки изблици на топлина. Добре е за топене на сирене върху супи и сандвичи.
• Грил - грилът може да бъде плосък или шунка.
И двете се използват за приготвяне на меса, домашни птици и бургери.
• Фритюрник / Fryolator - дълбоко пържени картофи, от пържени картофки до пилешки крила. Дори десерти, като например cheesecake, могат да бъдат дълбоко пържени.
Прочетете повече за отглеждането и персонала на кухненските станции .
Топ марки на търговската фурна
• Vulcan е върха на линията в търговските диапазони. Газовата гама, произведена от Вулкан, може да продължи вечно само с дребни поправки от време на време.
• Хобарт е друг производител на кухненски печки. Техните фурни са добра сделка, особено ако можете да намерите един използван.
• Викингските диапазони се намират все по-често в домашните кухни, които искат този промишлен шик да изглежда. Въпреки това, Viking все още е добър избор за търговска кухня, както добре.
Стой далеч от
• Електрически обхват - Те завинаги ще се нагорещят, ще забият електрическото зареждане през покрива и винаги ще се счупят. Залепете с газ.
• Специализирани диапазони - пика на фурната от тухли звучи вкусно. Въпреки това, една тухлена фурна може да ви струва три, четири, пет пъти повече, отколкото обикновена фурна. Най-добре е да се уверите, че ще направите парите си обратно на всички тези пици, преди да захвърлите толкова много пари. Преди да скачате при закупуване на всякакъв вид фурна или гама, която е добра само за няколко вида храна, помислете дали наистина се нуждаете от нея или дали можете да се установите за нещо по-евтино или модел, който е по-гъвкав.
• Отопляеми (или хладилни) чекмеджета - Докато тези кухненски чекмеджета изглеждат много функционални, особено в оживена кухня в ресторанта, те са склонни да се счупят. Те просто не са направени за износване на търговска кухня . Притоплящите топли и охладители продължават по-дълго.