Работата ефективно с кетъринга е основна отговорност
Кетърингът е дейност за осигуряване на храна и напитки за събития. Кетъристите, които са или независими търговци, или физически лица в отделен отдел на обект, като хотел или ресторант .
Кетърингът се предоставя на пълен набор от събития, включително бизнес срещи, конференции, изложби, специални събития, сватби и други социални поводи. В допълнение към отговорностите за храна и напитки, много доставчици на храна също се занимават с декор на събития, A / V и други аспекти на програмата.
Мениджърът на кетъринга обикновено ще управлява персонала на сървъри, готвачи и други.
Например мениджърът на събитието организира специално събитие за набиране на средства в местния хотел, а отдела за кетъринг обработва цялата логистика, свързана с храни, напитки, декор и забавления за програмата. Кетърингът включваше коктейл час и официално седнало ястие.
Решаване на Меню
Като плановик за събития ще се срещнете с банкета или мениджъра на кетъринга преди Вашето събитие, за да обсъдите вашите нужди. Знаейки основите на това, от което се нуждаете, ще ви спести време. Например, ако планирате бизнес среща, която ще пренесете на обяд, можете да поръчате обяд на кутия. Но ако планирате благотворителна гала, която е черна вратовръзка, ще поискате платно меню.
Когато сте избрали вида на услугата, можете да работите с управителя, за да решите какво ще служат . Вземете предвид както очакванията на гостите, така и бюджета ви.
И открито говорете за ограниченията на бюджета с доставчиците на храна. Те могат да имат някои идеи, които изглеждат елегантни, но са по-евтини, като например използването на продукти, които са в сезона.
Кетъринг Линго
Всяка индустрия има своя жаргон, затова е важно да разбирате условията на индустрията, преди да се срещнете. По-долу са 42 общи думи и фрази, които трябва да знаете:
- A la Carte: Фраза, означаваща "според менюто", която се отнася до различни ястия с различна цена
- Режим A la: Фраза, която показва, че даден десерт ще бъде покрит със сладолед
- Amuse-bouche: Превеждането буквално е "учудване на устата" - това е хапче, което се приготвя според селекцията на главния готвач
- Аперитив: Преди вечеря, лека алкохолна напитка, която се използва за стимулиране на апетита
- Гръб на къщата : еквивалент на "зад кулисите". Всичко, което вашите гости не виждат (и не трябва)
- BEO: Поръчка за събития за банкет е документ, който описва подробностите за Вашето събитие. Тя служи като указание за хотела да изпълнява и съобщава логистиката на всички необходими хотелски отдели
- Храна за купи : Малки купища храна преминаха сред гостите ви по време на постоянен, ежедневен прием
- Канапе : Предястия с големи размери
- Зарядно устройство: Известно също като подовата плоча, те са по-големи декоративни чинии, използвани за обличане на масата, а на тях не се сервира храна
- Corkage : Такса, наложена на бутилка за отваряне и сервиране на вино, внесена от клиента
- Crudité: Сурови зеленчукови предястия, нарязани или цели, които са потопени
- Сухо наемане : Наемане на място, без работа, помощ, обзавеждане или доставка. Винаги проверявайте какво включва "сухото наемане"
- Депозит : Сумата, която трябва да платите преди резервацията
- Digestif: След вечеря, по-силна алкохолна напитка се ползва като помощ за храносмилането
- Дублиращи менюта са разделени Entrees и често се използват за въвеждане на по-екзотични елементи от менюто. Например, вместо да имаш пържола от порядъка на осем-унция, можеш да имаш пържола от порядъка на 4 грама и парче риба от четири грама (сърф и трева).
- F & B : Кратко за "храни и напитки".
- Семеен стил : стил на сервиране на храна, в който вечерящите се помагат от плочки с храна, поставени в средата на масата
- Хранителни станции : забавен начин за обслужване на разнообразие от храни на рецепция. Например може да имате картофена станция, печена станция за картофи, станция за стригане на стриди или станция за сладолед
- Френски сервиз: Метод, който се използва, когато частично приготвената храна се донася от кухнята на количка, която се използва за завършване на процеса на готвене. Той е завършен пред гостите и обслужван от сървър
- Предната част на къщата : Подобно на сцената на театър; всичко, което виждате вие и вашите гости
- Вътре в къщата : Всичко, което кетърингът или мястото на провеждане вече има. Например "разполагаме с вътрешен аудиовизуален екип".
- Интермецо : прекъсване в храненето точно преди основното ястие. Сорбетът обикновено се използва за очистване на небцето
- Спално бельо (известно още като "Napery"): Масата покрива и салфетки
- Пазарна цена или AQ (както е цитиран): използва се вместо определена цена в елемент от менюто, където цената се променя сезонно или когато цените се колебаят значително
- Mise en place: Буквално означава "въвеждане в действие" и се отнася до организиране и установяване на всички аспекти на събитието
- Pat é : Pâté е смес от варено месо, нарязано на мазнина
- Petit Fours: Декоративни сладкиши с малки размери
- Платена услуга: Метод на презентация, при който храната се подрежда от готвача, преди да бъде представена на гостите
- Масаж : Малки ястия, предоставени на вашия екип от събития и доставчици, които се консумират зад кулисите или зад къщата
- Предварителна среща (известна още като Ops среща): Среща, която се провежда с доставчици на събития и доставчици, където се планира да се проведе събитието. Това обикновено е един или два дни преди събитието
- Разположение : Правилният начин за показване на приборите за хранене, стъклария и канцеларски материали на масата
- Плато : Използва се за показване и сервиране на канапета на гостите. Може да бъде екстравагантен или елегантен и винаги да позволява красиво представяне
- Подпори : Терминът за всичко, което съществува само за естетика, без друга цел, освен да направи нещата красиви или да предадат тема. Например, балони и цветя
- Обслужване : Срок за доставка на храна и напитки на всички гости
- Настройте : (известен още като "в ин") времето, необходимо за да получите цялото оборудване в място и да настроите събитието
- Шък : Деликатният процес на отваряне на черупка от стриди
- Заглушител : Подложката се използва под покривката за предотвратяване на шумове от съдове, чаши и артикули от шумолене. Това е особено важно, когато говорителите са на сцената по време на хранене
- Посещение на място: място на провеждане, преди да резервирате мястото и преди събитието. Тя ви помага да определите най-доброто място за вашето събитие и предимствата и ограниченията на мястото. С щателна проверка на място, екипите за планиране и производство могат да избегнат неочаквани разходи, последни промени в оформлението и несигурност по време на събитието
- Snake Service: (известен още като балет услуга) синхронизирано хранене услуга, когато няколко таблици се сервират по едно и също време. Редица сървъри, обикновено по един гост) влизат с платирана храна и кръгове на всяка маса, поставяйки чинията пред всеки гост по едно и също време
- Sommelier: Обучен специалист, специализиран в съчетаването на вино и храни
- Дегустация: Предварителна среща, в която плановете за събития и клиентите вкусват опциите от менюто преди финализирането на плана за хранене с мениджъра на кетъринга или главния готвач
- Whisper Call : Алтернатива на обявяването на "Уважаеми господа, моля, вземете местата си" върху микрофон. Вместо това, Maître De ходи сред гостите, молейки ги да се преместят на масата / местата си.