Защо по-голямото не винаги означава по-добро
Когато си купих първия си ресторант през 1999 г., имаше голямо, неконцентрирано меню, което трудно се възпроизвежда в малката търговска кухня. Имаше близо 100 елемента от менюто и никой от готвачите не можеше да направи същите ястия по същия начин. Тази липса на последователност беше един от най-големите проблеми - клиентите внимаваха да поръчат нещо различно от бургер и пържени картофи, защото имаше шанс 50/50 храната да не вкуси същото, колкото последния път, когато го поръчаха.
В първото меню липсваха и всички подписи - ястия, които наистина представляваха ресторанта и неговата основна концепция. Първото нещо, което направихме като нови собственици, беше да преработим менюто. Все още предлагахме много елементи от менюто, защото това беше тенденцията в онези дни. Обаче ние се уверихме, че съставките са кръстосано използвани в редица ястия, което помага за намаляване на отпадъците. Също така добавихме подписка за всяка категория меню - нещо, което клиентите могат да получат само в ресторанта ни. Резултатите бяха стабилни в бизнеса с отлична обратна връзка от клиентите.
По-голям не винаги е по-добре
Ако днес щях да отворя нов ресторант, щях да направя менюто още по-малко и по-опростено от първия ми ресторант. Твърде много възможности за избор могат да бъдат преобладаващи както за персонала, така и за клиентите. Популярно изследване от университета в Колумбия разкрива, че хората предпочитат по-малко възможности за избор - много по-лесно прави процеса на вземане на решения.
Благодарение на неотдавнашната рецесия, менютата на ресторантите като цяло са по-малки и по-прости - отразявайки по-строги бюджети както за ресторанта, така и за потребителите. В стремежа си да контролират разходите, много големи вериги са намалили броя на елементите от менюто си и са пуснали предмети, които не отговарят на тяхната марка.
Оливър Гардън и Макдоналдс са подбрали менютата в опит да спестят пари и да подобрят услугата. Като самостоятелен ресторант се прилагат едни и същи принципи.
Не разваляйте комфортната храна
Класическа грешка на много нови ресторанти се опитва да въведе нови храни на своите клиенти. Докато много клиенти, особено Millennial , търсят храна с история или други хранителни приключения, те все още искат храна, която разбират и разпознават. Комфортните храни, като бургери, пилешки пай, класически разфасовки от говеждо месо винаги ще бъдат на мода. Вместо да се опитвате да заследите клиентите си с непознати елементи, вместо това се съсредоточете върху качествени съставки, страхотна презентация и отлично обслужване на клиентите. Приемането на местните храни и движението на фермата до трапезата е по-ефективно и евтино, отколкото транспортирането в съставки от далечни места.
Помислете за кухнята на ресторанта си
Друг аргумент за поддържане на малък ресторант е размерът на вашата кухня в ресторанта. Ако работите извън малка търговска кухня с ограничено място за съхранение, по-малкото, по-малко смислено меню има по-голямо значение. Опитвайки се да произведете огромно разнообразие от елементи от менюто с само малка част от пространството или оборудването, дълго време чака за храна и изчерпване на артикулите - нито една от тях не подобрява опита на клиента.
Някои от най-добрите ресторанти в света работят от малки кухни - защото предлагат просто, но отлично меню.
Обмислете кухненския си персонал
Ако сте готови само да плащате минимална работна заплата за вашия кухненски персонал, не очаквайте пет-звездно хранене. Талантът изисква пари. Ресторантите имат висок оборот на служителите, така че, ако искате да запазите добри готвачи и готвачи, трябва да им платите. Ако бюджетът ви не позволява на професионален готвач (или сте професионален готвач), уверете се, че вашият кухненски персонал може да готви и всичко в менюто. Ако не може, трябва да инвестирате време в обучението им. Очаквайки персоналът на кухнята да възпроизвежда менюто ви , без необходимите умения, е рецепта за неуспех.
Няма конкретен отговор на това колко елементи от менюто на ресторанта трябва да има върху него.
Тя зависи от вашия бюджет, пространство и персонал. В основата си, предлагането на качествена храна в качествена атмосфера е най-важната част от менюто на ресторанта.