Здравите концепции за ресторант са успешни ли?
С нарастващата епидемия от затлъстяване в Съединените щати, все повече и повече хора търсят по-здравословни възможности при хранене. Това доведе до възход на здравословни концепции за ресторанти, които предлагат всичко, от органично веганско справедливо месо и местни продукти. Но здравословните концепции на ресторант наистина работят? Все още малък сегмент от ресторантьорската индустрия, здравословните ресторантски концепции предлагат много предимства, но също така и с рискове.
Тези, които обмислят откриването на здравословен ресторант, трябва внимателно да проучат местния пазар и демографските данни. Концепцията може да работи, но само на правилния пазар и на правилното място.
Demographics на клиентите за здравословни ресторанти
Един от най-големите фактори за възхода на по-здравословните менюта на ресторанта и здравословните ресторантски концепции са хилядолетия. Срещу възрастта от началото на 20-те до 30-те години на миналия век, Millennials изпреварват бейби бум в техните разходи и до голяма степен оформят модели на хранене след рецесия в САЩ. Цените на хилядолетието искат да знаят откъде идва храната им и как е била отгледана или отгледана. Според доклад на Nielsen Perishables Group, 30% от хилядолетието консумират храни, които са сертифицирани като биологични храни. С по-голяма покупателна способност от бейби буммерите, Millennials ще продължат да оформят американската ресторантска индустрия. Ако искат по-здравословни възможности, ресторантите ще последват.
Ако искат местни храни или биологични храни или менюта на растения, ресторантите ще се построят така, че да отговарят на изискванията. Освен възрастта, демографските за успешни здравословни концепции на ресторант като Lyfe Kitchen и Sweetgreens са до голяма степен бели, градски и горни средни класове. Важно е да се отбележи, че факторът ограничава зоните за успешни здравословни концепции на ресторанта, за да се утвърдят.
Плюсове и минуси на концепции за здравословен ресторант
Концепциите за здравословен ресторант предлагат на ресторантьорите много предимства, включително маркетингови възможности, засилване на местната икономика и положителен опит на потребителите. Тъй като здравето като цяло е в тенденция сега (мисля, че чистото ядене, без глутен, ниско съдържание на въглехидрати, въглехидрати и т.н.), маркетингът на концепцията за здравословен ресторант никога не е бил по-лесен. Потребителите искат здравословна храна, която има добър вкус и е достъпна, но не е задължително евтина в цената.
Здравословните менюта на ресторантите често се отличават с местни храни, помагайки на близките земеделски стопани и производители да поддържат долара в местната икономика. В ерата на здравословния потребител, който иска да знае къде и как се е отглеждала хранителната си верига, здравословните концепции на ресторанта имат способността да ги уверят, че правят добър избор за себе си и за околната среда. Купуването на местни стоки всъщност прави хилядолетието по-специално потребителите, се чувстват добре къде и как харчат парите си. И това е определена полза, тъй като местните храни държат пари в общността, често имат по-добър вкус и са с по-добро качество от храната, която е била изпратена на хиляди мили и оставя по-малък екологичен отпечатък.
Концепциите за здравословен ресторант вероятно също ще бъдат обхванати от служители на общественото здравеопазване, които отдавна предупреждават за опасностите от бързо хранене и въздействието му върху населението.
Има многобройни движения в Съединените щати, за да се признаят ресторантите, които популяризират здравословното хранене, включително сертификацията Blue Zone, която се фокусира върху калориите и размера на порциите.
Макар че има много ползи за отварянето на здравословен ресторант, има и специфични недостатъци, включително разходи, по-малък пазарен дял и изместване на потребителските навици. Здравословните менюта на ресторантите обикновено предлагат много пресни продукти, местно месо и домашни птици и биологично отглеждани продукти. Всички те обикновено са по-скъпи от замразените, консервираните или премадните храни, които имат по-дълъг срок на годност.
Търсенето на здрави елементи от менюто също е спорно. Докато много хора казват, че искат по-здравословни варианти, когато изяждат, ще направят ли по-здравословен вариант? Има многобройни проучвания относно начините на хранене на потребителите и едно от най-големите констатации е, че хората ще направят по-здравословен избор, ако са представени по определен начин.
Това означава, че за ресторанти, които обслужват широк избор от менюта, ако клиентът има възможност да избере зелена салата с пиле или картоф с картофки, той най-вероятно ще вземе бургера с пържени картофи - особено ако има картина на бургер или е изложено на видно място в оформлението на менюто. Това подкрепя аргумента, че здравите продукти не се продават. Изчистването на менюто за поставяне на по-здравословни опции в секцията "prime real estate" на менюто и ограничаването на нездравословните варианти са само два начина, по които ресторантите могат да проектират менюто си, за да направят здравословния избор лесния избор.
Здравите концепции за ресторант са успешни ли?
Възходът на успешните здрави вериги ресторанти като Lyfe Kitchens и Sweetgreens е обещаващ. Но най-важното е, че концепциите за здравословен ресторант са малка част от много по-голяма ресторантьорска индустрия, доминирана от бургери и пържени картофи и огромни предястия. Ако някой мисли да отвори собствения си здравословен ресторант, те трябва да се уверят, че жалбата е там . Те биха могли да мислят, че меню, базирано изцяло на сурови зеленчуци, ще се продава като gangbusters, само за да разбере, че клиентската база за този тип меню е малка. Както при всеки друг ресторант, специфичните рискове включват надценяване на привлекателността на концепцията, липса на оценка на местния пазар и определяне на ниша за концепцията и прекалено много разходи.
Всички тези рискове могат да бъдат смекчени с добре написани бизнес планове. Като се има предвид и началните разходи, изборът на подходящо местоположение и създаването на силен маркетингов план могат да помогнат на нов ресторант, който да бъде здрав или не, да се измъкне от добро начало.
Концепциите за здравословен ресторант печелят популярност, показвайки се в много различни форми, вариращи от изискани ресторанти до хранителни камиони. За разлика от храната за бързо хранене, изядена в движение, здравословно хранене в ресторанта може да накара клиентите да се чувстват добре да харчат парите си за хранене. Няма съжаление от страна на купувача, че е излязло от чиния с мазни пържени картофи или пица за угояване. Но концепциите за здравословен ресторант все още са хазарт. Както всеки нов ресторант, собствениците трябва да си направят домашното, за да преценят дали е достатъчно голяма клиентска база за поддържане на здравословна концепция. В противен случай може да е собственикът на ресторанта, който страда от съжаление на купувача.