Независимо от това, как може да ви се струват неприятни насекоми, страховити crawlies като копринени буби, гъсеници и щурци просто може да са ключов източник на протеин във вашата храна.
Понятието за насекоми като храна може да накара кожата ви да пълзи, но те са били изядени от хора от хиляди години. Днес те активно се консумират в различни части на света. Отглеждането на насекоми като щурците е излязло в много страни, включително Тайланд, Индия, Южна Африка и Кения.
Съществуват различни оценки, свързани с това, доколко се ядат. Много от поддръжниците на ентомофагията (технически термин за ядене на насекоми) твърдят, че насекомите се консумират в 80% от страните, докато Организацията по прехрана и земеделие (ФАО) на ООН в доклад за 2013 г. заявява, че 20% от населението на света яде насекоми. Нека да разгледаме по-отблизо потенциала на насекомите като устойчиви хранителни алтернативи.
Защо ядат насекоми?
Насекомите са евтини, хранителни и според някои поддръжници те са "вкусни". Има над 2100 вида насекоми, годни за консумация. Те предлагат богат избор от възможности за приготвяне на хранителни продукти с насекоми. ФАО заявява, че годни за консумация насекоми съдържат висококачествени протеини, аминокиселини, витамини, калций, цинк и желязо за хората.
Когато имате здравословен източник на белтъчини, минерали и други неща, които търсите във вашата храна, опита на вкус на ресторант Michelin може да се окаже вторичен приоритет.
Помислете, че 100 грама говеждо месо съдържат 29 грама протеин, но също така и 21 грама мазнини. От друга страна, 100 грама скакалци съдържат 20 грама протеин и само 6 грама мазнини.
В допълнение към тяхната хранителна стойност, производството на насекоми в търговската мрежа има много по-малък ефект върху околната среда, отколкото по-традиционните източници на протеини.
Възстановяването на конвенционалните сметки на животните за огромни 18% от общите емисии на парникови газове. Но отглеждането на насекоми освобождава много по-малко парникови газове, метан и амоняк от говедата и свинете и изисква по-малко вода. Ще вложа повече светлина върху устойчивостта на насекомите като храна в по-късен раздел на тази статия.
История на консумацията на насекоми
Както бе споменато по-горе, насекомите се консумират от хора от хиляди години, като се започне от времето на древните ловци и събирачи. Практиката продължава да се развива с последващите цивилизации. На гърците и римляните е известно, че се хранят на скакалци и ларви на бръмбари. Един известен гръцки философ и учен дори пише за събирането на вкусни цикади. И дори в Стария завет Свети Йоан Кръстител описва как оцелял на мед и скакалци, когато живееше в дълбоката пустиня.
Древните алжирци свикнали да ядат скакалци като евтин и хранителен източник на храна. Те ги свариха в солена вода и ги оставиха да изсъхнат на слънце. Аборигенните австралийци ядеха храни от молци. Те също така се хранят с брадавици и мравки.
Кои държави ядат най-много?
Мексико, Бразилия, Гана, Тайланд, Китай, Холандия и Съединените щати са някои от страните, в които храненето с насекоми е най-широко практикувано.
Вероятно Мексико е страната, в която потреблението на грешки е най-популярно. Тук ще намерите много мексикански деликатеси, като червеи, покрити с бонбони, покрити със шоколад скакалци, и мравки, напоени с масло. Бразилците обичат да събират мравки, премахват криле, запържват и ядат. Те също обичат мравките, потопени в шоколад. За тях, мравките просто вкусват като мента. Грозното хранене има дълги традиции в много части на тази страна.
Изненадващо, насекомите представляват до 60% от хранителния протеин в дивата селска диета в Африка. Термитите са много популярни, особено в Гана. Какво ще кажете за закуска? Хранене на щурци, скакалци и много разновидности на червеи изпълнява тази роля в Тайланд. Много барове в Тайланд служат за пържени бъгове, заедно с техните либерации. В Китай, ларвите от печени морски копринени буби и печени пчелични ларви са две общи неща в хранителните сергии.
Хранене на бъгове в САЩ
С производството на ядливи насекоми в САЩ, които вече регистрират 20 милиона долара годишно в продажбите, изглежда има възможност за растеж. Докато все още не е популярна практика, много производители на храни убеждават Америка да яде бъгове, като обучава хората за различните ползи за здравето и околната среда, свързани с практиката.
