Тенденции в менюто на ресторант за 2017 година
Националната ресторантска асоциация (NRA) публикува годишния си " What's Hot Culinary Forecast" за 2017 г., очертавайки прогнозите си за популярните тенденции в менюто в ресторантите през следващата година. След няколко години навлизане в първите три места на изследването, местни и устойчиви храни са свързани с по-малко популярни тенденции за 2017 г. Заместването им в трите най-големи места са нови разфасовки на месо, улични ястия, вдъхновени от ястия и здравословна храна за деца.
Другите теми, които се появяват в доклада, включват глобално повлияни елементи от менюто, домашно приготвени съставки и етническа кухня. В допълнение към 20-те най-добри тенденции в храните за 2017 г., АЯР очертава и тенденциите в менюто, които се загряват, както и тези, които се охлаждат. Докладът също така подчертава елементите на менюто и тенденциите, които постоянно са оценени като "Трайни любими" от близо 1300 готвачи, анкетирани през октомври 2016 г.
Водещи тенденции в храните за 2017 г.
Един бърз поглед към Топ 20 хранителни тенденции на 2017 Кулинарни прогнози показва разнообразието на американската трапезария опит. Това е комбинация от екзотични и местни плодове и зеленчуци с рейтинг на наследство, заедно с африканските вкусове и етническите подправки. Макар че не всички тенденции в менюто са подходящи за всяка концепция на ресторанта, годишната кулинарна прогноза е чудесен инструмент, създаващ уникално меню, отразяващо личната ви марка. Кулинарната прогноза предлага и поглед към предпочитанията на потребителите, което винаги е важно да се разбере, особено ако смятате да отворите собствен ресторант през следващата година.
10 от най-популярните хранителни тенденции за 2017 г. включват:
- Нови парчета месо
- Вдъхновени от улиците ястия
- Здравословно хранене на децата
- Домашна хапка
- Устойчиви морски дарове
- Етнически вдъхновени закуски
- Домашно приготвени подправки
- Автентична етническа кухня
- Хелоуин плодове и зеленчуци
- Африкански вкусове
Това ли е краят на местен хранителен момент?
Местните месо и морски дарове паднаха от най-високата тенденция за храна през 2015 г. и 2016 г. до номер пет в списъка на НАП с тенденции за "Горещи концепции".
Докато много хора обичат да знаят откъде произхождат техните храни - тенденция, която е особено силна сред хилядолетни клиенти - не е задължително те да са от местен източник. Една от причините, поради които местните храни не са, не може да се разглежда като "гореща тенденция" е, защото в някои райони " Фермата до масата" се превърна в очакване за много ресторанти. За 2017 г. местните месни продукти са превъзхождани от други усещания за добри хранителни тенденции, включително домашно приготвена колбаса, свинско / птиче месо от свободно отглеждане и месо от порода за наследство. Продуктите, произведени на местно ниво, също се понижиха в класацията през тази година, падайки от трето място до пето.
Интересно е да се отбележи, че въпреки спада на местното месо и производството, Hyper-local sourcing (напр. Градините на ресторанта, бирата на място, домашно приготвените храни) беше най-важната тенденция, показвайки, че потребителите все още ценят местния опит - от местна ферма, сама по себе си. Домашните сладолед, кисели краставички, колбаси, подправки и колбаси са изброени в 20-те най-добри тенденции за храна през 2017 г. Въпреки намаляването на популярността им, все още има много ползи за ресторантите да купуват местни храни, включително по-качествени съставки, местната икономика.
Бързо непринудената концепция продължава да доминира
Бързо случайно продължава като един от най-популярните и успешни ресторантни концепции през 2017 година.
Получавайки популярност след рецесията през 2008 г., бързите случайни марки като Chipotle и Panera Bread имат силно присъствие сред хилядолетието за вечеря . За разлика от заведенията за бързо хранене, бързите причинни менюта предлагат свежи, висококачествени съставки. Бързите причинни менюта също спомогнаха за увеличаване на популярността на движението на хранителните камиони , предлагащи гурме хамбургери, пица, сандвичи и десерти.
Хранителните камиони са ли?
Наред с горещите тенденции, АЯР изброява онези разновидности, които се очаква да се "охладят" през 2017 г. Най-вече в този списък са Food Trucks - хранителна тенденция, която се е повишила популярността през последните пет години. Хранителните камиони може да са започнали като евтина алтернатива на тухлен и хоросан ресторант, но те са се превърнали в един от най-силните бизнес модели в хранително-вкусовата промишленост. И все пак, любовната афера със сцената с камиони за храна може да започне да намалява през 2017 г.
Други тенденции, които губят популярност, включват киноа, черен / забранен ориз, вегетарианска кухня, тапас и евтини разфасовки на месо.
АЯР също оценява тенденциите, които са преминали отвъд периода на охлаждане до очевидно остарели. "Вчерашните новини" за 2017 г. включват: насекоми (за втора поредна година, трябва да отбележа), молекулярна гастрономия (това е претенциозен начин да се каже, че научните методи и инструменти се използват за приготвяне на храна), карантия, горчив пъпеш и водорасли. Нито едно от тези неща не би трябвало да е изненадващо.
Здравословно хранене за деца
Една важна тенденция, която продължава да нараства година след година, са здравословните детски ястия , които се появяват на трето място в 2017 "What's Hot Culinary Forecast". С увеличаването на епидемията от затлъстяване и понижаването на менютата на ресторантите като основни виновници все повече и повече ресторанти полагат по-големи усилия, за да включат по-здравословен избор в менюто на децата си, като се преместят отвъд хот дог и пържени картофки до повече плодове и зеленчуци.
2017 Тенденции в глобалното меню
С по-малък акцент върху местните храни има корелационно покачване на глобалните тенденции в менюто, което е в отговор на Кулинарната прогноза за 2014 г. Някои от най-добрите глобални тенденции в храните за 2017 г. включват африкански аромати като хариса, фъстъци и имигранти, специфични етнически подправки като къри, пери пери и шичими, ароматизирани азиатски сиропи и други етнически закуски и древни зърна като кам, амарант и лупина.
2017 се очертава като интересна година за менюта на ресторанта. Докато местните хранителни продукти се разглеждат като по-малко модерни, отколкото в предишни години, те все още играят важна роля в развитието на менюто. Здравето и устойчивостта също ще бъдат важни съображения за новите менюта на ресторанта. Глобалните вкусове ще продължат да предефинират американската кухня, като въвеждат нови версии на етническия синтез в заведенията за хранене. За онези, които искат да разклатят менюто си за ресторант, 2017 Кулинарната прогноза е добър инструмент за измерване на предмети, които остават власт през следващата година, както и тези, които са обречени на мода на храната.