Дали ферментацията е нова тенденция за храна на ресторанта?
Едно от най-популярните хранителни тенденции в момента е ферментация. Тази древна техника за приготвяне на храна предлага солен аромат, който допълва много различни ястия. Популярно по целия свят, ферментирането се използва, за да направи всичко от сирене до хляб, до кисело зеле. Кимчи, популярна ферментирала храна, помогна за издигането на корейската кухня в "нея" храна за много концепции за ресторант. Като традиционно странично ястие или като уникална съставка на класическите елементи от менюто, ферментиралите храни, особено тези, които са домашно приготвени, предлагат на ресторанта евтин начин за увеличаване на възприятието на клиентите.
Как работи ферментацията
Ферментацията често се класифицира като начин за запазване на храната. Но строго казано, ферментирането не е консервиращ метод в същия смисъл като консервиране или замразяване. В крайна сметка ферментиралите храни ще се развалят. От Ферментацията на хранителните любовници " Ферментацията е процес, чрез който храната или напитката преминават през химическа промяна, причинена от ензими, произведени от бактерии, микроорганизми или мая ". Важна част от много културни кухни, ферментирането се използва, за да направи всичко от сосове до напитки за хляб и кисели краставички, предлагайки начин да се запазят плодовете и зеленчуците извън местния сезон на прибиране на реколтата.
Кимчи отива в основния поток
Кимчи, една от най-популярните ферментирали храни, датира от тринадесети век и идва в над 200 разновидности. Това популярно подправка е направила своя път от корейски ресторанти и хранителни камиони до други панамерикански концепции. Според Рик Зомбрано в статията си "Подуване на ферментиралите храни" в менюто и в хранителната пътека " Ферментиралите храни като Kimchi предлагат солен, солен аромат, който привлича умами - петият вкус.
"Ферментиралите храни добавят дълбочина към иначе меките аромати и обикновените съставки. Например, някои етнически тематични камиони за храна предлагат традиционни горещи кучета, заредени с кимчи, а не с удоволствие. Добавено към супи за различно вкусово изживяване. Вкусните смели вкусове на кимчи следват тенденцията на азиатски вдъхновени подправки като wasabi и sriracha.
Промяна на потребителските палати изискват повече приключения
Приемането на нови вкусове като Кимчи е естествена прогресия в американските навици за хранене. Там, където веднъж сарйаки сос, салса или по-скоро чипотъл са били любимец на сцената за храна, сега е времето за ферментирали вкусове. Според прогнозата на Националната ресторантска асоциация за 2015 г. , ферментацията е оценена като гореща тенденция от 57% от главните готвачи. Една от основните причини за популярността на ферментиралите храни е желанието на потребителите да опитат нови храни. Според доклад на Nestle, Millennials diners (на възраст 18-34 години) по-специално търсят нови вкусове, се наслаждават на храна, която има история и предлага кулинарно приключение. Съществува безспорна привлекателност от екзотични храни на Millennial, които вече харчат $ 247 млрд. Долара за хранене и скоро ще надмине Baby Boomers в покупателната способност
Ферментиралите храни предлагат обжалване в старо време
Най-голямата тенденция за храна в момента е подновен интерес към местните ръчно приготвени храни. Ферментиралите храни, особено домашно приготвените, са естествено продължение на тази тенденция към храна. Продуктите, произвеждани на местно ниво, отглеждат в стопанството органично месо или домашни птици, занаятчийски сирена или ръчно изработени бири се харесват на потребителите, които обичат да знаят откъде идват техните храни.
Потребителите искат връзка с тяхната храна, дори и да са обикновена бира или страна от кисели зеле. Ферментиралите храни предлагат уникален обрат на класическите ястия. Малцина биха помислили да кажат на приятелите си или на колегите си за чудесното копие, което идваше със своя бургер или плъзгач. Но те може би са по-склонни да разказват на приятелите си за екзотичното манго Kimchi coleslaw, което се сервира отстрани.
Ресторант менюто тенденции и ферментирали храни
За ресторантите ферментиралите храни предлагат много предимства. Много от тях са евтини, с ниски разходи за храна, предлагащи чудесен начин да продават класически елементи от менюто като бургери, супи и други билети за бира. Ферментиралите храни се считат за здравословен вариант от някои, с ниско съдържание на калории, с пробиотични ползи. Ще ферментиралите храни остават популярни? Времето ще покаже. Засега си струва времето за ресторанти, за да включите в менюто няколко прости ферментирали съставки.
Източници
- Разхвърляйте ферментирали храни в менюто и в хранителната пътека от Рик Зомбрано
- Промяна на ферментацията от Кейти Айб
- Прогноза за хранителните тенденции в Nestle 2014