Бях в началото на двадесетте години, когато се озовах в ресторант, а да кажа, че стръмната крива на учене е подценяване. Въпреки че преди това съм работил в ресторантьорската индустрия, бързо открих, че работата в ресторант и притежаването на ресторант са две различни неща. Мисля, че това е вярно за много нови собственици на ресторанти, независимо от тяхната възраст. Ето 10 неща, които бих искал да знам, преди да вляза в бизнеса за себе си.
- Дяволът е в Детайли . Това със сигурност е вярно за ресторантната индустрия. Когато отворихме втория ни ресторант, едва когато клиентът поръча риба, ние осъзнахме, че нямаме пържолни ножове. Навсякъде. В бързането да отворим нашия нов ресторант бяхме напълно забравили да поръчаме пържолни ножове. Дух. Иска ми се да имам списък с оборудване за ресторанти, за да проверя, за да съм сигурен, че не ми липсва нищо.
- Моят колеж степен беше много безполезна . За да бъдеш справедлив, бакалавърска степен по история е доста безполезна като цяло, но определено в бизнес света. Ресторантът е преди всичко бизнес . Иска ми се да бях взел някои курсове по бизнес в колежа. Направих си път през Excel електронни таблици и бързи книги, но никога не беше много добър в нито една от тях. Ако нямате бизнес опит, може да помислите да вземете няколко бизнес класа, за да научите основите.
- Вие печелите, като милион лири, притежаващи ресторант . Е, така или иначе. Като консултант за елементите на менюто и ежедневните специалитети означаваше да се опитвате да правите всякакви вкусни храни, няколко пъти на ден. Да имаш дълбоко фритюрник и неограничено количество сирене също не помогна. Добавете към остатъка от десерти от заведенията за хранене, затопляне на хляба, напълнено с crostini и ролки за вечеря и ... добре, вие получавате идеята.
- Да бъдеш шеф не е толкова забавно . Някакъв собственик на ресторант някъде просто ме погледна. Да, това е очевидно. Но все пак, това е голяма корекция от това да си служител, че си собственик. Отново някои общи часове по мениджмънт биха били полезни, макар че наистина, мисля, че ефективното управление е нещо, което се научавате да правите с течение на времето.
- Хората открадне [въведете тъжно лице] . През годините имахме справедлива кражба на служители, някои малки, някои не толкова малки. Понякога хванахме човека, който краде, друг път имахме само подозрения. Това е просто тъжно нещо, което някои хора ще откраднат, ако мислят, че могат да се измъкнат от него. Бузата често е елементът на избор, който бързо се научихме да държим заключени и плътно инвентаризирани. Има много проактивни начини за предотвратяване на кражба на служители.
- Вашият брак е доста много . Сега много двойки работят успешно заедно. НО ... освен ако вашият брак не е рок твърд и вие сте отлични в комуникацията със съпруга си и вие сте добре с един от вас (собственик на ресторанта), работейки през повечето време, бих ви препоръчал да не отваряте собствен ресторант, ако като женен. Но това е само аз.
- Има много Драма . Забравете за Биг Брадър или да се задържате с Кардашите . Аз чакам TLC да пусне ревю на ресторант. За разлика от някои фантастични телевизионни реалности (гледайки те, Duggars), реално шоуто на ресторантите наистина ще бъде ЗАБЛУДЕН. Всеки човек дарява всички останали, клюки, има злоупотреба с наркотични вещества и просто достатъчно дисфункция, за да стане забавно място за работа. Но също така е изтощително да се справим.
- Тя помага да бъдеш човек . Аз не съм народ. И открих това, като притежавах ресторант. Винаги съм се смятал за приятелски (все още го правя), но това не означава, че съм човек в начина, по който трябва да бъде собственик на ресторант / мениджър, особено когато се занимават с оплаквания на клиенти. Ако хората не са ваши, има много неща в задната част на къщата, просто се уверете, че всеки, който представлява предната част на къщата, е народ.
- Кетърингът е бомбата. Разберете защо .
- Знайте кога да кажете сбогом. Всички добри неща трябва да приключат. С някои изключения, всички ресторанти се затварят в крайна сметка . Независимо дали планирате да бъдете отворени за останалата част от работната си кариера или искате да отворите нов ресторант и да го продадете след няколко години, първо планирайте стратегия за излизане. Това ще ви помогне да не получите твърде голям дълг и ако решите, че искате да излезете малко по-рано от очакваното, ще знаете в коя посока да се придвижите напред.