Шансовете са, ако мислите за отваряне на нов ресторант или вече имате собствен ресторант, обичате да готвите, да хапнете или да искате да сте наоколо. И някои или всички тези особености са чудесно да има в ресторантьорската индустрия. Но за да бъдете ефективен собственик на ресторант, трябва да сте ефективни и в много други области. Често пъти, когато собствениците на малки фирми започват да работят, вие не осъзнавате, че правят повече, отколкото предлагат услугата, в която са добри.
Като собственик, вие сте отговорни за наемане, изпичане, заплати, инвентар, поддръжка и цял набор от други области. Организирате се от самото начало и знаете какво можете да направите и какво трябва да делегирате на другите ще ви помогне да бъдете най-ефективният собственик на ресторант.
Започнете да проследявате ежедневния си бизнес
Веднага след като се отворите за работа, започнете да проследявате ежедневните си продажби. Ежедневен отчет за преглед на бизнеса може да бъде генериран чрез система POS (Point of sale) или да бъде проследен ръчно в бележник или в календар. Например, харесвам календара, старата школа и всичко останало. Просто отбелязах броя на обяд в горния ляв ъгъл на всеки ден в номерата на календара и вечерята в долния ляв ъгъл. В края на годината месечните календари преминаха в трикръвно свързващо вещество за лесно позоваване през следващата година. Лесна работа! Проследих и времето, което в Мейн (където живея) играе жизненоважна роля в нашата местна ресторантска сцена.
Ако има снежна буря през уикенда, тя може да обясни ниски номера в събота вечер или ако има обикновено топъл пролетен ден, това може да помогне да се обясни особено зает обяд rush. Започването на сезона на ваканцията или ски сезон е знак за повишаване на бизнеса и затова знаехме, че ще добавим допълнителен персонал за всяка смяна.
Проследяването на ежедневния преглед на бизнеса ни помогна да планираме персонал, както и да запазим заплатите по ред. Той също така може да ви помогне да закупите точното количество храна и напитки въз основа на номерата от предходната година.
Знаете как ефективно да управлявате персонала на ресторанта си
Най-трудната част от притежаването на ресторант, поне за мен, беше да се справя с проблемите на персонала, които неизбежно възникват. Бях несправедлив човек (и това е доста щедър). Създаването на наръчник за персонала, който очертава вашите бизнес политики, правила и разпоредби, звучи скучно, но е важен аспект от ефективното управление на вашия персонал. Постигането на ясни очаквания, както и последствията от лошото представяне могат да помогнат за заобикаляне на проблемите по-късно. Прочетете повече за ефективното управление на персонала тук.
Знайте какво да направите и какво да възложите
Ако числата и електронните таблици в Excel не са вашите неща, сериозно обмислете наемането на счетоводител на непълно работно време, за да се справите със заплатите и други финансови въпроси. Други области, които да обмислят аутсорсинг, включват пране и почистване на търговска кухня - може да е по-евтино да наемете външна компания, отколкото да платите на своя персонал да го направи. Маркетингът е друга област, която може да искате да делегирате на външен търговец.
Има много програми, достъпни за евтини уеб сайтове и със социални медии, много ресторанти дори нямат уеб сайт (но те трябва). Освен ако не можете да отделите необходимото време за поддържане на ефективна социална медийна кампания и за поддържане на Вашия ресторант актуален, е по-добре да го предадете на професионалист.
Като собственик на ресторанта си вие сте лидер. Набрахте тона за вашия персонал. Хората във всички отрасли обичат да гледат шефове и вие не правите изключение. Моделирайте поведението, което искате да видите в персонала си. Прочетете повече за това, че сте страхотен шеф на ресторанта .