Докато добрата храна и доброто обслужване на клиентите са от решаващо значение за завръщането на бизнеса, атмосферата на ресторанта също е важна. Искате клиентите да се чувстват комфортно и да се наслаждават на храната си. Дизайнът на ресторанта поставя етапа на опита на клиента. Силната музика, масите на Formica и пластмасовите чаши поставят съвсем различно настроение от джаза, бельото и китайския плат .
Балансиране на капацитета на седалките
Дизайнът на ресторанта трябва да бъде баланс между приветлива атмосфера и максимален капацитет за сядане.
С други думи, искате да опаковате достатъчно клиенти, за да сте натоварени и да печелите печалба, като в същото време правите гостите да се чувстват комфортно. Някои видове ресторанти се съсредоточават повече върху капацитета на седалките, отколкото върху дизайна на интериора. Например, дините имат повече капацитет за сядане, а ресторантите с отлична кухня се стремят да се съсредоточат повече върху атмосферата.
Проблемни области на дизайна
В перфектен ресторант щеше да има такова нещо като лоша маса. Въпреки това, малко ресторанти могат да избягат с най-малко една проблемна зона в трапезарията си. Общите затруднения в ресторантите - места, където клиентите обикновено не искат да седят - включват маси близо до входа на кухнята, тоалетните и предния вход. Трапезни маси в средата на трапезарията не винаги са популярни сред купоните за хранене.
За да прикриете проблемните области, можете да опитате да поставите разделители, като дървени прегради, високи растения или екрани между масите. Обмислете преместването на станция за изчакване или автобусна спирка, ако е възможно, в проблемна зона, а не в маса за хранене.
Един от начините да разпознаете проблемни зони преди деня на откриването е да седите на всеки стол във вашата трапезария . Изучете изгледа от всяка седалка. Може да откриете, че човек има директен изглед към автогарата, а друг получава поход от входната врата.
музика
Мълчанието определено не е златно в повечето ресторанти.
Музиката ще настрои тона в ресторант, точно толкова, колкото и стила на менюто или произведения на изкуството по стените. Избягвайте повтарящи се компактдискове в името на вашия персонал, който трябва да го слуша отново и отново.
Радиото е евтин вариант за непринудени заведения за хранене, но за предпочитане е нетърговски канали, като MUSAK. Живото забавление, което може да бъде скъпо, добавя определено усещане за атмосфера. Един добър музикант или група може да привлече тълпите по-добре от всяка вечеря. Много ресторанти разполагат с музика на живо през уикендите или определени нощи от седмицата.
Отопление и вентилация
Важно (и скъпо) внимание за всеки ресторант, нов или съществуващ, е отоплението и охлаждането. Ресторантските кухни отделят много топлина, миришат и пушат. Уверете се, че търговската ви гама е с правилна вентилация, с подходящия тип качулка и вентилатори.
Правилната климатизация също е от съществено значение за всеки дизайн на ресторант. Нищо няма да превърне покровителите далеч по-бързо от не-климатизирана трапезария в средата на лятна гореща вълна. Възможно е да съблазните да се скъсате в тази област, но в крайна сметка лошата вентилация и климатизация може да ви струва много повече в загубените продажби.
Тоалетните
Дизайнът и атмосферата се пренасят в тоалетните за ресторанти.
Тоалетните трябва да бъдат проверявани поне веднъж в началото на всяка смяна (за предпочитане по-често, ако е зает). На домакиня или на автобус може да бъде възложена задачата за зареждане на хартиени продукти и изваждане на боклука.