Какво е горещо кулинарно прогнозиране
Всяка година Националната ресторантска асоциация (NRA) публикува своята годишна " What's Hot Culinary Forecast" , очертаваща тенденциите в менюто за следващата година. Проучването проучва всички аспекти на менютата на ресторанта, от предястия, до нишестета и странични предмети до основните ястия и десерти. Предястия са чудесен начин да преустановите всяко хранене в ресторанта и те също са по-лесни за експериментиране при изпробването на нови тенденции в менюто. Клиентите са по-склонни да опитат нещо ново, ако не струват много. Така че те могат да имат шанс за нов аперитив, стига да знаят, че все още могат да поръчат любимия си основен курс за вечеря. По-долу са петте водещи тенденции за предястие за 2014 г., според оценката на NRA What's Hot Culinary Forecast, която остава в сила далеч след 2014 г.
01 - Алкохолни напитки (House Cured Meats)
Съгласно Националната ресторантска асоциация " Какво е горещо кулинарно прогнозиране" , домашно изпеченото месо (известно още като колбаси) е най-добрата тенденция сред 1200-те готвачи, анкетирани от АЯР. С 63% от главните готвачи го оценяват като гореща тенденция, това е втората поредна година, че излекуваните меса са водеща тенденция за предястие. Ако погледнете популярни предмети в други категории, ще видите силен акцент върху домашно приготвените продукти, местни продукти, говеждо месо и морски дарове и други тенденции в менюто, близко до дома. Потребителите искат да знаят откъде идва тяхната храна и има стойност, когато се прави на място. Прочетете повече за горещите местни тенденции в менюто .
02 - Вегетариански предястия
Отделен доклад от Nation's Restaurant News цитира загрижеността за здравето като първостепенна причина, поради която хората ще се хранят по-рядко през 2014 г. Точно както хората искат да знаят откъде идва тяхната храна, те също така искат по-здравословни варианти. Вегетарианското меню предлага не само вегетарианци, но и тези, които гледат на холестерола, теглото, кръвното си налягане или други здравословни проблеми.
03 - Етнически / улични вдъхновени предястия
За втора поредна година епохата, вдъхновени от етническите и уличните изкуства, е номер три в списъка на горещите тенденции за аперитиви. Артикули като tempura, taquito и kebabs ще продължат да бъдат популярни мек мезета. Също така силно повлиявайки популярността на храните, вдъхновени от улицата, е издигането на хранителни камиони . Хранителните камиони като кулинарна тема бяха оценени от 61% от главните готвачи като гореща тенденция, така че не е изненадващо, че тухлените и хоросанните ресторанти адаптират хранителни стоки за собствени менюта.
04 - Етични спадове
Новите тенденции в кулинарните прогнози тази година са етническите спадове. Загубите винаги са били удоволствие на тълпата, независимо дали сте хвърлили барбекю на задната част на двора, купонджийката или поръчвате мезета с приятели. Преди няколко години спанакът и артишокът се спукаха на сцената и вече са приспособими в много верижни ресторанти, които се гордеят с храната. Тенденциите в менюто са насочени към Близкия изток и по-малко познатите средиземноморски ястия, включително пикантен патладжан и мухамара, традиционно потапяне, направено от топли и сладки червени чушки, орехи, месо от нар и подправки. Проверете тези нови свежи съставки, които могат да помогнат да подправят менюто на ресторанта.
05 - Amuse Bouche
Терминът " amuse bouche" е френски за аперитив . Обикновено се отнася до една или две захарни части с много вкус. Само 42% от главните готвачи оценяват тази тенденция като гореща. 32% смятат, че това се смята за вчерашната новина, а 26% го смятат за трайно любимо. Докато този тип аперитив може да бъде малко раздвижен за някои концепции на ресторанта, той е идеален за изискана вечеря и разнообразни събития. Дори и да падне от списъка с горещи тенденции през следващите години, бих се обзаложил, че тази френска класика все още ще бъде на избрани менюта за идните години.