Една от най-добрите части на отварянето на собствения си ресторант е възможността да остави творчеството ви да тече. Можете да проектирате ресторант с уникалния си печат. Тази уникалност може да привлече клиенти. Създаването на тема за ресторанта обаче не е толкова изрязано и сухо, колкото изборът на място и написването на меню . Темата на ресторанта е смесица от храна, атмосфера и обслужване. Как решавате коя тема на ресторанта е точно за вас?
Как решавате каква тема ще се откроява от местния конкурс?
Бъдете наясно със собствените си пристрастия
Често, когато човек реши, че иска да отвори ресторант, те имат доста добра представа за концепцията - стек хаус, сандвич магазин, кафене и т.н. Това е чудесно, защото ви дава място да започнете. Пазете се от вашето лично пристрастие по отношение на вашата тема за ресторант. Можете твърдо да вярвате, че кварталът ви се нуждае от място, където да получите добра пържола и ръчно изработена бира.
Но други ли са съгласни с вас? Дори ако не се интересувате от местните ресторанти (които също са вашите конкуренти), много хора правят това. Погледнете няколко ресторанта от гледна точка на други клиенти. Може би не можете да издържате на силната музика, която се играе в местната механа, но има много хора, които я ползват, докато ядат вечеря. Или може би смятате, че в района няма достатъчно ресторанти, подходящи за семейства.
Това е вашето мнение , а не тежък факт.
За да избегнете пристрастност, можете да съберете фокусна група - нещо, което големите корпорации редовно правят, за да им помогне да разработят продукти и да проектират рекламни кампании. Фокус група от 10-15 души (не забравяйте да включите хора извън кръга от приятели и семейства) ще отговори на редица въпроси.
Определете аудиторията си
Дали вашата публика е бяла яка? Синя яка? Семейства? Мъжете? Дами? Кой се надявате да привлечете в ресторанта си? Това, което привлича една група клиенти, може да не е задължително да обжалва пред други групи. Например, това, което може да примами семейства с малки деца, няма да работи непременно за работници, работещи в офиса, които търсят бира и вечеря след работа.
Идентифицирането на вашата аудитория в ресторанта ще ви помогне да оформите по-нататък вашата концепция. Той ще определи неща като работно време, капацитет за сядане, дизайн и декор на трапезарията, както и елементи от менюто и цени. Например, ако вашата аудитория е семейство с по-малки деца, не е нужно да сте отворени до полунощ или да имате спортен бар за пълно обслужване.
Научете повече за вашите клиенти
Демографските данни за вашия град или град могат да бъдат намерени на различни места. Преброяването в САЩ предлага профил на средната възраст, приходите, размера на домакинствата в района. Местните търговски камари и бюрата за малък бизнес също са добри места, за да научат повече за демографските данни на дадена област. По-подробна информация, която можете да разберете, толкова по-добре за вашата концепция за ресторант .
Също така трябва да преминете отвъд местната аудитория, ако е необходимо. Има ли туристическа търговия във вашия район?
Може би ски планина, плаж или други атракции, които носят туристите? Ако е така, ще ги включите в демографията си? Цялата тази информация не само ще ви помогне да разработите вашата концепция, тя ще укрепи вашия бизнес план за ресторант.
Проучване на състезанието
Вижте кой често посещава другите ресторанти в района в даден ден или през нощта. Клиентите се променят ли от обяд до вечеря, от седмица до уикенда? След като сте решили за целева аудитория и ценови диапазон, погледнете други ресторанти със сходни ценови диапазони. Как се различава вашата концепция? Какво можете да направите по-добре?
Проучете тенденциите в храните
Храната, подобна на модата, преминава през тенденции и измами. Някои елементи от менюто са класически и никога няма да излязат от стил - мислете бургери и пица. Други храни попадат в тенденции, като занаятчийски сандвичи от панини, докато други са примамливи като бутилирана вода.
Хранителните списания като Bon Appetite и Gourmet и каналите за готвене като Food Network са чудесен ресурс за намиране на това, което е горещо в храната в момента. Не всяка тенденция ще се побере в темата на ресторанта ви, но знаейки какво в момента е популярно, ще ви помогне да оформите собствената си тема за ресторант.