Основи на дизайна на кухненските кухни
Уважаеми Лори,
Готов съм да отворя първия си ресторант и аз имам проблем да реша какво да купя за ресторантско оборудване и къде да го сложа. Ресторантът се намира в бивш магазин за дрехи, така че ние (моят бизнес партньор и аз) трябваше да инсталираме всички нови водопроводни и електрически контакти, за да настаним кухнята. Пространството изглеждаше наистина голямо, докато започнахме да измерваме газа и съдомиялната машина.
Сега се чувствам малко (добре, много) паника за общото оформление. Искам да кажа, щом влезе, влезе - не можем да го преработим, след като сме отворени. Всички предложения биха били много ценени!
Джанел Б.
Хей Джанел,
Добре е, че не бързате да купувате голямо, ново, лъскаво (и скъпо) търговско оборудване за вашия ресторант. като отделите време, за да решите какво наистина имате нужда (в сравнение с това, което наистина искате да имате), ще ви спести ценния начален капитал. И като се има предвид оформлението на вашата кухня, тя също така ще ви спести главоболия в бъдещето.
Три неща, които трябва да имате предвид при планирането на търговска кухня, са:
- Размерът на действителната кухня (която вече сте открили се свива драматично, когато започнете да добавяте в оборудване)
- Менюто на ресторанта. Имате ли голямо разнообразие от продукти в менюто си, които изискват различни кухненски станции, като скара, фурна за пица, газова гама за сотене, фриолатори за дълбоко пържене и т.н.
- Вашият бюджет. Това повече от всичко ще повлияе на това, което купувате. Добрата новина за кухненското оборудване на ресторанта е, че можете да си купите качествени използвани парчета за пари на долара. Други елементи, които можете да наемете, за да спестите повече пари в началната фаза на ресторанта.
Работил съм в големи и просторни кухни за ресторанти и малки стръмни пространства (мисля, че гардероба се превръща в кухня) и няколко от тях.
Докато големият и просторен е определено хубав, една малка кухня може да бъде също толкова ефективна за хранене на големи тълпи - ако има добро оформление и менюто е съобразено с оформлението. Не ме разбирайте погрешно - една малка кухня не означава, че трябва да имате малко меню. В менюто за дрешници имаше близо 100 елемента. Всички те обаче бяха приготвени на три основни станции - гама, грил и фритюрник. Салатите и супата бяха държани в зоната за изчакване на станцията, за да се освободи място. Прочетете повече за връзката между кухнята на ресторанта и менюто му .
Както споменах по-горе, можете да намерите леко използвано търговско оборудване в заведенията за доставка на ресторанти, търгове или ресторанти, които са затворили магазина. Наред с големите части на оборудването, често можете да закупите маси, столове, спално бельо и прибори за хранене. Лизингът е друга опция за ресторантско оборудване. Някои елементи, като машините за лед, нямат особено дълъг живот, така че може да е по-добър вариант да платите малка месечна такса и да знаете, че се грижи за поддръжката и поддръжката на машината.
Проверете тези статии за повече информация относно закупуването и лизинга на ресторанта:
- Предимствата и недостатъците на закупуването на употребявано ресторантско оборудване
- Основно оборудване за оборудване на ресторанта
Помнете, кухнята е сърцето на вашия ресторант, където менюто ви оживява. Точно там е приготвена, варена и покрита храна. Там се намират и мръсните ястия, където се съхраняват храни и където се помещават всички ваши прибори, съдове и готварска техника. За разлика от дома, където е само вие и вашето семейство, кухнята на ресторанта има десетки хора в и извън нея за всяка промяна, така че е важно да бъде добре проектирана и организирана. Успех с новия си ресторант!