Готови ли сте да отворите собствен ресторант?
За много хора, откриването на собствен ресторант е мечта. Те намират подходящото място за ресторант под наем, сигурно финансиране и разработват концепция за звезден ресторант. Всички парчета се събират. Но за останалите, започването на нов ресторант е трудна задача. Как получавате заем? Какъв е най-добрият тип ресторант за отваряне? Колко голямо трябва да е пространството? За да ви помогна да започнете, разбих всички големи стъпки, за да отворите нов ресторант; какво трябва да направите преди откриването си, какво трябва да направите точно преди деня на отваряне и какво ще стане, след като ресторантът Ви започне да работи.
Защо да бъдеш собственик на ресторант
Преди да отидете по-нататък в процеса на отваряне на ресторант, първо си задайте защо . Защо искам да притежавам собствения си ресторант? Тъй като не всеки е изрязан да бъде собственик на ресторант . Търсите ли да избягате от текущата си работа, защото не харесвате шефа си? Искате ли да сте отговорни? Обичате ли готвенето? Обичате ли забавно? Защото, докато всички те са основателни причини да се мисли за отварянето на ресторант - нито един от тях сам по себе си не е достатъчен. Трябва да се чувствате удобно с идеята да сте отговорни - не само за кухня, но и за цял персонал и за цял бизнес - това е голяма отговорност. Като собственик на ресторант, вие също трябва да сте гъвкави и пъргави; може да си приготвите обяд за една минута, а след това да се справите с нещастен клиент на следващия, само за да се обърнете и да се занимавате с персонал или късно доставяне на храна. Ти просто никога не знаеш какво ще донесе денят - точно затова толкова много хора се събират в ресторанта.
Също така е важно да включите семейството си в решението да отворите ресторант. Ако сте женени и / или имате деца, имайте предвид, че притежаването на ресторант означава дълги дни и нощи далеч от дома. Добре ли сте с работните уикенди и празниците? Добре ли е, ако не успеете да стигнете до всичките си футболни игри?
Дали съпругът ви ще ви подкрепи във вашите усилия? Ако планирате семеен ресторант, помислете дали връзките ви са достатъчно силни, за да работите заедно и да живеете заедно.
И накрая, разгледайте личните си финанси и решете дали риска струва наградата. В зависимост от това, което вършите понастоящем за работа, отварянето на собствен ресторант може да означава оставяне на постоянна заплата и ползи за работодателя, като здравно осигуряване и платени отпуски. Готови ли сте да вземете този скок? Имате ли значителна спестяваща възглавница, която да ви помогне да стигнете до началния ден? Ако не, как ще стане това? А след като ресторантът ви е отворен, колко очаквате да плащате всяка седмица?
Преди Деня на откриване
След като установите защо искате да отворите собствен ресторант , е време да отидете на работа. Големите неща, които трябва да направите, преди да стигнете до началния ден, са очевидните: да решите какъв тип ресторант искате да отворите, да намерите подходящо място за ресторант, да наемете или купите, да напишете цялостен бизнес план и да осигурите финансиране.
Изборът на концепция за ресторант може да е въпрос на личен вкус - може би винаги сте искали да откриете кафене или изискано заведение за хранене. То може да бъде обусловено от популярните тенденции в храните, като например камиони за храна
Тя може да бъде оформена и от текущата конкуренция; ако вече има няколко бързи ресторанта в района, има ли място за друг?
Бихме могли да напишем книга (макар и кратка) за това как да изберем идеалното място за ресторант . Големи фактори включват цената за наемане или отдаване под наем, видимост, съседни предприятия и размер. След това има съображения като кой плаща за ремонт - вие или наемодателя? Колко дълго трябва да подпишете лизинговия договор (не за 10 години, моля). Моето общо правило е да търся места, пълни с други щастливи, заети предприятия. Ресторантите обикновено са допълнение към някоя област, а не котва - така че ако няма много други видове бизнес, където търсите (като магазини за продажба или офиси), преминете към друго ресторантско помещение под наем.
Писането на бизнес план е вашата домашна работа.
Това ще изисква от вас да проучите разходите, свързани с отварянето на ресторант, да анализирате конкурентните площи в ресторантите и да определите дали има достатъчно потенциал за бизнес в района за вашия ресторант. Като част от бизнес план, ще трябва да обърнете внимание и на възможните проблеми, като краткия паричен поток и как възнамерявате да се справите с тях. Създаването на добър бизнес план е подобно на пътна карта - той ви държи на път и се надяваме да ви предпази от загуба по пътя.
Заедно с очевидните части на откриването на нов ресторант има и не толкова очевидни неща - като планиране на бюджет, който включва разходи за застраховане и лицензии за бизнеса, кандидатстване за разрешителни за алкохол и каквото друго вашият град или град изисква от малкия бизнес. И тогава има персонал за наемане и обучение, включително обучение по безопасен алкохол и храна (AKA TIPS или SafeServe).
Планиране на меню
Една от най-големите части от откриването на нов ресторант е създаването на менюто . Аз съм казал безброй пъти, че менюто е нещо повече от списък с хранителни продукти и цени. Това е вашият ресторант. Ето защо хората идват да ядат във вашето заведение. Защото те харесват менюто (и готвенето). Най-вероятно ще трябва да ощипвате менюто си след деня на откриването - освен ако не направите предварително определени групи фокус групи, наистина няма добър начин да изпробвате всеки елемент от менюто, докато не отворите (което е добра причина за меко стартиране първо). Дори и след деня на отваряне, трябва периодично да актуализирате менюто си, за да сте сигурни, че разходите за храна са правилни.
След Деня на отваряне
След като забърсват първите няколко седмици, е време да обърнете вниманието си към маркетинга и оценката на клиентите. Още преди да сте отворени, можете да започнете да се свързвате с клиенти в социалните медии. След деня на откриването, вие ще искате да запазите инерцията с агресивна рекламна кампания, за да насърчите възможно най-много хора да опитат новия си ресторант.
Освен рекламата, можете да покажете на клиентите си колко оценявате бизнеса си с рекламни кампании и подаръци. Действията говорят по-силно от думите, което със сигурност е вярно за оценката на клиентите. Има безброй начини, по които можете да покажете на клиентите си колко оценявате бизнеса им. И не е нужно да ви струва много пари (или някакви пари в някои случаи). Например, личното внимание, особено от страна на собственика или мениджъра, може да направи дълъг път, когато клиентите се чувстват специални.
Има много работа между мечтата да започнете собствен ресторант и деня на откриването, включително намирането на подходящото място, написването на бизнес план и осигуряването на финансиране. След като ресторантът ви работи, работата не спира там. Ще трябва да установите маркетингов план, да ощипаете менюто си, да обучите персонала и внимателно да наблюдавате паричния поток и бюджета си.