Част 2 - Не разчитайте на кредит или чудеса да плащате сметките
Част втора: Не разчитайте на кредита да плащате сметките
Кредитът е хлъзгав склон. Използвано отговорно, то може да бъде ценен инструмент за управление на ежедневните разходи за провеждане на ресторант . Кредитът може да бъде под формата на карта, удължаване от страна на продавачите (като плащане на седмица след пристигането на храната) или заем от някакъв вид. В ресторантьорската индустрия, преди рецесията, имаше много компании, обещаващи кредити, въз основа на процент от бъдещите продажби.
След като използвахме целия ни личен кредит, за да платим сметките и простихме кредита си с продавачите, се обърнахме към една от тези компании. Лихвеният процент беше много по-висок от традиционния заем на банка или малък бизнес. Това беше бърза корекция за по-голям проблем, който отказвахме да признаем. Загубихме повече пари, отколкото правихме, и ние не можехме да си вземем настрана това. Заедно с падането на сметките, ние изоставахме от данъците, които просто усложняваха проблемите, които вече имахме. Вместо да заемаме и плащаме нещата късно, трябва да сме намалили заплатите повече, да си работим повече часове по-лесно (по-лесно казано, отколкото по-късно - когато имахме четири малки деца у дома). Не трябва да разчитаме на идеята за връщане на пари през натоварен уикенд, натоварено лято, натоварен празничен сезон. Макар че имахме заети сезони, никога не беше достатъчно да покрием загубите между тях. Трябваше да се свържем с нашите кредитори, за да консолидираме плащанията при по-нисък интерес или да потърсим съвет от професионален финансов съветник.
Вместо това си запазихме главите в пясъка и се надявахме, че ще се случи някакво ресторантско чудо и ще се върнем в черно.
Знайте кога да затворите
Подобно на всяка нефункционираща връзка, може да е трудно да се знае кога да се излее и кога да тръгнете. Нашият последен ресторант трябва да е затворен около две години, преди да го направи.
Това би ни спасило много болка и пари. Ако сте направили всичко, което можете да направите печалба, но сте непрекъснато в червено, може да е време да затворите магазина. Ето защо казвам на хората да мислят дълго и трудно за финансирането в началото. Ако трябва да затворите, вие искате да можете да си тръгнете, без да губите къщата си на втора ипотека или да отнесете стотици хиляди долари за ресторантско оборудване, което загуби своята стойност в мига, в който излезе от шоурума. Затварянето не е лесно решение, но е далеч по-благоприятно, отколкото да бъде затворено от банката.
Ако се чувствате зле за затваряне, имайте предвид, че сте в добра компания - Гордън Рамзи и Боби Флей са само няколко готвачи на знаменитости, които са затворили ресторанти, които не са се представяли добре. Паула Дийн затвори ресторанта, който тя притежава заедно с брат си, къщата на чичовете Bubba & Oyster House и Emeril Lagasse са затворили няколко места през годините. Това, което разделя средния собственик на ресторанта от тези известни личности, разбира се, е пари. Емерил и Паула не трябваше да кандидатстват за безработица след приключването им. Боби и Гордън не се притесняваха (все пак не мисля) за това как да се изплати втората ипотека на къщата им, когато ресторантите им се затвориха.
Ако сте умни за отваряне (разумно финансиране, отговорни разходи и т.н.) закриването на ресторант не трябва да бъде катастрофално. И ще ви остави в добра позиция да опитате отново да отворите ресторант, ако искате.
Прочетете част 3 - Бъдете добър шеф.