Up-продаваните
Един добър сървър знае как да продаде нагоре. Нагоре-продажбите просто карат клиентите да харчат повече, отколкото първоначално възнамеряваха. Например:
Клиент: "Ще имам мартини, стръмни."
Сървър: "Имате ли предпочитания за джин? Ние носим Бомбай и Бейфайтърс.
Клиент: "Бебета, моля."
Сървърът не взе поръчката за напитки и си тръгна. Вместо това тя предлагаше по-скъпа алкохол. Ако нямаше, клиентът би купил мартини направени с добре джин. Това е добре, но добър сървър винаги ще се опита да предложи нещо по-хубаво и малко по-скъпо. Ресторантът може да бъде класифициран като операция за храна и напитки, но това не означава, че служителите му не трябва да наемат тактика на продавачите.
Верижните ресторанти , като "Макдоналдс", работят непрекъснато в продажба. Всеки път, когато лицето, работещо с устройството, пита дали искате да увеличите размера си на седем, или ако искате допълнително хеш кафяв за тридесет цента, това е най-продаваната в най-основната и нерафинирана форма.
Основни положения за продажба
В ресторант, продажбите нагоре трябва да бъдат направени с малко по-финес. Ключът към продажбите е да го направите по начин, по който клиентът не знае, че той или тя продава нещо. Например:
Сървър: "Искате ли да започнете с предястие тази вечер? Нашият главен готвач е любимото ни в къщата, печен омар с костини.
Клиент: "Това звучи добре. Какво друго има в него?
Сървър: "Има крем сос от алфредо с печени червени чушки, сърни от артишок и пресен омар. Имам един, когато вляза за вечеря.
Клиент: "Това звучи чудесно! Ще имаме едно!
Сървърът не изчака да чуе дали клиентът искаше предястие. Вместо това тя просто отиде точно пред тях и им разказа за популярната специалност, в която работи кухнята. Да кажем, че клиентът не харесва омари. Сървърът вече има своето внимание и вместо това може да предложи друго предястие. Например:
Клиент: "Не благодаря. Алергични към морски дарове.
Сървър: "Кухнята също работи с вкусна бисестета от домати-босилек, поднесена с подправено маслиново масло и хрупкав френски хляб".
Клиент: "Хммм, това звучи добре. Аз ще взема една.
Добре, така че може би не всеки разговор в ресторанта върви гладко или учтиво, но вие получавате идеята? Сървърът е обучен да предлага автоматично предястие за започване на хранене. Въпреки това, тя знае по-добре, отколкото да яде на клиента. Ако клиентът каза, че не искат предястие, тя няма да стои там, предлагайки всичко от менюто, докато не извадят нещо. Тя ще се премести в антрето.
Продажбата на Entrée нагоре
Да приемем, че клиентът не се интересува от специални предястия или напитки. Той знае точно какво иска. Това не означава, че нашият сървър все още не може да наеме още няколко по-продавани техники. Например:
Клиент: "Ще имам пиле Марсала".
Сървър: "Бихте ли искали да добавите супа или салата към вашия вентър? Днешната супа е сметана от дива гъба. "
Клиент: "Хммм, това звучи добре. Ще взема чаша.
Има още няколко долара, добавени към сметката и върха на сървъра.
По-продаван десерт
Най-накрая, крайната продажба нагоре. Десерт . Най-добрият начин да продавате десерти е да дадете очарователно описание.
Добър пример : "Бихте ли се грижили за парче от нашата домашна шоколадова торта. Той е покрит с богат ганах от млечен шоколад и пълнеж от малина и сервира с нашия сок от шоколадов кадиф.
Лош пример: "Искате ли някакъв десерт?".
Предложете десерт, преди клиентът да има шанс да помисли за това. Опишете го, накарайте клиента да го иска. Направете го секси и изкушаващо. Предложете таблица, разделена на един или два десерти, вместо да се опитвате да продадете отделен десерт на всеки гост. И предлагайте да проследите десерт с гореща чаша кафе, може би специализирано кафе като капучино или еспресо.
Или може би хубаво след вечеря напитка, като пристанище или сърдечен. Един добър сървър може да се справи с допълнителни десет долара или повече на човек, само с по-високи продажби на десерт и напитки, като не само увеличава печалбите на ресторанта, но и върха си.
Заключителна дума за по-високи продажби
Продажбата на дребно трябва да бъде част от обучението на служителите ви. Всички сървъри трябва да знаят основите на продажбите нагоре, да предлагат най-горния шелф за алкохол, за да знаят как да дадат озадачаващо описание на елементите на менюто. Продажбата на дребно не само увеличава продажбите на ресторанти , но и прави по-големи съвети за сървъри и показва на клиентите, че вашият персонал е информиран и приятелски настроен.