Ресторантските менюта са подобни на модата - някои елементи от менюто идват и напускат, докато други имат мощност (като сини дънки или малка черна рокля). 2018 тенденциите в менюто съдържат множество екзотични съставки, съчетани със стари методи за подготовка на модата. Въпреки че много от тенденциите в менюто на 2018 г. са разширяване на информираността на потребителите за здравето и устойчивостта на околната среда, други се фокусират върху купувачите на приключения, които искат да изпитат глобални аромати, когато отидат да ядат.
Някои от отбелязаните тенденции се увеличават популярността през последните няколко години, включително кухня, вдъхновена от уличната кухня, средиземноморски вкусове и закуски. Други са нови през 2018 г., включително хавайският покет и терминът "растителна основа". Собствениците на ресторанти, които искат да освежат изображението си, могат да включат много от най-популярните тенденции в менюто си, за да добавят стойност.
Елементи от менюто в завода
Най-новата дума в храненето е Plant Based . Това дава възможност за повече свобода, отколкото традиционна вегетарианска или веганска диета, с малки количества месо, млечни продукти и други животински продукти. Plant Based е популярна поради очевидните ползи за здравето от консумирането на повече плодове и зеленчуци, както и поради по-малкия екологичен отпечатък, който оставя, в сравнение с яденето на говеждо месо или дори птиците. Например прогнозният вегетариански отпечатък за диетата е половината от диетата, която включва редовно говеждо месо.
Заедно с елементите на менюто, други горещи зеленчукови тенденции, популярни в менютата на ресторанта през 2018 г., включват вегетариански комфортни храни като картофено пюре, ризото с цветя от скуош и пица с тиквинова кора.
Очаквайте да видите неща като кале, водорасли, зеленчуци от ряпа и зеле (тиквички юфка) като обикновени функции на менюто, които вече не са запазени за вегетарианската опция. Богатите на протеини зърна като quinoa също са гореща тенденция за 2017 г., според годишната What's Hot Culinary Forecast .
Улична храна
Това едва ли е нова тенденция - популярността на уличната храна се увеличава през последните няколко години, заедно с ръста на "Хранителния камион". През 2018 г. се очаква провинциалната храна да се превърне в основна и престижна. Според BizBash уличната храна е все по-популярна за събития в хотели и конферентни центрове, предлагащи стилни идеи за меню, които излизат извън бургери и картофи, супи и сандвичи. Потърсете глобално повлияна улична храна, като белгийските вафли, покрити с декадентни ягоди, сметана и шоколад, мексикански елот (печена царевица на шапката покрита с майо) или лахамкун - турска пица с плодови хлябове.
Автентични стилове и съставки за готвене
2014 г., 2015 г. и 2016 г. се сблъскаха с химията и готвенето. Барманите се превърнаха в миксолози, а молекулярната гастрономия започна да се появява в менютата в цялата страна. Новостта на прозрачния равиолис или пушената бира е намаляла и 2018 ще доведе до връщане към старомодни методи на готвене, като ферментиране , втвърдяване, бавно готвене и печене.
2018 също така носи нов интерес към наследствените плодове и зеленчуци и занаятчийския занаят, според Forbes. Главните готвачи мислят отвъд пилето и говеждото месо, за да включат по-екзотични опции за менюто като щраус, зърно, бизони и елк.
Те също така се фокусират върху идеята за месар на маса - изграждане на желанието на потребителите да знаят откъде идват храната си и желание да купуват местни продукти. Продуктите, произведени от дома, независимо дали са ферментирали комбуша на място, бира джинджифил или домашен хляб, продължават да добавят стойност към менютата на ресторантите.
Устойчиви морски дарове
Оценен номер пет на 2017 Какво е горещо кулинарна прогноза от Националната ресторантска асоциация, устойчиви морски дарове е гореща тема в продължение на няколко години. Фермерите, отглеждани от морски дарове, се предлагат като екологичен начин за борба с риболова. За 2018 година потърсете атлантически кроакър, синя риба и черна риба (тауг) заедно с класическия риба тон, сьомга и пикша. Друга популярна опция за морски дарове за 21017 е хавайският покет (произнася се " Po-Kay" ), който е настроен на гореща тенденция към 2018 г. Кулинарна прогноза.
Това ястие от сурови морски дарове (обикновено риба тон или октопод) се сервира заедно с ориз и се затваря със соев сос.
