Възходът на ресторантите след френската революция
През 20-ти век ресторантите са се превърнали в познатите марки, които виждаме днес, като отбелязваме възхода на бързо хранене, вериги и франчайзи, както и връщане към органични, местни храни. Чрез всичко това, оригиналната фина трапезна концепция продължава да определя най-доброто от ресторантьорската индустрия.
Раждането на изисканата трапеза
Самият термин ресторант е френски, веднъж използван за описване на богатите бульони, сервирани в таверни и обществени къщи, за да възстановят духа и да облекчат заболяванията. След френската революция в края на 18-ти век безработни готвачи от аристократични домакинства започнаха да отварят собствени ресторанти. Те добавиха докосванията на висшия клас към техните учреждения. Гостите не трябваше да приемат храната си на обща маса, както е характерно за таверните и ханчетата край пътя. Вместо това те имат частни маси, държани от резерви - нова концепция. Те вечеряха с прекрасен порцелан и прибори за хранене, както и покривки за маса - всички търговски марки на съвременната изискана вечеря .
Менютата, или фиксирани при пристигане, или а ла карт бяха оформени, а в края на храненето гостите бяха представени с чек, като установиха размера на сметката си.
За тези професионални готвачи, превърнали се в реставратори, се правят много неща. Те се грижеха за нов клас провинциални депутати, които дойдоха в Париж след края на революцията.
Savvier restaurateurs адаптираха заведенията за хранене така, че да включват удобства като бани - за които имаше такса за ползване. Преди революцията в Париж имало по-малко от 50 ресторанта. До 1814 г. в Almanach des Gourmands - популярен пътеводител, са изброени 3000 ресторанта.
Френската помощ определя концепцията на ресторанта
През ХІХ век броят на ресторантите в Париж продължава да расте. След поражението на "Наполеон" богатите европейци завладяха Париж, за да участват в многобройните гурме заведения за хранене. Това беше особено вярно за съюзническите офицери - ход, който щеше да се повтори след края на Втората световна война. През 19-ти век се отбелязва и издигането на кафенета, стил на ресторант, който не предлага обслужване на масата. По-скоро клиентите поръчват храната си от гише и служат сами. Извън Парижките супи кухни и млекопреработвателни предприятия предлагаха домашно приготвяне на храна за евтини, привличащи членове на долната работническа класа.
Гурме за хранене става глобално
До края на XIX век напредването в транспорта през параходи, железопътни линии и евентуално автомобили доведе до промяна в пътуването. Луксозният туризъм се разраства и с него се създава нов прецедент на ядене далеч от дома. Вече не яде, докато пътуваше само по необходимост.
Това стана изкуство. Част от пътуването прекарваше в ресторанти в известни парижки кафенета и ресторанти, които досега бяха изградили солидна репутация за отлична храна и обслужване. През 20-те години на 20-ти век Cesar Ritz, швейцарски предприемач, е съучредител на известния френски готвач Auguste Escoffier и построи хотел Гранд в Монте Карло, първият, който предлага луксозни помещения за настаняване и гурме трапезария под един покрив. Други луксозни хотели започнаха да се появяват в цяла Европа.
През 20-ти век френският ресторант е глобален. В Испания това беше ресторант . В Италия той се нарича ristorante. Във Великобритания и Съединените щати той остава ресторант , но скоро ще се развие, за да отговори на изискванията за промяна на потребителите. До края на този век ресторантите в Съединените щати ще се развият по-нататък, въвеждайки света в ресторантните вериги, възхода на съвременната бързо хранене и евентуалното завръщане в движението ферма-към-маса.