Какво трябва да знаете за собствеността на ресторант
Чакането ... е класически ресторантски филм, който бе пуснат през 2005 г. Това е група от сървъри, които работят на вечеря на фиктивен ресторант, наречен Shenanigans. Мислете за Applebee или Chotchkie от Office Space.
Филмът включва почти всеки тип стереотип на персонала на ресторанта, от който можеш да се сетиш, от блестящата стюардеса до лъскавия сервитьор, който удари всяко момиче в ставата. Има бунтовници, които се промъкват на разходка.
Но един приятел гледаше филма и изобщо не му хареса. Той никога не е работил в ресторант и той не го е разбрал.
Животът в ресторант
Ресторантът се различава от другите индустрии. Ние действаме по различен начин, се обличаме по различен начин и говорим друг език, когато сме на работа. Трябва да работите в бизнеса, за да разберете как работи и да оцените нежните му нюанси и неизказаните правила.
Може би сървър, който е работил в едно и също предприятие за няколко години, може да носи дънки, когато никой друг не е позволен да го направи. Може да се наложи да миете ястия в продължение на един месец, преди да можете да стъпвате в кухнята като подготвител. Може би знаете, че когато собственикът заплашва да ви изстреля, че сте закъснели отново, той никога няма да го направи, защото внасяте твърде много пари в продажбите и клиентите ви обичат.
Всеки ресторант има свой собствен уникален набор от ритуали и ритуали, като всеки от тях има свой собствен език.
Ресторант Език
Езикът в " Чакащи" е на вулгарната страна, която е равна на курса в повечето ресторанти. Тогава има такива термини, които звучат като латински или древногръцки на никого, а не на бизнеса. Освен ако не работите в ресторант, нещо като " Имате 2-топ в D-1, които просто искат приложения " просто звучи като безсмислено.
Превежда се: "Имате двама души, които седят в секцията ви на масата 1 и просто искат да поръчат мезета, а не пълна вечеря ".
Но защо да кажете всичко това в забързана среда, ако не е нужно, особено когато работите в бърза среда, без време за ненужен диалог?
Ресторант Ресурси
Като се има предвид всичко това, кривата на обучение може да бъде трудна за всеки, който няма опит в ресторанта, който иска да открие предприятие. Предполага се, че персоналът му ще има значително по-голям опит, отколкото той, и че трудно ще разбере какво се случва в началото. Той може би няма да има най-малката представа за това, за какво говорят неговите готвачи или сървъри по време на натоварена смяна.
Ако това звучи като теб, силно ви препоръчвам да прочетете Пет ресторантски митове, преди да започнете. Разбери това:
- Не, не е забавно.
- Вероятно няма да забогатеете.
- Не трябва да отваряте ресторант, просто защото правите средно рагут в собствената си кухня и обичате готвенето.
- Приятелите ви няма да спрат и да не харчат пари в заведението ви, само за да излязат с вас.
- Хранителната мрежа няма да ви се обади скоро, за да ви предложи свое собствено шоу.
Долния ред
Запознайте се с езика и езика на света на ресторантите с речника на ресторанта, преди да започнете.
Той включва почти всеки термин, който може да срещнете, свързан с работата в ресторант. Може би вече сте запознати с някои от тях, но други ще бъдат чужди. Както при всяко ново предприятие, отделете време първо да научите индустрията - не само орехите и болтовете, но и неизказаните ксероди, особености и тенденции.