Намалени отпадъци от хранителни продукти
В една индустрия, известна с огромни количества хранителни отпадъци, разбиращи готвачи търсят начини да използват цялото животно или зеленчук. Заедно с приготвянето на носа до опашката, коренът към листа също е възникваща тенденция за 2018 г. Бъдете нащрек за пюрета от корени, салати и песто със зеленчукови зеленчуци.
Главните готвачи също търсят начини за многоцелеви съставки. Съгласно статията 2017 Кулинарни и коктейлни тенденции от Forbes, необичайните сдвоявания на храна, като чиношките с квиноа, направени от пилешки кожи, ще бъдат по-често срещани в Нова година. Това следва общата тенденция на по-екологично поведение, както и потребителската тенденция да бъде по-желателно да се опитат нови храни и аромати.
Средиземноморски аромати
Още през 2013 г. забелязах средиземноморски аромати като нова тенденция в кулинарната прогноза. През последните четири години аромати като нар, захар, смрад и кардамон, куркума продължават да получават сцепление в множество ресторантни концепции. Близкоизточните и израелските съставки, като хумус, агнешко и кефир (кисело мляко), се отличават в менютата, предлагайки уникално отклонение от по-често срещаните мексикански, азиатски или италиански ястия.
Закуска храна
McDonalds не е единствената концепция на ресторанта, която предлага закуска през целия ден. 2018 закуска тенденции храна са mash-up на сутринта класика ( мисля, че IHOP ) отговаря на храни камион улични храни. Потърсете етнически добавки като chorizo и chimichurri или картофено masala и Пенджаби самасо, за да добавите вкус и лук към менюто за закуска, което ги прави идеални както за обяд, така и за вечеря.
Хранителни купи
Въпреки че е навсякъде през 2015 и 2016 г., купите за храна не намаляват популярността. Доставяни от вериги като Chipotle, купичките се отличават с безброй съставки - често деконструирани burrito или корейски bibimbap. Будските купи, включващи пресни зеленчуци, ориз и подправки също нарастват в популярност, тъй като потребителите се фокусират върху по-здравословни хранителни възможности, когато се хранят. Купичките могат да бъдат за закуска, обяд или вечеря. Те могат да бъдат сладки или пикантни - или и двете. WellandGood.com отбелязва, че популярността на купи в менюто на ресторанта е отчасти поради потребителските тенденции към здравословните възможности за хранене. Купите традиционно съдържат много пресни плодове и зеленчуци, цели зърна и постно белтък.
Прозрачност на компанията
Отличителен знак на хилядолетната вечеря е желанието да се знае колкото е възможно повече откъде идва тяхната храна. Как се повдига? Захранва ли се трева? Свободен ли е? Било ли е органично? Съдържа ли антибиотици или ГМО? Отглеждат се или се отглеждат етично и работниците от стопанствата се третират етично? Използвани ли са устойчиви земеделски практики? Колкото повече ресторанти могат да кажат на клиентите за съставките на менюто, толкова по-добре. Забелязвайки къде произхождат съставките и как се обработват и преработват, е добър начин да се изгради доверие с потребителите и да се добави стойност към марката ви.
пица
Класическа американска храна, консумация на пица през 2016 г. е най-високата, която е била в продължение на четири години в САЩ. Очаквайте повишаване на бързата храна и бързите възможности за пицария. Дори и с нарастващ акцент върху здравето и устойчивостта, удобството и вкусът са все още две важни аспекти на опита за хранене на потребителите. Пица предлага и двете неща на достъпна цена. Докато веригите за пицария за бързо хранене като хижата за пица и Dominos ще продължат да виждат стабилни продажби, независими ресторанти могат да включат много ресторантни тенденции в ястия за пица, като например предястие за пица с местни занаятчийски сирена и меса, вегетарианско престижен морски дарове пица торта за catered събития.
2018 се очертава като една от най-иновативните години, когато става дума за тенденциите в менюто. Главните готвачи прегръщат традиционните методи за готвене, като печене и овкусяване с необичайни съставки като щраус и бизони. Обновен национален фокус върху качеството над количеството е насочването към зеленчукови специалитети, които преди няколко години биха били запазени само за вегетарианската опция. Хранителните камиони продължават да са популярни, а уличната им храна е мигрирала в официални заведения за хранене. Етническото сливане на аромати от цял свят без съмнение ще продължи да повлиява на избора за хранене през идните години.