В някои ресторанти в Сан Франциско, Ню Йорк и Вашингтон се намират супа от копринени буби и такос на скакалци. Наскоро Exo, барът за протеинови крикове, отправи над 4 млн. Долара от имената на известни инвеститори, подтиквайки няколко хумористични заглавия като "Ще ядете бъгове". Тези инвеститори залагат на милиони. Основните производители на храни на базата на насекоми, като Exo, Chirap и Chapul, отбелязват на опаковката си, че техните продукти са без глутен. Exo и Chapul дори уточняват, че техните продукти не съдържат млечни продукти или соя. Някои последователи на палео диетата в Америка вече ядат бактерии на протеинови прахове. За любителите на CrossFit и привличането на тегло, протеинът е приоритет и компании като Exo намират подкрепа от такива хора. Въпреки че все още не е широко разпространено, храненето на бъгове става все по-популярно в САЩ
Устойчивост на насекомите като храна
Според неотдавнашно проучване от Копенхагенския университет насекомите са изключително устойчиви, отколкото месото като източник на протеини. И според ООН световната животновъдна промишленост представлява над 14,5% от световните емисии на парникови газове. За сравнение, производството на крикет е 20 пъти по-ефективно като източник на протеини в сравнение с добитъка и той произвежда 80 пъти по-малко метан. Освен това насекомите могат да процъфтяват с органични отпадъци, което позволява на земеделските производители да намалят отглеждането на зърното, използвано в животинските храни, което изисква много енергия и водни ресурси.
Отглеждането на насекоми изисква драстично по-малко храна, отколкото отглеждането на говеждо месо. Например, насекомите консумират само 2 килограма фураж, за да произведат 1 килограм месо, а едър рогат добитък изисква 8 килограма фураж, за да генерира 1 килограм говеждо месо, ФАО. Ето защо ООН призовава за размяна на бургери за бъгове.
Селското стопанство има и икономически смисъл. Тъй като насекомите са хладнокръвни, те изискват по-малко енергия, за да останат топли. Това помага да се обясни защо те са по-ефективни при превръщането на фуража в протеин. Помислете, че щурците се нуждаят от четири пъти по-малко храна от овцете, 12 пъти по-малко от едър рогат добитък и половина от пилетата за бройлери и прасетата, за да произведат същото количество протеини. Докато много хора все още са застрашени от мисълта, че ядат бъгове, те все повече се признават за добра протеинова алтернатива за бъдещето. Помислете, че до 2050 г. населението на света се очаква да достигне 9 милиарда. Необходимостта от устойчиви алтернативи на хранителните протеини, като например ентомофагията, се увеличава.
Възможности и предизвикателства при земеделието на насекоми
Устойчивостта, нарастващото търсене на белтъчини и ниските съотношения фураж-протеин са някои от причините стартиращите фирми по света да се стремят към създаване на предприятия за отглеждане на насекоми. Ynsect, компания за ферми за насекоми от Франция, е отпуснала над 37 млн. Долара финансиране. AgriProtein, стартиращ от Южна Африка, е събрал досега 30 млн. Долара финансиране. В тази нова индустрия идват значителни инвестиции.
Но индустрията не е без своя дял от предизвикателствата. Неприязънта, отвращението или страхът на голяма част от населението към яденето на насекоми ще изискват сериозна промяна в общественото възприятие. Предвид съпротивата на пазара потенциалният предприемач трябва да се справи с оперативните аспекти на стартирането на операция за производство на бъгове, както и да се опитва да образова потребителите относно ползите от храната на насекоми и да ги убеди да я изпробват.
заключение
Докато яденето на насекоми е устойчив източник на протеини за бъдещето, ще отнеме време да се развие култура, в която хората ще се чувстват като комфортно ядене на насекоми като хранене на други храни. Може би мащабното производство и масовото приемане на храненето от насекоми в други части на света или от някои групи в САЩ може да помогне на храните, базирани на насекоми, да станат постепенно приети като ежедневен източник на протеини за масите. Ще има не само голям интерес, но и неотложност да се види как новите компании за отглеждане на насекоми изпълняват през следващите няколко десетилетия. Може би ще има точка на сближаване, в която ще се среща все по-сложна индустрия и постепенно трансформираща потребителска палитра.