Можете да оценявате продажбите на ресторанта на брой места във вашата трапезария , на чек-среди или дори на сезонни нива и ниски нива. Можете също така да разделите продажбите на ресторанта между продажбите на храни и алкохол, за да определите рентабилността на всеки от тях.
Разгледайте Вашия оборот
Когато разглеждате броя на местата в ресторанта си, преценявайте колко пъти могат да се обърнат по време на смяна. Можете да получите само едно място за сядане по време на вечеря, ако работите с изискано заведения за хранене, докато по-нестандартното заведение като кафене или вечеря може да получи три или четири места по време на вечерята.
Можете да го направите сравнително точно, ако сте били в бизнеса за известно време. Използвайте разпечатките на системата за продажба на място или действителните касови бележки. Общата сума за всяка смяна, както за броя, така и за долара. Разберете кога правите най-много бизнес.
Ако вашите сървъри отбелязват номерата на таблиците на своите чекове за гости, това също може да ви помогне да определите степента на оборот на таблицата.
Някои зони на ресторанта ви може да имат по-бърз процент обороти, отколкото други. Тази уютна кабина на гърба може да е идеална за престоя на любовни птици, докато масата в близост до вратата често се претендира от вечери, които искат да влязат, да се хранят добре и да се измъкнат.
Запознайте се с проверката на средните стойности
Оценете средната стойност на чековете, след като сте оценили броя на гостите в ресторанта си при всяка промяна.
Имайте предвид, че закуската обикновено е най-евтината храна на деня, обядът обикновено е на средни цени, а вечерята е най-скъпата. Хората са по-склонни да имат бира, чаша вино или коктейл на вечеря, като по този начин помагат за увеличаване на контролните средни по-късно през вечерните часове.
Но хората също имат повече време на вечеря, така че те са склонни да седнат на масата по-дълго, което води до по-нисък процент на оборот. Вечерята и обядът на вечерята са по-склонни да гледат часовниците или телефоните си, като оценяват колко време са останали, преди да се върнат на работа. Можете да разделите общите си приходи на всяка смяна с броя на обявените по време на тази смяна ястия, за да получите прилична представа за средната стойност на чека ви.
Графики и оценка на Вашите продажби
Отчетете прогнозните продажби на ресторанти по месеци, за да включите информацията в бизнес плана на ресторанта си. Може да ви бъде от полза да направите това на електронна таблица, включително числа от предишни продажби, на които можете да базирате своите прогнози. Ако в миналото сте имали средни чекове от 20 щ.д., ако сте седнали два пъти на смяна и ако имате 75 места в ресторанта си, това е равно на средните приходи за тази промяна от $ 3000: $ 20 х две х 75.
Това не само ще ви помогне с финансирането, но и ще ви даде добра представа за целите, които трябва да постигнете, за да постигнете печалба и да останете в бизнеса.
Когато установите продажбите си, можете да преминете към оценката на разходите си за ресторант.