Здраве ли продава?
Почти една трета от храната, изядена от обикновения американец, е подготвена далеч от дома. Тъй като пътуването става по-дълго, графиците стават по-оживени и семействата са по-изтощени от всякога, необходимостта от удобни ястия често пренебрегва загрижеността за здравето и разходите. Цената на хранителния избор на модерния начин на живот на американския начин на живот най-сетне ни догонва. Днес 68% от възрастните са с наднормено тегло или със затлъстяване в Съединените щати.
Ресторантите отдавна са били цел на служителите в общественото здравеопазване да предприемат повече действия по отношение на епидемията от затлъстяване, като налагат всичко, от преброяването на калориите в менютата, за да предлагат мляко вместо сода в детските ястия. Независимо от печалбите през последните осем години, с по-здравословни варианти от всякога в менюто концепции, затлъстяването епидемията продължава, моли въпросите прави здрави продукти наистина продават? Или това е загуба на време и пари, за да принуди обществеността да яде храна, която не иска?
Възходът на затлъстяването и храненето
Съществува неоспорима корелация между покачването на затлъстяването в Америка и възхода на ресторантите. Преди 90-те години ресторантите бяха запазени предимно за специални поводи или може би за лечение от веднъж седмично. Помислете за пица или китайска храна в петък вечер или празнуване на рождения ден на любимия си малък италиански ресторант. Повечето семейства, независимо от доходите на домакинствата, са изяли голяма част от храната си у дома.
Всичко започна да се променя през 90-те години с нарастването на семейната случайна трапезария . През 90-те години на миналия век, с много семейства начело с двама работещи родители, промяната на потребителските модели доведе до увеличаване на броя на хората, които се хранят. Ресторантски вериги като Olive Garden, Applebee's и 99 се грижат за развиващата се средна класа и предлагат храна с умерена цена и детски менюта.
Това беше чудесно за родителите, които силно се занимаваха с придвижване от предградията до градовете и чиито уикенди и вечери бяха консумирани със спортни практики и други семейни задължения. Докато семейните вериги предлагаха приятна атмосфера за хранене, която наподобяваше хранене вкъщи, храната не приличаше на повечето домашно приготвени ястия. Той обикновено е бил по-висок в мазнини, натрий, захар и калории, отколкото мама или татко биха направили. Средно хранене в ресторант (за бързо хранене или за почивка) е около 800-850 калории. Хвърли в някои други удобни третира като чипс, бисквитки, сода и сладолед и количеството на калориите, които средният възрастен консумират, е надхвърлен на препоръчителната дневна сума от 2000. С течение на времето това добавя допълнителни килограми и проблеми като диабет, сърце болест и рак.
Какво означава здравословен елемент от менюто?
Според "Яжте това", не, че елементът от менюто за здравословен ресторант ще включва зеленчуци, пълнозърнести храни, ограничаване на солта и поддържане на калории под 600. Като се има предвид, че някои от най-обичаните артикули в американския списък не отговарят на тези препоръки, не е чудно, пожар за нездравословен начин на живот на хората. Невероятната паста Carbonara на Cheesecake Factory с пиле пакетира огромните 2,291 калории, 81 грама наситени мазнини и 1,628 милиграма натрий.
Дори елементите на менюто, които се възприемат като здравословни (например салати), могат да опаковат повече калории от Big Mac. Чик-фил-А Cobb салата с авокадо лайм фермата Dressing има 740 калории, 54 грама мазнини (12 г наситени мазнини), 1890 мг натрий. Дори тези ресторанти с по-добра репутация от ставите за бързо хранене не са по-високи от упреците. Бързи случайни вериги като Panera и Chipotle, които насърчават свежестта на своите съставки, не са по-добри от McDonalds, когато става въпрос за калории. Chipolte's Chorizo Burrito с бял ориз, черен боб, зеленчуци Fajita, печена салса, ромсине, крем, сирене и гуак съдържа 1,515 калории, 73 g мазнини (25,5 g наситени мазнини, 0 g транс-мазнини) и 3,040 mg натрий , Купата от картофена супа от Panera съдържа само 270 калории, но в рамките на тези калории 12 грама наситени мазнини - 71 процента от дневната препоръка.
Ще купуват ли здрави елементи от менюто?
