Разбирането на хранителната верига е от решаващо значение за безопасността на храните
Веригата на предлагането на храни набляга повече на вниманието, тъй като потребителите са загрижени от избухването на болести, свързани с храните, както и от въпроси, като конското месо, идентифицирано в пакетираните храни в Европа.
Както и при другите отрасли, търговците на дребно и производителите на храни трябва да са по-добре информирани за доставчиците, които използват и къде произхождат техните продукти. Ако се установи, че търговците на дребно са небрежни и позволяват да възникнат проблеми, потребителите ще се възползват от друга марка.
По-добре е търговецът на дребно да предотврати производството и изпращането на замърсена храна, отколкото да отделя значителни ресурси за припомнянето на продуктите и за предизвикване на негативна публичност.
Доставчици
За всяка компания от веригата за доставка на храни е важно да разберете как вашите доставчици се захващат с безопасността на храните в своите процеси.
За много търговци на дребно, както се подчертава от проблемите с конското месо в Европа, не може да се проследи продуктът до началото на тяхната верига на доставки . Те бяха много зависими от уверението на своите първични продавачи, че продуктът е безопасен и правилно етикетиран. В тези случаи доставчикът не е извършил надлежна проверка на собствените си доставчици и по този начин е възникнал проблемът.
Много проблеми могат да възникнат, когато веригата за доставки на храни е много сложна и много доставчици участват в получаването на първичен продукт от търговеца на дребно.
Колкото по-сложна е веригата на доставки, толкова по-трудно е търговците да могат да проследят крайния продукт обратно към оригиналния източник.
Много търговци на дребно са приели позиция, в която контролират всички аспекти на своята верига на предлагането на храни, като притежават ферми, които доставят храната си, или работят с местни доставчици, където те могат да гарантират безопасността и качеството на продукта.
Оценка на доставчиците
Ако търговците на дребно не могат да притежават свои собствени ферми или имат местно снабдяване, те ще трябва да работят с доставчици, на които могат да се доверят.
Трябва да има оценка или оценка на доставчик, която доставчикът ще трябва да премине, преди да работи с търговец на дребно.
Това включва критерии за безопасност на храните, процедури за саниране, мониторинг на околната среда, програми за отзоваване, програми за защита на храните и отлични процеси за водене на отчети.
Одит на доставчиците
Ако даден доставчик е изпълнил изискванията на търговец на дребно и договорът е договорен , е в интерес на търговеца на дребно да изисква някаква форма на одиторско споразумение.
Това може да бъде вътрешен одит, извършван от самия доставчик, или одит, извършен от трета страна. Ако одитът е вътрешен, тогава търговецът на дребно трябва ясно да посочи какво се изисква като част от одита и документацията, необходима за потвърждаване на резултата.
Ако вътрешният одит не отговаря на изискванията на търговците на дребно, може да се наложи коригиращо действие или прекратяване на отношенията.
Одитите на трета страна могат да се извършват от независима компания, която може да прегледа бизнес процесите на доставчика, като програми за качество , обучение на служители, производствени процеси и т.н. Това често е най-добрият вариант, тъй като премахва всякакво пристрастие от оценката.
Подизпълнители
Някои доставчици понякога ще възлагат работа на подизпълнители и това може да доведе до проблеми във веригата на предлагането на храни.
Когато даден търговец е оценен и търговец на дребно има договор за хранителни продукти, те очакват, че доставените от тях стоки се произвеждат от продавача, като се използват критериите, записани в договора .
Въпреки това поради финансови ограничения или производствени проблеми, продавачите могат да възлагат работа на подизпълнители на продавачи, които не могат да имат същото качество или санитария, изисквани от търговеца на дребно. Продавачът, предлагащ евтини продукти, може да прави това редовно и търговците на дребно могат да разберат, че това се случва, докато не се случи инцидент.
Внос
В много случаи хранителните продукти могат да бъдат значително по-евтини, когато се внасят. Доставчиците в много страни могат да предложат евтина храна поради по-евтиния труд и по-малко регулаторни изисквания.
Това може да доведе до по-евтина храна на потребителите, а на търговците на дребно - до по-високи печалби, но това може да доведе и до проблеми, свързани с безопасността на храните.
Инспекторите на Администрацията по храните и лекарствата (FDA) проверяват само малък процент храни, които се внасят в САЩ. Това означава, че огромни количества хранителни продукти навлизат във вътрешната верига на предлагането на храни без проверка .
Много е трудно за търговците на дребно и производителите на храни да проверяват условията, при които се произвеждат храни в чужбина. Търговците на дребно трябва да са наясно, че качествените проверки на закупената от тях внесена храна трябва да се извършват, за да се намали рискът от всякакви проблеми, свързани с безопасността.
Тази статия е актуализирана от Гари Марион, експерт по логистиката и веригата за доставки.