Съвети за планиране на менюто за събития и наемане на кабинета от експерт
Преди да наемете компания за обществено хранене или кетъринг, за да работите със събитието, е полезно да имате някои първоначални идеи за менюто за кетъринг и да имате тези съвети в задния джоб.
Експертни съвети за планиране на меню от експерт по кетъринга
"Установете добър баланс с менюто си", предлага Stacy Ziegler, CPCE, CMP, първи вицепрезидент на Националната асоциация на изпълнителите в сферата на кетъринга (NACE) и директор продажби в Bold American Events & Catering. Bold American предлага услуги за кетъринг с пълен набор от услуги на местата в град Атланта, Грузия и организира повече от 500 корпоративни и социални събития всяка година.
"Можете да отидете по-рискови с вашите предявени ордьоври, странични ястия и десерти, но за основното предложение трябва да запомните, че сте хранени с разнообразна група хора. Повечето хора обичат да разпознават това, което ядат. Това не означава, че на всеки трябва да се сервира обикновен пиле, но внимавайте с нещо много екзотично.
Сезонът на събитието също е от значение. И организаторите на събития често провеждат дискусии за бъдещи събития през съвсем различен сезон. "Въпреки че може да обсъждате менюто си през зимата, действителното събитие може да бъде през юни. Кратки ребра и картофено пюре през януари звучат фантастично, но когато събитието ви от юни се разтърсва, ще искате нещо много по-леко ", казва Зиглер.
В случай, планирането на меню за събития е много повече от самия избор на храни. Но следващата стъпка е наемането на заведението, за да ви помогне да го издърпате.
Експертни съвети за наемане на частна компания за кетъринг
Вероятно вече имате идеи за менюто за кетъринг, следващата стъпка е да наемете компания за кетъринг за Вашето събитие. "Говорете с вашия доставчик за това, какво правят най-добре", съветва Зиглер. "Те имат много опит в любимите на тълпата и знаят какво могат да изпълнят най-добре."
В допълнение към използването на вашия доставчик на храна като консултант за храни и напитки, както и на доставчик на услуги за кетъринг за Вашето събитие, Ziegler предлага и следните съвети за наемане на доставчик на кетъринг или кетъринг за събитията:
Изпробвайте храната на концесионера
Чрез вземане на проби от храната на ресторанта, той ще ви даде шанс да опитате кетъринга, както и да изпитате как ще бъде представен. Това също е чудесно време да се срещнете с главния готвач и да определите колко гъвкав е той. Всички елементи могат да бъдат пригодени според вашите вкусове, затова се уверете, че обратната връзка е взета на сериозно. Попитайте как е приготвена храната.
Кетъринг Pro Съвет: Попитайте дали кетърингът е завършен на място или готвене преди време и оставете в гореща кутия, за да остане топло. Тези различни практики ще окажат голямо влияние върху качеството на храната, когато тя се обслужва на вашите гости.
Проверете референциите
Въпреки че най-вероятно ще ви бъде даден списък с много щастливи клиенти, все още има добри недостатъци на информация, която можете да научите, ако всъщност отделите време, за да проверите референциите на доставчиците на храна. Това е отличен начин да се разбере какво прави най-добре доставчикът. Добрите въпроси за референции включват: Колко пъти са използвали кетъринга? Какво ви хареса най-добре за кетъринг услуги за събития? Какво едно бихте променили за следващото си събитие?
Заявете снимки от минали събития
Снимките за кетъринг ще ви дадат добро усещане за естетиката на храната. Снимки от минали събития могат да ви дадат представа за това, как техните събития обикновено са създадени. Задайте си следните въпроси: Харесва ли ви техният склад за услуги, използването на разстояния и довършителни работи? Стилът, който бихте желали за Вашето събитие?
На последно място, гледането на снимки на миналото произведение на ресторантьор е също чудесен начин да обясните на кетъринга какво ви харесва с препратки. Какво бихте искали да видите повторно на вашето събитие?
