Плюсовете и минусите на ресторантските резервации
Много от тях попадат някъде между тях. Няма правилен или грешен отговор дали да се вземат резервации. Всичко зависи от вида на концепцията на ресторанта , размера на вашата трапезария и впечатлението, което искате да дадете на клиентите.
Резервациите често са синоним на изискана вечеря (но не винаги). В края на краищата, кога за последен път трябваше да направите резервации в местната вечеря за обяд? Имайте предвид, че вашето решение да приемете или отхвърлите резервации ще се отрази на начина, по който обществеността вижда вашия ресторант.
Ползите и недостатъците на ресторантските резервации
Най-очевидната полза от приемането на резервации за ресторанти е, че знаете точно колко хора трябва да се хранят в кои часове. Това ви позволява да планирате по-добре в кухнята и персонала подходящо. Недостатъците на резервациите в ресторантите са, че ограничавате броя на посещенията, които можете да подадете, като по този начин ограничите потенциала си за продажба.
Можете да заобиколите този проблем, като оставите поне няколко маси празни, за разходки. Друг недостатък е, ако резервацията ви застане. Не показва пари за ресторантите. Много ресторанти се нуждаят от кредитна карта, за да задържат масата и да я таксуват с определена такса, ако покровителите не се появиха.
Обадете се напред
Нарастващата тенденция за много ресторанти, особено за бързодействащи вериги, е седалката за повикване. Това е смесица от традиционна резервация и разходка инча Call пред седене се случва, когато клиент призовава, докато по пътя към ресторанта, да се постави името им в списъка на чакащите. По този начин времето им на изчакване намалява, след като пристигнат в ресторанта.
Избягвайте Резервациите с Overbooking
Ако решите да приемете резервации, бъдете внимателни с overbooking. Примамливо е да запълниш всяка маса в петък вечер, като начин да си осигурите натоварена нощ. Това обаче просто изисква неприятности. Ако дадена маса се появи по-късно или седи повече от нормалното, тя може да хвърли проблясък в цялата верига за резервации на ресторанти. Изведнъж има хора, които се показват със седем часа резервация, които трябва да чакат за масата си. Нищо няма да разгневи клиентите по-бързо, отколкото да чака резервация.
Проследяване на ресторантските резервации
За да ви помогне да запазите организацията си резервации, има много POS системи, които могат да ви помогнат да ги проследявате. Съществуват и много онлайн резервационни системи, които могат да бъдат повече пари, отколкото струват. Стар моден тефтер с ръчно изтеглена диаграма също може да работи, стига отговорният да разбира какво правят.
Независимо от начина, по който решите да поемете резервации, имайте предвид, че служителят ще отговаря за процеса. Ако само един или двама души са отговорни за поемането на резервации, по-малко вероятно е качулката на резервацията да бъде "изгубена" или да бъде резервирана двойна маса.