Репутацията на Бостън като един туид, колегиален град - преди превратът на Деймън-Афлек да се превърне в по-труден и трудолюбив образ - доведе до области като Кеймбридж, Бруклин и домашната база на партньорите на Нютон, които имат луксозни магазини, включително гастрономически магазини за храни.
"Видях тенденцията в гастрономните магазини, които хората искаха да купят обикновени, прости и ежедневни храни", каза Cores пред интервюиращия. Тяхната идея беше да се осигури храна, която е толкова свежа и здравословна, колкото тази, която се сервира в тези магазини, но се доставя толкова бързо, колкото бързо хранене, с цената значително по-близка до тази за бързо хранене.
Първи пазарни локации в Бостън
През 1985 г. наемат празен магазин в Нютон, купуват ротиерчета за печене на пилета и събират рецепти за странични предмети като картофено пюре, градински зеленчуци и царевичен хляб и отварят първия магазин на Бостън Пиле. Магазинът бе неуспешен успех: Думите на устата доведоха до статии в Бостънския глобус и линията протегна ръка над вратата.
През 1989 г. Джордж Нададаф, който беше открил първия магазин на Кентъки Фрий Пиле в района на Бостън, провери Бостънския пиле. Той непрекъснато се връща, защото обича не само храната, но и модела на ресторанта. Преди това не желаеше да продаде, Корес и Колоу вярваха в Наддаф и го продадоха на компанията.
Наддаф поддържаше ядрата, за да помогне на Ню Бостън Пиле Инк., Докато Колоу поддържаше контрола над оригиналния ресторант Нютон.
До 1991 г. средният магазин за боровинки в Бостън прави 800 000 долара годишно. По това време Саад Дж. Надхир, изпълнителен директор на Blockbuster Video, следва модела на Наддаф, виждайки линията, излизаща от бостънския магазин за пилета.
Впечатлен е, че той и неговият партньор на сблъсъка Скот Бек купиха веригата, а до края на 1992 г. имаше 217 магазина в САЩ, като реализираше 154 млн. Долара годишни продажби. На този етап седалището на компанията се премества от съименния си град в Златни, Колорадо, където Бек също се е преместил. През 1995 г. името е променено на Бостънския пазар, за да отрази факта, че в магазините сега се продават други меса като основни курсове, включително пуйка, шунка и месо.
Продажба на McDonald's
До пролетта на 1997 г. компанията има над 1100 ресторанта и над 1 милиард долара годишни продажби. Опитът да се разшири на международния пазар обаче го разтегна твърде много и голяма част от дълга беше оттеглена, за да се финансира това. През октомври 1998 г. компанията подаде фалит по глава 11 и близо 400 магазина ще бъдат закрити. През май 2000 г. McDonald's купи Boston Market за 173 млн. Долара.
С бизнеса на McDonald's зад него Boston Market успя да се оттегли и започна да продава някои от продуктите си като пакети за замразени храни в супермаркетите, което изглежда е противоречие с посланието на първоначалните собственици. През 2007 г., когато броят на ресторантите се стабилизира на над 500, McDonald's продаде компанията на Sun Capital Partners.