Движението на фермата до ресторанта
През последните 30 години, откакто Алис Уокър откри Chez Pannise в Бъркли, Калифорния, ресторантите бавно започнаха да прегръщат местното хранене. Това движение придоби огромен импулс през последното десетилетие, което се отразява в тенденциите в менюто от цялата страна. Изследването " Какво е горещо готвач" , публикувано ежегодно от Националната асоциация на ресторантите, съобщава за различни тенденции в областта на хранителните продукти сред топ 10 горещи тенденции през последните пет години.
Днес ресторантите надхвърлят само закупуването на пресни плодове и зеленчуци от местните ферми; сега те купуват местно говеждо месо, морски дарове и дори бира и вино. Прочетете за популярните тенденции в местните храни за ресторанти .
Продукти на местно ниво
Зеленчуците и плодовете са оригиналните "местни храни", не само купуването на местни продукти помага на местната ви икономика, храната обикновено вкусва и изглежда по-добре от тези, отглеждани в по-големи корпоративни ферми. Използването на местна продукция ви позволява да добавите разнообразие към менюто на ресторанта, като го промените със сезоните.
Днес повече потребители искат да знаят откъде идва тяхната храна. Също така те са по-осведомени от всякога за начина, по който животните се отглеждат, включително условията на живот и какво се хранят, тъй като и двата фактора влияят на храненето, както и на вкуса. Морските дарове на местно ниво също са нарастваща тенденция, въпреки че закупуването на местни продукти може да представлява проблем за държавите без излаз на море.
Ако ресторантът ви не може лесно да се сдобие с местно говеждо месо, морски дарове или домашни птици, можете да купите храна, която е била отгледана с устойчиви земеделски методи. Устойчивият добитък включва тези, които се хранят с трева и са свободно разпространени. Прочетете повече за устойчивите храни.
Хипер-местни храни
По-нова тенденция сред ресторантите е хипер-местните храни, които се отнасят до храната, отглеждана в къщата, като например градините на ресторантите.
Тази тенденция не е за всеки. В края на краищата имате нужда от пространство и време, за да се грижите за градина, дори малка. Въпреки това, ако имате желание да спестите пари и да предложите вкусни съставки направо от задната си врата, можете да опитате малка билкова градина в прозоречна кутия или дори рециклирана пластмасова кофа от вашата седмична поръчка за храна.
Друга нарастваща тенденция в ресторантите е предлагането на напитки на местно ниво. Има стотици малки лозя и микро пивоварни в цялата страна, които предлагат уникални вкусове, често използващи местни съставки, които ги отличават от националните дистрибутори. Тези напитки предлагат добър маркетингов инструмент за менюта на ресторанта.
Artisan Foods
Artisan е новата буза дума за менюта, заместваща гурме. Големи вериги ресторанти са започнали с участието на цели линии "занаятчийски храни", включително метрото, предлагащо занаятчийски сандвичи и Dominos, предлагащи занаятчийска пица. Подобно на всички местни храни, занаятчийските храни могат да се използват в менютата на ресторанта като разумно маркетингово средство. Въпреки това, ако искате наистина да се отделите от конкуренцията, имайте предвид какво занаятчийска храна наистина означава. Технически терминът занаятчийски означава, че храни са ръчно изработени, обикновено в по-малки партиди и направени с висококачествени съставки.
Популярните занаятчийски менюта включват сладолед, сирене и бекон.
Домашни десерти
Коя бихте предпочели - парче домашно приготвен ябълков пай или парче ябълков пай от кутия? Крайната местна храна, макар и да не се отглежда в местна ферма, е десерт. Висок десерт с изящно описание на десерти, направени в къщата. Ако нямате пекар на персонала, помислете за закупуване на пай и други десерти от местна фурна или ферма. Много пазари на селскостопански производители носят широка селекция от печени продукти с местни съставки.