Ресторантьорската индустрия лобист като Националната ресторантска асоциация и големите вериги за бързо хранене настояват ресторантите да продават това, което хората искат . Вярно е; никой не се засмя за моркови пръчици или за прясна вода. И дори когато потребителите казват, че искат здравословни възможности, действията им не винаги съвпадат, както се вижда с популярността на Chipotle и Panera и други вериги с бързи връзки. Свежите съставки не означават здравословно, ако идва в огромни порции, натоварени с допълнителни мазнини и натрий. Когато се дава възможност на здрави или нездравословни, повечето хора предпочитат нездравословните - не винаги, защото мислят, че имат по-добър вкус. Често пъти нездравият елемент е единствената опция, представена по време на покупката. Повечето потребители няма да поискат модификации или замествания, особено в ресторантска верига. Но скоро може и да не се налага да питат.
Проектът "Сини зони", подобряването на благосъстоянието на общността, съсредоточено върху околната среда, политиката и социалните промени, показва, че ресторантите могат да играят важна роля за здравето и благополучието на жителите. Един от основните наематели на менюто, сертифицирано от Blue Zone, е декомпресирането на нездравословен избор. Вместо това автоматично предлагане на пържени картофи с всеки сандвич, ще дойде със салата. Клиентите все още могат да поискат пържени картофи. Но отново и отново, когато здравословният вариант е лесният вариант, хората ще го изядат.
Здравословните менюта са реалистични?
Един от най-големите проблеми при предлагането на здравословен хранителен избор е цената. Веригите за бързо хранене като McDonalds са направили своето богатство, като предлагат храна с дълъг срок на годност. Както бе посочено в "Вземете здравословно хранене" от "Ню Йоркър", дори ако всеки ресторант в Америка реши да пусне пържените картофи и да прегърне репичките от канела и дините, САЩ нямат селскостопанска инфраструктура, за да подкрепят подобна диета. Големите земеделски култури, като соята (за пържене на петрол), царевицата (за фруктозен царевичен сироп) и зърнените култури (добитък) получават милиони данъчни облекчения и други правителствени подаръци, което затруднява конкуренцията на по-малките ферми. Но някои вериги ресторанти се възползват от закупуването на местно ниво и виждайки голям успех. Lyfe Kitchen и Sweetgreens са едновременно посветени на предлагането на здравословна, достъпна билет с много ястия с по-малко от 600 калории (всъщност всички ястия от Lyfe Kitchen са 600 калории или по-малко). Елементите на менютата съдържат пресни селскостопански съставки, които са комбинация от устойчиви, органични и екологични. За да задоволят търсенето на менюто си, двете вериги са създали обширни местни фермерски мрежи и предлагат ротационно меню, което се основава на сезонна наличност .
Как да си направим здравословно меню
Не всеки ресторант ще се откаже от текущото си меню, за да предложи канелни шушулки и покълнали хляб с органично масло от моркови. Това не означава, че те не могат да започнат да предлагат по-здравословни варианти по протежение на страничната бира за бира и тестени изделия със сметанов сос. Но може ли един среден независим ресторант да предложи здрави елементи от менюто, които действително продават? Според Брайън Уансинк, в статия в Атлантическия океан, предмети, обозначени с термина "здрави", са червена светлина за потребителите. Здравословните опции на менюто са станали синоним на скучно, вкусно ястие, което е точно обратното на това, защо хората се хранят на първо място. Дори и да бързат, те все още искат вкус. Ако исках да ям нещо скучно, щях просто да остана у дома и да имам няколко моркови пръчки с юфка и масло.
За да се популяризират здравословните продукти по по-малко очевиден начин, има много стъпки, които ресторантите могат да предприемат, за да изградят по-добро меню, като използват термини като сочни, вкусни и свежи на мястото на здрави, ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на натрий. Също така поставянето на здрави елементи от менюто в първокласното недвижимо имущество на менюто - ъглите и на върховете и дъното на колоните, ги прави по-изпъкнали. Персоналът може също така да помогне за придвижването на здрави елементи от менюто, точно както биха направили, ако са продавали напитки и десерти. Когато са запитани какво е любимото им ястие или препоръка, те биха могли да популяризират (тайно) здравословен елемент, а не пържола или бургер.
2017 отбеляза първия път от 1970 г. насам, че McDonalds ще затвори повече ресторанти, отколкото отваря. Промяната е във въздуха, когато става дума за американския опит за хранене. Хората искат да знаят какво има в храната им, как са били отгледани и откъде идва. Въпросът обаче остава, когато се представи с наистина здравословен вариант, в сравнение с възприеманата здравословна опция - една с по-малки порции, по-малко мазнини и повече зеленчуци, потребителите ще я купят ли? Тъй като това е потребителят, а не защитниците на общественото здраве, това ще направи здравия вариант единствената възможност за менюта в Америка.