Обсъдете наличните услуги
Някои заведения за хранене са по-пълни от останалите, с възможност за предоставяне на бельо, маси, столове, цветя и есенции. Можете да им дадете представа за това, което ви харесва и те могат да съберат всичко за вас и да организират всички продавачи. От друга страна, някои доставчици на храна само осигуряват храна и храна на събитието и ще отговаряте за координирането на всички останали продукти и доставчици. Така или иначе е добре, стига услугите на доставчиците на храна да отговарят на вашите нужди.
Прегледайте всичко в лице
Срещите на човек са не само чудесен начин да се гарантира, че няма некоректни съобщения, когато става въпрос за важни неща като планираното меню за хранене и предложението за кетъринг, но също така са чудесен начин да получите по-добро усещане за избрания доставчик. Например, срещите на човек могат да ви дадат шанс да видите работата на кетъринга. Дали офисът е чист? Приветствате ли навреме? Ако имате някакво колебание по време на този процес, не забравяйте да го коригирате сега и той може да се пренесе към деня на събитието.
Уверете се, че са организирани
Ако предложението Ви е навременно и вашият мениджър продажби е професионален и гъвкав, това вероятно е знак за добра корпоративна култура. Това е особено важно, тъй като тези черти най-вероятно ще се прехвърлят в екипа, който обработва вашето събитие. Но внимавайте: и обратното може да е вярно. Ако предложението ви бъде изпратено след обещаната дата или има общо чувство за дезорганизация по време на процеса на продажба и планиране, това може да е знак, че навременността и организацията не са важна стойност за производителя на храна.
Прочетете Fine Print
Когато става въпрос за подписване на предложението за кетъринг, важно е да прегледате и разберете всеки детайл. Вашето предложение включва ли всичко, което поискахте? Включен ли е данъкът? Ще варира ли цената на човек, ако броят на гостите ви се покачва или намалява? Как се заплаща услугата за трудова заетост? Ще бъдете ли отговорен за това, че вечерта сте натоварили персонала? Когато сравнявате предложенията от един доставчик с друг, е важно да сравнявате ябълките с ябълките и да разберете всички разходи, свързани с предложеното събитие.
Проверете в мястото на мероприятието
Много места разполагат с предпочитан списък с търговци, който вероятно ще включва доставчици на заведения за местата, които не предлагат кетъринг услуги. Може да се наложи да работите с един от изброените доставчици, но дори и да не сте, може да бъде в полза на Вас. Ако използвате някого в този списък, те ще бъдат запознати с местата ви за събития и всичко, което върви с него, от правилата до настройката на стаята. Вероятно ще имате по-малко неприятности в деня на Вашето събитие. Предпочитаните доставчици могат да имат и други привилегии, които могат да ви предават. Кетъристите, които не са запознати с мястото на провеждане, могат да бъдат по-евтини на пръв поглед, но може да имате такси за събитие след събитието, тъй като доставчикът не е премахнал кошчето, както се изисква, или някаква друга санкция, за да не разбира правилата на мястото.
Попитайте за специалните изисквания
Добрите заведения за хранене ще работят с вас при специални изисквания. Големите доставчици ги очакват. Така или инато, не забравяйте да попитате вашия доставчик как се справят със специални изисквания като диетични ограничения, промени в обекта и късно добавки. Дори най-добрите плановици обикновено са изправени пред поне една изненада на място. Ще може ли вашият доставчик да събере храна без глутен? Ако приветственото слово закъснее с 15 минути, кухнята ще може да се върти с нова времева линия? Гъвкавостта и способността на всеки от участниците в дадено събитие да бъдат готови са от решаващо значение.
Знайте кой е натоварен
Най-често човекът, с когото работите, по време на процесите на продажба и планиране, няма да бъде основният ви контакт в деня на събитието. Ако искате да направите промени или да имате въпроси в този ден, важно е да знаете своя контакт. Дълбочината в екипа ще ви даде известна увереност, че ако едно лице липсва по време на Вашето събитие поради болест или конфликт, все още има цял екип зад тях.