Възходът на модерния ресторант
Ресторантите са институция в почти всяка страна и всяка култура в света. Ресторантът, както го познаваме днес, място, където хората идват да ядат, пият и общуват, се признава за Френската революция. Но дори преди Мария Антоанета и Луи XVI да бъдат изпратени на гилотина, ресторантите са били в една или друга форма от хиляди години насам. От 20-ти век ресторантите са претърпели значителни промени, отчасти за технологичния напредък в производството на храни.
Днес има движение в много ресторанти за връщане към фермите, като се постави по-голям акцент върху местните стоки.
Най-ранните ресторанти
Това не е съвпадение на растежа на ресторантите чрез историята корелира с растежа на градовете. Необходимостта от обществени заведения за хранене беше твърдо установена още през Римската империя и Древен Китай, когато селяните донесоха стоките си на пазарите, често пътуваха няколко дни в даден момент, спирайки покрай пътническите ханове. Обикновено се намира в средата на провинцията, ханове обслужвали ястия на обща маса за пътници. Нямаше менюта или дори опции, от които да избирате. Всяка вечер беше изборът на готвача.
Ресторанти в средновековието
В Европа през Средновековието и в Ренесанса, таверните и хановетата продължават да бъдат основното място за закупуване на готово ястие. В Испания те се наричат табаси, които сервират коктейли. В Англия са популярни стоки като колбаси и пастирски пай.
В Германия, Австрия и Елзас brauwin и weisteben бяха типични, докато във Франция бяха предложени ястия и супи. Всички тези ранни ресторанти обслужват прости, обичайни билети за храна, които бихте намерили в селски или търговски дом.
Френската революция и възхода на изисканото хранене
Във Франция през Средновековието, гилдиите имат монополи върху много аспекти на приготвените храни.
Например, charcutiers бяха гилдията, която подготвиха варени меса за продажба, затова, ако не принадлежехте на тази конкретна гилдия, е незаконно да продавате варено месо под каквато и да е форма. След френската революция, гилдиите бяха забранени и много готвачи, наети в аристократични, дори кралски домакинства, се оказаха безработни. Много от тези разселени работници отвориха собствени ресторанти в Париж, като донесоха с тях нов начин за хранене. Деликатен порцелан, прибори за хранене и покривки за бельо - всички оръжия на аристокрацията, бяха на разположение на изцяло нов ешелон на френски граждани. Менютата станаха по-разнообразни - предлагайки както фиксирана награда, така и а ла карт. Въпреки, че държавните къщи продължават да съществуват, възходът на изисканото хранене във Франция скоро ще се разпространи в цяла Европа и в Новия свят.
През ХІХ век броят на ресторантите в Париж продължава да расте. След поражението на "Наполеон" богатите европейци завладяха Париж, за да участват в многобройните гурме заведения за хранене. Особено вярно беше за съюзническите офицери - ход, който щеше да се повтори след края на Втората световна война. До края на XIX век напредването в транспорта през параходи, железопътни линии и евентуално автомобили доведе до промяна в пътуването.
Луксозният туризъм се разраства и с него се създава нов прецедент на ядене далеч от дома. Вече не яде, докато пътуваше само по необходимост. Това стана изкуство .
Ресторант на веригата за увеличаване на веригата
С откриването на микроби и връзката между здравето и хигиената, по-голямото внимание към чистотата доведе до появата на две популярни вериги за хамбургер в началото на 20-ти век - Бял замък и Бяла кула. Цялостният им интериор беше предназначен да увери клиентите, че тяхната храна е приготвена в безопасна, модерна, стерилна среда.
Въпреки това, най-голямата промяна в ресторантьорската индустрия през 20-ти век се признава на McDonald's. Първоначално щанд на горещо куче, собственост на двама братя от Илинойс, те превключват на хамбургери през 1948 г. Като бонус от концепцията за сглобяване на Хенри Форд, братя Макдоналдс започват да предлагат най-бързата и евтина храна, като наемат нискоквалифицирани работници, за да я съберат.
Докато братята успели да сервират храна ефикасно и евтино, те не бяха толкова добри при франчайзинг. Търговец на оборудване за ресторанти, на име Рей Крок, вижда потенциала на концепцията McDonalds, купувайки братята през 1954 г. Формулата за франчайзинг създава прецедент за веригите за бързо хранене, променящи пейзажа на американската кухня .
Днешните ресторанти
През 90-те години на миналия век, с много семейства начело с двама работещи родители, промяната на потребителските модели доведе до увеличаване на броя на хората, които се хранят. Ресторантски вериги като Olive Garden, Applebee's и 99 се грижат за непрекъснато растящата средна класа, предлагайки храна на средно ниво и детски менюта. Друга съвременна тенденция е местните храни, със специален акцент върху устойчивостта. Хората са по-осведомени от всякога за връзката между здравето и храненето и са по-осведомени за това, какви храни ядат, когато вечерят в ресторантите.