Едно от най-популярните тенденции в менюто в момента е фокусът на пресни, местни храни - независимо дали са плодове и зеленчуци, месо, морски дарове, дори бира. Тази тенденция, която се оказа, че остава в сила, е част от по-голямо движение, често наричано "ферма до масата". Все повече ресторанти прегръщат местните ферми като бизнес партньори, включващи в менюто си пресни местни храни. Съществува нарастваща информираност сред потребителите не само за това, къде се намира тяхната храна, но и за начина, по който се отглеждат и обработват.
Всичко това е помогнало да донесете фермата на масата не само на домове, но и на училища, ресторанти и други институции.
Какво е ферма до масата?
Farm to Table е национално движение, което насърчава потребителите и бизнеса да намалят до минимум пътуванията по пътя на храната, преди да бъдат изядени. Например, повечето пресни плодове и зеленчуци пътуват средно около 1500 мили, преди да стигнат до крайната си дестинация. Ако погледнете плодовете в местния си хранителен магазин, ще видите етикети от цял свят - праскови от Еквадор, ягоди от Чили и манго от Мексико. Повечето хора се хранят по-добре, отколкото са. Farm to Table насърчава хората да разгледат откъде произхожда храната и купуват възможно най-близо до дома.
Как се отглеждат ресторантите за отглеждане в масива?
Има много ползи за прегръщането на "Ферма до масата" във вашия ресторант. Храната вкусва по-добре и е по-здравословна. Това е добър маркетингов инструмент и може да помогне на смъркане на вашето редовно меню, само за да назовем няколко.
И закупуването на местни стоки не винаги означава, че трябва да плащате повече. Разглеждайте, дистрибуторите на едро предлагат големи отстъпки, но когато храната е в сезон, цените на местните ферми не винаги са много по-високи. И когато взимате предвид по-високото качество на продуктите, вие наистина получавате по-голямо учудване за разходите си за закуска в ресторанта.
Някои райони предлагат Ресторант с подпомогнато земеделие (RSA), който е подобен на CSA (земеделие, подпомогнато от общността), което предлага отстъпки за закупуване и други осезаеми ползи за ресторантите. Прочетете за 10 причини да купите местна храна за Вашия ресторант.
Посетете местните пазари на фермерите
За да ви помогнем да започнете, посетете местния пазар на фермери. Представете се на фермерите и научете повече за видовете храна, която растат, колко те растат в един сезон и какво могат да ви предложат като доставчик на храни за ресторанти. Това може да бъде взаимноизгодна връзка - имате нужда от пресни храни и фермерът се нуждае от някой да си купи своя продукт. Много малки ферми са готови да доставят право на задната врата.
Помислете над плодове и зеленчуци
Дълго след приключването на сезона на растеж все още можете да намерите много местни храни, които да добавите към менюто на ресторанта. Домашни птици, говеждо и свинско са на разположение целогодишно, както и мед и млечни продукти. Дори печени стоки, като хляб и десерти, могат да се представят като местни храни.
Имате гъвкаво меню
Ключът към предлагането на местни храни е гъвкавост. Вие (или готвачът) трябва да сте готови редовно да променяте менюто . Можете да направите това лесно, като предлагате ротационни специалитети от местните храни, за да допълвате редовното меню.
Движението "Ферма до масата" наистина ни връща назад сто години, преди хладилните вагони и интерсета да направят транспортирането на храна на дълги разстояния лесна и ефективна. Преди Втората световна война повечето храни не са пътували повече от 50 мили, за да стигнат до градските пазари, а хората в селските райони са се увеличили значително. Докато обществото се е променило, нуждата от здравословна, устойчива храна не е такава. Ресторантите играят важна роля в оформянето на нагласите около храната, местна и внесена.